编辑推荐
徐茂挥、古丽丽所著的《自己腌（DIY腌萝卜干梅干菜酸白菜笋干咸猪肉等34种家用做菜配料）》是《自己酿》的作者的又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
作者简介
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目录
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
Chapter 1叶菜类
酸菜｜黄橙橙的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜｜发酵过的陈香
雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜｜每一口都是鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味
冲菜｜过瘾的呛鼻美味
Chapter 2根茎类
萝卜干｜越陈越香的菜脯
萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝｜米面食的最佳馅料
麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋干｜肉类菜肴的最佳配料
腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌蕗荞｜甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心｜不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜
Chaper 3果实类
豆仔干｜太阳下的豆干香
凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
树子｜最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜｜长条形的爽脆口感
酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料
Chapter 4其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
徐茂挥、古丽丽所著的《自己腌（DIY腌萝卜干梅干菜酸白菜笋干咸猪肉等34种家用做菜配料）》是《自己酿》的作者的又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
作者简介
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目录
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
Chapter 1叶菜类
酸菜｜黄橙橙的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜｜发酵过的陈香
雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜｜每一口都是鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味
冲菜｜过瘾的呛鼻美味
Chapter 2根茎类
萝卜干｜越陈越香的菜脯
萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝｜米面食的最佳馅料
麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋干｜肉类菜肴的最佳配料
腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌蕗荞｜甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心｜不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜
Chaper 3果实类
豆仔干｜太阳下的豆干香
凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
树子｜最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜｜长条形的爽脆口感
酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料
Chapter 4其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
可开发票商品详情
参数信息
编号
书名
自己腌
作者
徐茂挥
元
正：副书名
自己腌
是否是套装
否
出版社名称
华夏出版社
图文详情
继《自己酿》调味料之后，成功腌渍厨房做菜配料的首本工具书！
不偷工、不加料，以天然方法腌制的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。
种天然、简单、自己腌制的配料，适合烧成各种变化菜色，不但留住季节的美味，也是烧菜好的提鲜配料，吃起来更是放心。
自己腌渍，是一种生活态度，它令我们对自己的生活工作负责，对自己以及家人的生活、工作思维进行诱导，同时也让我们掌握周遭的食品安全，进而为我们营造健康的生活环境。
从起，为了自己和家人的健康，一起动手吧！
以下购买
★★★★★
基本信息
商品名称自己腌 开本开
作者徐茂挥、古丽丽 著
号出版时间
出版社华夏出版社 印刷时间
版次印次
叶菜类
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
酸 菜｜黄橙橙的酸香滋味
福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅 干 菜｜发酵过的陈香
雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸 白 菜｜每一口都是鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味
冲 菜｜过瘾的呛鼻美味
根茎类
萝 卜 干｜越陈越香的菜脯
萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝 卜 丝｜米面食的馅料
麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋 干｜肉类菜肴的配料
腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌 蕗 荞｜甜酸口味的传统酱菜
糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客 家 福 神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌 菜 心｜不浪费衍生的清脆小菜
腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜
果实类
豆 仔 干｜太阳下的豆干香
凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料
树 子｜单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今 朝 醋 脆瓜｜长条形的爽脆口感
酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味
酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料
其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
腌渍材料购买资讯
嫩姜的产期大约在每年的月月，在乡下的传统市场就会看到姜商载着整车的嫩姜在路边叫卖，街坊邻居就会围过来挑选自己喜欢的部位，一大包一大包地买回家腌渍，早来的就可以买到嫩姜芽的部位，晚来的自然就无从选择了。
腌渍的嫩姜是我小时候常吃的清粥小菜，非常开胃又爽口，嫩姜的嫩芽部位做腌渍特别好吃，但毕竟此部位较少，一般都是买整块的姜，回家后再处理。读者若自己腌渍时，不妨可以采取将嫩姜分成三段的方式分开腌渍装瓶，嫩姜大概可分三段：嫩芽部位在前端厘米，直接保留整段外观，不切片；中间部位在 厘米处，若嫩姜枝干细小就保留整段不切片，若太粗就切片；其余部位都用切片处理，口感外观会很不一样。嫩姜用手不断的部位就不要用来腌渍，它的纤维太多、较老，可直接做料理用。
早期腌渍的嫩姜口味及口感很单纯，大部分都是糖醋盐水的口味，少部分用米酱腌嫩姜或是用味噌腌嫩姜，颜色都是姜的本色，只是有时候存在较白或较黄的差别，没有好坏之分，只有嫩或老之分。当然不同的技巧腌渍出的嫩姜的品味会有很大差异，有时候没有姜辣味，有时候会发现姜辣味好重，这跟盐的杀青或脱水有关。另外只有到日本料理店吃寿司时才可以吃到配搭的淡紫色嫩姜，其实那只是在腌渍嫩姜时放了紫苏叶一起腌，就形成较特殊的颜色与风味。目前也有人用天然的栀子、姜黄或添加人工黄色素来制成黄嫩姜。买现成的腌嫩姜你可能无法选择，但自己动手做有的选择权，请尽可能用天然的食材去搭配嫩姜腌渍，健康才有保障。
《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
参数信息
编号
书名
自己腌
作者
徐茂挥
元
正：副书名
自己腌
是否是套装
否
出版社名称
华夏出版社
图文详情
继《自己酿》调味料之后，成功腌渍厨房做菜配料的首本工具书！
不偷工、不加料，以天然方法腌制的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。
种天然、简单、自己腌制的配料，适合烧成各种变化菜色，不但留住季节的美味，也是烧菜好的提鲜配料，吃起来更是放心。
自己腌渍，是一种生活态度，它令我们对自己的生活工作负责，对自己以及家人的生活、工作思维进行诱导，同时也让我们掌握周遭的食品安全，进而为我们营造健康的生活环境。
从起，为了自己和家人的健康，一起动手吧！
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基本信息
商品名称自己腌 开本开
作者徐茂挥、古丽丽 著
号出版时间
出版社华夏出版社 印刷时间
版次印次
叶菜类
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
酸 菜｜黄橙橙的酸香滋味
福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅 干 菜｜发酵过的陈香
雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸 白 菜｜每一口都是鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味
冲 菜｜过瘾的呛鼻美味
根茎类
萝 卜 干｜越陈越香的菜脯
萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝 卜 丝｜米面食的馅料
麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋 干｜肉类菜肴的配料
腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌 蕗 荞｜甜酸口味的传统酱菜
糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客 家 福 神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌 菜 心｜不浪费衍生的清脆小菜
腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜
果实类
豆 仔 干｜太阳下的豆干香
凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料
树 子｜单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今 朝 醋 脆瓜｜长条形的爽脆口感
酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味
酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料
其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
腌渍材料购买资讯
嫩姜的产期大约在每年的月月，在乡下的传统市场就会看到姜商载着整车的嫩姜在路边叫卖，街坊邻居就会围过来挑选自己喜欢的部位，一大包一大包地买回家腌渍，早来的就可以买到嫩姜芽的部位，晚来的自然就无从选择了。
腌渍的嫩姜是我小时候常吃的清粥小菜，非常开胃又爽口，嫩姜的嫩芽部位做腌渍特别好吃，但毕竟此部位较少，一般都是买整块的姜，回家后再处理。读者若自己腌渍时，不妨可以采取将嫩姜分成三段的方式分开腌渍装瓶，嫩姜大概可分三段：嫩芽部位在前端厘米，直接保留整段外观，不切片；中间部位在 厘米处，若嫩姜枝干细小就保留整段不切片，若太粗就切片；其余部位都用切片处理，口感外观会很不一样。嫩姜用手不断的部位就不要用来腌渍，它的纤维太多、较老，可直接做料理用。
早期腌渍的嫩姜口味及口感很单纯，大部分都是糖醋盐水的口味，少部分用米酱腌嫩姜或是用味噌腌嫩姜，颜色都是姜的本色，只是有时候存在较白或较黄的差别，没有好坏之分，只有嫩或老之分。当然不同的技巧腌渍出的嫩姜的品味会有很大差异，有时候没有姜辣味，有时候会发现姜辣味好重，这跟盐的杀青或脱水有关。另外只有到日本料理店吃寿司时才可以吃到配搭的淡紫色嫩姜，其实那只是在腌渍嫩姜时放了紫苏叶一起腌，就形成较特殊的颜色与风味。目前也有人用天然的栀子、姜黄或添加人工黄色素来制成黄嫩姜。买现成的腌嫩姜你可能无法选择，但自己动手做有的选择权，请尽可能用天然的食材去搭配嫩姜腌渍，健康才有保障。
《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
| ISBN | 9787508089973 |
|---|---|
| 出版社 | 华夏出版社 |
| 作者 | 徐茂挥 |
| 尺寸 | 16 |