编辑推荐
《高等职业教育新形态一体化教材:宴会设计》可作为高等职业院校酒店管理及其他相关专业的教材，也可供酒店行业从业人员的职业培训使用。
目录
情境一宴会活动基础知识
任务一宴会活动的内涵
任务二宴会的预订
任务三宴会的筹划与设计
任务四宴会服务与管理
英语积累
课业
情境二家庭类宴会活动策划与设计
任务一酒店婚宴策划与设计
任务二酒店生日宴会策划与设计
任务三酒店弥月宴策划与设计
英语积累
课业
情境三商务类宴会活动策划与设计
任务一公司年会策划与设计
任务二鸡尾酒会策划与设计
任务三自助餐式宴会策划与设计
任务四公务宴请策划与设计
任务五会议宴会策划与设计
英语积累
课业
情境四主题宴会活动策划与设计
任务主题宴会活动策划与设计
英语积累
课业
情境五主题宴会策划方案实例赏析
实例1中式古典风格婚宴策划方案
实例2福禄寿宴策划方案
实例3万圣之夜策划方案
实例4自由·华丽之日夜
实例5圣诞晚会策划方案
实例6公主驾到喜得千金福气来，共享天伦乐满堂——×××小朋友百日宴
参考文献
文摘
版权页：
插图：
安排自助餐的礼仪，指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时的规范性做法，一般而言，它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备等几个方面的问题。
1.备餐的时间
在商务交往之中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来，单独成为一项活动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式活动之后，是招待来宾的项目之一，而不宜以此作为一种正规的商务活动的形式。
因为自助餐多在正式的商务活动之后举行，故而其举行的具体时间受到商务活动的限制。不过，它很少被安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。
根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家即可用餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。
一般来讲，主办单位假如预备以自助餐对来宾进行招待，最好事先以适当的方式对其进行通报。同时，必须注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴请。
2.就餐的地点
选择自助餐的就餐地点，大可不必如同宴会那般较真。重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。
按照正常的情况，自助餐安排在室内外进行皆可。通常，它大多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园之内进行。有时，亦可外租、外借与此相类似的场地。
在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意。
（1）要为用餐者提供一定的活动空间。
除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域。这一区域，不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，所以用餐区域的面积宁肯划得大一些。
《高等职业教育新形态一体化教材:宴会设计》可作为高等职业院校酒店管理及其他相关专业的教材，也可供酒店行业从业人员的职业培训使用。
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安排自助餐的礼仪，指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时的规范性做法，一般而言，它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备等几个方面的问题。
1.备餐的时间
在商务交往之中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来，单独成为一项活动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式活动之后，是招待来宾的项目之一，而不宜以此作为一种正规的商务活动的形式。
因为自助餐多在正式的商务活动之后举行，故而其举行的具体时间受到商务活动的限制。不过，它很少被安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。
根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家即可用餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。
一般来讲，主办单位假如预备以自助餐对来宾进行招待，最好事先以适当的方式对其进行通报。同时，必须注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴请。
2.就餐的地点
选择自助餐的就餐地点，大可不必如同宴会那般较真。重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。
按照正常的情况，自助餐安排在室内外进行皆可。通常，它大多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园之内进行。有时，亦可外租、外借与此相类似的场地。
在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意。
（1）要为用餐者提供一定的活动空间。
除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域。这一区域，不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，所以用餐区域的面积宁肯划得大一些。
| ISBN | 9787040455151 |
|---|---|
| 出版社 | 高等教育出版社 |
| 作者 | 王钰 |
| 尺寸 | 16 |