编辑推荐
你是否每天都在为“吃什么”而发愁？去菜市场的时候，看着众多的食材却不知道要买什么；买了这个不知道该买什么搭配，买了那个又怕和这个搭配起来相克；老人说要吃得清淡易消化，孩子却说吃什么都没胃口……作为家庭主妇的你，是否也会遇到这样的问题？
刘桂荣主编的《营养师的养生厨房：四季家常菜》这本书就是带着这些问题的解决办法来的，打破了传统按照食材来分类的单调分类方法，集合了四季、食材、功效、人群这4种分类方法，让不同需求的人都找到自己想要的菜谱，步步详解，精准用料，教你一步步变身大厨，在家就能做好一日三餐，让家人吃得健康，吃得开心。
作者简介
刘桂荣，国家高级公共营养师，中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。
现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。
目录
PART 1 营养师厨房四季餐单
春季
香椿苗核桃仁
蒜泥拌荠菜
口蘑炒莴笋
百合笋片熘白菜
芹菜拌腐竹
鱿鱼炒茼蒿
西蓝花鹌鹑蛋汤
五彩百合
酥炸小黄鱼
海米炒荠菜
香椿炒虾仁
拔丝香蕉
火龙果炒鸡丁
黑芝麻带鱼
培根莴笋卷
豆浆鲫鱼汤
夏季
开胃酸黄瓜
苦瓜煎蛋
空心菜炒肉
丝瓜虾仁糙米粥
西葫芦糊塌子
西红柿炒西葫芦
素炒绿豆芽
西红柿鸡片
瘦肉冬瓜汤
空心菜鸡蛋汤
黄瓜卷
干贝冬瓜汤
银耳橘羹
山药牛奶燕麦粥
虾仁西葫芦
绿豆芽凉面
秋季
豌豆炒虾仁
牛肉胡萝卜汤
韭菜炒螺肉
芹菜牛肉丝
凉调柠檬藕
红薯饼
南瓜紫菜鸡蛋汤
臭豆腐烧茄子
枣莲三宝粥
香酥洋葱圈
黄花菜炒三丝
……
PART 2 营养师厨房必备的家常食材
PART 3 营养师教你对症吃家常菜
PART 4 营养师为全家人定制的营养餐
文摘
春季 应季食材
荠菜：含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有降血压、防癌抗癌、预防便秘等功效。
羊肝炒荠菜（P153）、蒜泥拌荠菜（P22）、海米炒荠菜（P24）
莴笋：含有丰富的钾，味道清新，可促进食欲。
口蘑炒莴笋（P22）、培根莴笋卷（P25）
西蓝花：具有防癌抗癌、增强免疫力、降脂减肥的功效。
西蓝花烧双菇（P49）、西蓝花鹌鹑蛋汤（P23）、西蓝花炒虾仁（P49）、西蓝花炒腰花（P101）
芹菜：富含膳食纤维，有镇静安神、降压降脂、防癌抗癌的功效。
芹菜牛肉丝（P34）、凉拌芹菜叶（P55）、芹菜香干炒肉丝（P55）、虾仁炒芹菜（P55）
菠菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁，可预防贫血、抗衰老。
菠菜炒鸡蛋（P53）、菠菜鱼片汤（P53）、菠菜蛋黄粥（P53）、菠菜拌粉丝（P136）
茼蒿：具有四种强化心脏的药效成分，含有多种氨基酸，有养心、降血压、预防“三高”的功效。
鱿鱼炒茼蒿（P23）、蒜蓉茼蒿（P139）、茼蒿猪肝汤（P152）
芦笋：有“抗癌之王”之称，具有防癌抗癌、清热利尿、降血压、促进食欲等功效。
芦笋炒虾球（P123）、鲜虾炒芦笋（P140）
香椿：含香椿素、维生素E，有健脾开胃、清热利湿、抗衰老和促进食欲的作用。
香椿苗核桃仁（P22）、香椿炒虾仁（P24）
营养师厨房必备的家常食材
西红柿 减缓色斑沉着、促进食欲
西红柿在我国南北方都有广泛种植，味甘酸，汁多爽口，肉肥厚，既可当蔬菜来炒菜，也可当水果食用。
营养师解读食材
西红柿是人们再熟悉不过的食材了，但对它的营养价值你又了解多少呢？是否还只停留在“含有丰富的番茄红素”的层面。其实，西红柿中的番茄红素具有非常强的抗氧化作用，会令皱纹、肌肤老化等现象来得更晚一些，还能够有效预防癌症，帮助降血压和血脂，防止血栓的形成。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。常吃西红柿，可减缓色斑沉积，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。
宜忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
禁忌人群：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
四季食材选购指南
……
宜
西红柿+ 三文鱼：滋润肌肤抗衰老。
西红柿+ 芹菜：降血压降血脂，健胃消食。
西红柿+ 圆白菜：预防癌症，促进血液循环。
忌
西红柿+ 鱼肉：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜的释放产生抑制作用。
西红柿+ 猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝中的铁离子会使维生素C 氧化，降低其营养价值。
营养师厨房的养生秘密
西红柿
（防癌抗癌）
西红柿中含有的番茄红素能够降低肺癌发病概率，对吸烟人群来说是天然的抗癌食品。
圣女果
（补血养血）
香甜鲜美，风味独特，补血养血和增进食欲的功效尤为。
番茄酱
（增进食欲）
味道酸甜可口，可增进食欲，搭配肉类食用，更有利于番茄红素的吸收。
降血压
高血压是生活中比较常见的一种疾病， 平时除了吃药， 注意保持良好的生活习惯以外， 还可以通过饮食调理帮助降低血压。常见的具有降血压作用的食物有芹菜、葱、洋葱、海带、木耳、绿豆、西瓜、柠檬、韭菜、荸荠、猕猴桃、苹果等。
核桃仁拌芹菜
原料：芹菜克，核桃仁80克，香油、鸡精、盐各适量。
做法：①芹菜去根，择去老叶，洗净，切段；核桃仁用开水泡5分钟后捞出。②将芹菜段在开水中焯熟，再用凉开水冲一下。③在芹菜段中加入鸡精、盐，淋上香油，再拌入核桃仁即可。
荸荠炒鸭肝
原料：鸭肝120克，荸荠200克，酱油、料酒、姜末、盐各适量。
做法：①鸭肝洗净，切片，加酱油、料酒腌制片刻；荸荠去皮，洗净，切片。②油锅烧热，下姜末煸炒几下，再加入鸭肝、荸荠翻炒。③加盐调味，炒至食材全熟时即可。
香油芥菜
原料：芥菜350 克，红椒丝、香油、盐、鸡精、葱丝各适量。
做法：①芥菜洗净，切段。②油锅烧热，加入芥菜、红椒丝、葱丝翻炒。③起锅前，加香油、盐、鸡精调味即可。
你是否每天都在为“吃什么”而发愁？去菜市场的时候，看着众多的食材却不知道要买什么；买了这个不知道该买什么搭配，买了那个又怕和这个搭配起来相克；老人说要吃得清淡易消化，孩子却说吃什么都没胃口……作为家庭主妇的你，是否也会遇到这样的问题？
刘桂荣主编的《营养师的养生厨房：四季家常菜》这本书就是带着这些问题的解决办法来的，打破了传统按照食材来分类的单调分类方法，集合了四季、食材、功效、人群这4种分类方法，让不同需求的人都找到自己想要的菜谱，步步详解，精准用料，教你一步步变身大厨，在家就能做好一日三餐，让家人吃得健康，吃得开心。
作者简介
刘桂荣，国家高级公共营养师，中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。
现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。
目录
PART 1 营养师厨房四季餐单
春季
香椿苗核桃仁
蒜泥拌荠菜
口蘑炒莴笋
百合笋片熘白菜
芹菜拌腐竹
鱿鱼炒茼蒿
西蓝花鹌鹑蛋汤
五彩百合
酥炸小黄鱼
海米炒荠菜
香椿炒虾仁
拔丝香蕉
火龙果炒鸡丁
黑芝麻带鱼
培根莴笋卷
豆浆鲫鱼汤
夏季
开胃酸黄瓜
苦瓜煎蛋
空心菜炒肉
丝瓜虾仁糙米粥
西葫芦糊塌子
西红柿炒西葫芦
素炒绿豆芽
西红柿鸡片
瘦肉冬瓜汤
空心菜鸡蛋汤
黄瓜卷
干贝冬瓜汤
银耳橘羹
山药牛奶燕麦粥
虾仁西葫芦
绿豆芽凉面
秋季
豌豆炒虾仁
牛肉胡萝卜汤
韭菜炒螺肉
芹菜牛肉丝
凉调柠檬藕
红薯饼
南瓜紫菜鸡蛋汤
臭豆腐烧茄子
枣莲三宝粥
香酥洋葱圈
黄花菜炒三丝
……
PART 2 营养师厨房必备的家常食材
PART 3 营养师教你对症吃家常菜
PART 4 营养师为全家人定制的营养餐
文摘
春季 应季食材
荠菜：含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有降血压、防癌抗癌、预防便秘等功效。
羊肝炒荠菜（P153）、蒜泥拌荠菜（P22）、海米炒荠菜（P24）
莴笋：含有丰富的钾，味道清新，可促进食欲。
口蘑炒莴笋（P22）、培根莴笋卷（P25）
西蓝花：具有防癌抗癌、增强免疫力、降脂减肥的功效。
西蓝花烧双菇（P49）、西蓝花鹌鹑蛋汤（P23）、西蓝花炒虾仁（P49）、西蓝花炒腰花（P101）
芹菜：富含膳食纤维，有镇静安神、降压降脂、防癌抗癌的功效。
芹菜牛肉丝（P34）、凉拌芹菜叶（P55）、芹菜香干炒肉丝（P55）、虾仁炒芹菜（P55）
菠菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁，可预防贫血、抗衰老。
菠菜炒鸡蛋（P53）、菠菜鱼片汤（P53）、菠菜蛋黄粥（P53）、菠菜拌粉丝（P136）
茼蒿：具有四种强化心脏的药效成分，含有多种氨基酸，有养心、降血压、预防“三高”的功效。
鱿鱼炒茼蒿（P23）、蒜蓉茼蒿（P139）、茼蒿猪肝汤（P152）
芦笋：有“抗癌之王”之称，具有防癌抗癌、清热利尿、降血压、促进食欲等功效。
芦笋炒虾球（P123）、鲜虾炒芦笋（P140）
香椿：含香椿素、维生素E，有健脾开胃、清热利湿、抗衰老和促进食欲的作用。
香椿苗核桃仁（P22）、香椿炒虾仁（P24）
营养师厨房必备的家常食材
西红柿 减缓色斑沉着、促进食欲
西红柿在我国南北方都有广泛种植，味甘酸，汁多爽口，肉肥厚，既可当蔬菜来炒菜，也可当水果食用。
营养师解读食材
西红柿是人们再熟悉不过的食材了，但对它的营养价值你又了解多少呢？是否还只停留在“含有丰富的番茄红素”的层面。其实，西红柿中的番茄红素具有非常强的抗氧化作用，会令皱纹、肌肤老化等现象来得更晚一些，还能够有效预防癌症，帮助降血压和血脂，防止血栓的形成。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。常吃西红柿，可减缓色斑沉积，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。
宜忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
禁忌人群：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
四季食材选购指南
……
宜
西红柿+ 三文鱼：滋润肌肤抗衰老。
西红柿+ 芹菜：降血压降血脂，健胃消食。
西红柿+ 圆白菜：预防癌症，促进血液循环。
忌
西红柿+ 鱼肉：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜的释放产生抑制作用。
西红柿+ 猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝中的铁离子会使维生素C 氧化，降低其营养价值。
营养师厨房的养生秘密
西红柿
（防癌抗癌）
西红柿中含有的番茄红素能够降低肺癌发病概率，对吸烟人群来说是天然的抗癌食品。
圣女果
（补血养血）
香甜鲜美，风味独特，补血养血和增进食欲的功效尤为。
番茄酱
（增进食欲）
味道酸甜可口，可增进食欲，搭配肉类食用，更有利于番茄红素的吸收。
降血压
高血压是生活中比较常见的一种疾病， 平时除了吃药， 注意保持良好的生活习惯以外， 还可以通过饮食调理帮助降低血压。常见的具有降血压作用的食物有芹菜、葱、洋葱、海带、木耳、绿豆、西瓜、柠檬、韭菜、荸荠、猕猴桃、苹果等。
核桃仁拌芹菜
原料：芹菜克，核桃仁80克，香油、鸡精、盐各适量。
做法：①芹菜去根，择去老叶，洗净，切段；核桃仁用开水泡5分钟后捞出。②将芹菜段在开水中焯熟，再用凉开水冲一下。③在芹菜段中加入鸡精、盐，淋上香油，再拌入核桃仁即可。
荸荠炒鸭肝
原料：鸭肝120克，荸荠200克，酱油、料酒、姜末、盐各适量。
做法：①鸭肝洗净，切片，加酱油、料酒腌制片刻；荸荠去皮，洗净，切片。②油锅烧热，下姜末煸炒几下，再加入鸭肝、荸荠翻炒。③加盐调味，炒至食材全熟时即可。
香油芥菜
原料：芥菜350 克，红椒丝、香油、盐、鸡精、葱丝各适量。
做法：①芥菜洗净，切段。②油锅烧热，加入芥菜、红椒丝、葱丝翻炒。③起锅前，加香油、盐、鸡精调味即可。
| ISBN | 755378026X,9787553780269 |
|---|---|
| 出版社 | 江苏凤凰科学技术出版社 |
| 作者 | 刘桂荣 |
| 尺寸 | 16 |