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《中国大锅菜:主食卷》这套美不胜收的餐饮专著，为集体食堂提供了卓有实操意义的实用工具书。这是建国对中国餐饮事业的一大贡献。
作者简介
李建国，中国烹饪大师，获1993年全国烹饪大赛金牌，评为l993年全国百名优秀厨师，1997年国家机关首届烹饪金牌，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹调高级技师高级营养师。
目录
A
艾窝窝
B
白薯红豆饼
斑点狗
薄饼鲜鱼卷
菠汁竹炭球
菠汁花卷
菠汁四角卷
C
彩椒比萨
彩色单饼
彩色灌顶饺
彩色馄饨
彩色烧卖
彩色虾饺
彩色蒸饺
炒疙瘩
葱花饼
葱油卷
脆皮香芋卷
D
褡裢火烧
大汉肉饼
大馒头
担担面
刀削面
豆包
豆沙花卷
F
发面豆沙饼
法式三明治
腐乳葱香饼
G
咖喱角
咖喱卷
咖喱比萨
高庄馒头
枸杞卷
枸杞猪蹄卷
锅贴
H
河南煎饼
河南肉火烧
荷叶夹
黑芝麻卷
红方卷
红根卷
红根鸡心卷
红根盘卷
红根紫米卷
红油小笼包
……
J
K
L
M
N
P
Q
R
S
T
U
W
X
Y
Z
文摘
版权页：
插图：
彩椒比萨
原料：高粉5千克、砂糖0.9千克、奶粉0.2千克、改良剂0.03千克、奶香粉0.05千克、酵母0.06千克、炼乳0.6千克、鸡蛋0.5千克、水2.5千克、盐0.05千克、酥油0.5千克、香肠0.2千克、拉瓦酱0.1千克、彩椒少许
制作方法
（1）将高粉、砂糖、奶粉、改良剂、奶香粉、酵母、炼乳、鸡蛋、水、盐等原料放入搅拌缸，搅拌均匀后，再快速搅拌成十足的面筋。将酥油加入，再慢速搅匀即做成甜面团。
（2）将甜面团分割成75克的剂子，揉圆，装袋备用。
（3）取甜面团分割成0.07千克，擀开卷香肠，切五段，放入纸托，入醒箱醒面。
（4）甜面团醒好后，在面上挤拉瓦酱，放三色彩椒丝进烤箱烘烤。相对湿度80％、醒发时间为60分钟，醒发温度38度，炉温190／180，25分钟即可。具体制作步骤见下图。
《中国大锅菜:主食卷》这套美不胜收的餐饮专著，为集体食堂提供了卓有实操意义的实用工具书。这是建国对中国餐饮事业的一大贡献。
作者简介
李建国，中国烹饪大师，获1993年全国烹饪大赛金牌，评为l993年全国百名优秀厨师，1997年国家机关首届烹饪金牌，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹调高级技师高级营养师。
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A
艾窝窝
B
白薯红豆饼
斑点狗
薄饼鲜鱼卷
菠汁竹炭球
菠汁花卷
菠汁四角卷
C
彩椒比萨
彩色单饼
彩色灌顶饺
彩色馄饨
彩色烧卖
彩色虾饺
彩色蒸饺
炒疙瘩
葱花饼
葱油卷
脆皮香芋卷
D
褡裢火烧
大汉肉饼
大馒头
担担面
刀削面
豆包
豆沙花卷
F
发面豆沙饼
法式三明治
腐乳葱香饼
G
咖喱角
咖喱卷
咖喱比萨
高庄馒头
枸杞卷
枸杞猪蹄卷
锅贴
H
河南煎饼
河南肉火烧
荷叶夹
黑芝麻卷
红方卷
红根卷
红根鸡心卷
红根盘卷
红根紫米卷
红油小笼包
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插图：
彩椒比萨
原料：高粉5千克、砂糖0.9千克、奶粉0.2千克、改良剂0.03千克、奶香粉0.05千克、酵母0.06千克、炼乳0.6千克、鸡蛋0.5千克、水2.5千克、盐0.05千克、酥油0.5千克、香肠0.2千克、拉瓦酱0.1千克、彩椒少许
制作方法
（1）将高粉、砂糖、奶粉、改良剂、奶香粉、酵母、炼乳、鸡蛋、水、盐等原料放入搅拌缸，搅拌均匀后，再快速搅拌成十足的面筋。将酥油加入，再慢速搅匀即做成甜面团。
（2）将甜面团分割成75克的剂子，揉圆，装袋备用。
（3）取甜面团分割成0.07千克，擀开卷香肠，切五段，放入纸托，入醒箱醒面。
（4）甜面团醒好后，在面上挤拉瓦酱，放三色彩椒丝进烤箱烘烤。相对湿度80％、醒发时间为60分钟，醒发温度38度，炉温190／180，25分钟即可。具体制作步骤见下图。
| ISBN | 9787113155902,7113155901 |
|---|---|
| 出版社 | 中国铁道出版社 |
| 作者 | 李建国 |
| 尺寸 | 16 |