编辑推荐
《绝味臊子秘方》由潘胜林主编，中国菜肴，以“味”为核心，以“养”为目的。菜肴的好吃与否，全在于“口味”，然而调制口味在于技巧，在于对烹调更高、更深的认定和长期工作的实践。“五味调和，百味香”，怎样把酸、甜、辣、成、鲜配合得适当，使人感觉到口味和谐适口是《绝味臊子秘方》解决的主要问题。
目录
1猪肉烩面臊
2什锦烩面臊
3炸酱面臊
4岐山面臊
5炒面臊
6汆面臊
7蕺菜肉丝臊
8香椿肉臊
9蒸卤面臊
10五花肉臊
11脆炒面臊
12燃面臊
13石耳面臊
14猪肉海带臊
15韩式泡菜臊
16山椒肉臊
17酸笋肉臊
18水豆豉肉臊
19肘子臊
20豆豉排骨臊
21卤肉汤臊
22干菜肉臊
23薹菜肉臊
24火腿猴蘑臊
25贡菜肉臊
26豌豆腊肉臊
27韭黄酱肉臊
28腌肉臊
29香糟肉臊
30青头菌烟肉臊
31冬菜肉粒臊
32蹄花豌豆臊
33笋丁排骨臊
34千油菜肉臊
35叉烧菌臊
36千豇豆肉臊
37胡萝卜干肉臊
38鲜椒肉臊
39酸菜肉丝臊
40猪肉酸菜臊
41排骨笋臊
42干笋肉臊
43蹄花臊
44泡豇豆肉臊
45大头菜肉片臊
46担担面臊
47梅菜肉臊
48酸萝卜肉末臊
49野菌肉臊
50干茄肉臊
51咸菜肉臊
52干萝卜肉臊
53口蘑腊肉臊
54干青椒肉臊
55野菌蹄花臊
56火腿鸡纵臊
57红烧牛肉臊
58牛尾汤面臊
59牛肉荞面臊
60米椒牛肉臊
61番茄牛肉臊
62孜香牛肉臊
63腐乳牛肉臊
64尖椒牛肉臊
65牛肉酸菜臊
66青椒牦牛肉臊
67牦牛肉酸豆臊
68牛肉榨菜臊
69牛肉泡菜臊
70牦牛肉贡菜臊
71牛肉笋丁臊
72三菌羊肉臊
73蕃茄洋葱臊
74羊肉蒜薹臊
75卤羊肉臊
76串烤羊肉臊
77辣子羊肉臊
78羊粒面臊
79咖喱羊肉臊
80驴肉榨菜臊
81驼峰花菇臊
82鲜驼峰臊
83酱兔面臊
84兔丁臊
85竹筒兔丁臊
86兔肉丝臊
87兔肉粒臊
88人参鸡汤臊
89三鲜卤臊
90伊府面臊
91酸辣火鸡臊
92火鸡肉臊
93花椒鸡臊
94三菌炖鸡臊
95煽鸡肉臊
96剁椒鸡臊
97口口脆香臊
98鲍汁鸡肉臊
99竹鸡肉臊
100番茄鸡柳臊
101响螺鸡肉臊
102鸭肉菌臊
103鸡肉菌臊
104茶菇鸡肉臊
105香菇鸡肉臊
106碎米鸡臊
107乌鸡肉汤臊
108鸡汤面臊
109笋鸡面臊
110香椿酸菜臊
111淡菜臊
112酸汤鸡臊
113酥鸭面臊
114酱爆鸭片臊
115炖鸭菇汤臊
116芽菜鸭粒臊
117香草鸭柳臊
118烤鸭臊
119清汤鸭臊
120酸菜鸭臊
121仔鸭泡姜臊
122草菇鸭汤臊
123菜头鸭肉臊
124珍菌仔鹅臊
125鹅肉粒臊
126鹑末臊
127五香鹌鹑臊
128鹌鹑汤臊
129干煸鸽肉臊
130鸽汤臊
131清汤鸽臊
132鸵鸟肉臊
133牛蛙肉臊
134辣子牛蛙臊
135牛蛙清汤臊
136鱼香扳指臊
137卤肠面臊
138鲜笋肥肠臊
139茶菇肠头臊
140酸菜肥肠臊
141卤汤臊
142猪杂臊
143冬菜腰片臊
144滑菇猪肚臊
145酸菜肚丁臊
146银肺臊
147清汤肚丁臊
148腰丝菇臊
149肚花面臊
150肝腰臊
151牛杂汤臊
152卤牛肚臊
153羊杂汤臊
154羊杂臊
155米椒黄喉臊
156鸡胗面臊
157鸡杂面臊
158凤冠面臊
159胗芹面臊
160鸭杂面臊
161鹅肝臊
162鹅胗面臊
163花菇兔腰臊
164宋嫂面臊
165芽菜鱼丁臊
166鲫鱼汤臊
167鲶鱼酱臊
168鱼皮鸡肉臊
169乌鱼茶菇臊
170鲈鱼面臊
171鳜鱼肉臊
172酸汤鱼苗臊
173海马甲鱼臊
174火腿鱼唇臊
175藿香鱼肉臊
176泡菜鳝鱼臊
177水豆豉鳝臊
178家常鳝鱼臊
179干煸鳝丝臊
180虾仁青豆臊
181灵菇虾臊
182茴香龙虾臊
183野椒河虾臊
184泡味对虾臊
185青元虾仁臊
186牌坊面臊
187金钩儿菜臊
188四宝臊
189腌鱼肉臊
190鱿鱼丝臊
191煨面臊
192剁椒鱿鱼臊
193茶菇鱿丝臊
194泡椒裙边臊
195鲜椒鱿须臊
196椒香鲍仔臊
197蚝油鲍片臊
198鲜臊
199鲍汁带子臊
200鲍鱼火腿臊
201鲍丁面臊
202干墨鱼菌臊
203墨鱼臊
204美汁墨鱼臊
205扇贝冬菇臊
206鲜贝肉臊
207海蛎蘑菇臊
208干贝清汤臊
209蚌肉笋臊
210江珧臊
211蛏子猪肉臊
212鳗鱼子姜臊
213海马刺参臊
214花螺菌臊
215蛤仁冬菇臊
216淡菜面臊
217榨菜香菇臊
218三菌臊
文摘
版权页：
伊府面臊
风味特点：鲜、嫩、脆、滑、咸、鲜、香兼有，颜色美观；适用于面条、米饭、捞饭等。
鸡脯肉丝200克 鲜鸡汤克 鲜笋丝50克 胡椒粉2克
水发木耳丝50克 味精5克 青红椒丝30克 芝麻油10克
鲍鱼汁30克 花生油40克 精盐5克
锅置火上，放入花生油烧五成热时，下鸡脯肉丝稍炒，再放入鲜笋丝、水发木耳丝、青红椒丝、精盐炒匀，烹入鲍鱼汁、鲜鸡汤、胡椒粉烧热，加味精、芝麻油即成。
鸡脯肉丝定主味，突出肉香。
鲜笋丝、水发木耳丝、青红椒丝岔色，添味。
芝麻油、花生油增加滋润香味。
鲍鱼汁、精盐定咸味，突出鲍汁香味。
鲜鸡汤、味精起提鲜的作用。
胡椒粉起去腥、增香的作用。
《绝味臊子秘方》由潘胜林主编，中国菜肴，以“味”为核心，以“养”为目的。菜肴的好吃与否，全在于“口味”，然而调制口味在于技巧，在于对烹调更高、更深的认定和长期工作的实践。“五味调和，百味香”，怎样把酸、甜、辣、成、鲜配合得适当，使人感觉到口味和谐适口是《绝味臊子秘方》解决的主要问题。
目录
1猪肉烩面臊
2什锦烩面臊
3炸酱面臊
4岐山面臊
5炒面臊
6汆面臊
7蕺菜肉丝臊
8香椿肉臊
9蒸卤面臊
10五花肉臊
11脆炒面臊
12燃面臊
13石耳面臊
14猪肉海带臊
15韩式泡菜臊
16山椒肉臊
17酸笋肉臊
18水豆豉肉臊
19肘子臊
20豆豉排骨臊
21卤肉汤臊
22干菜肉臊
23薹菜肉臊
24火腿猴蘑臊
25贡菜肉臊
26豌豆腊肉臊
27韭黄酱肉臊
28腌肉臊
29香糟肉臊
30青头菌烟肉臊
31冬菜肉粒臊
32蹄花豌豆臊
33笋丁排骨臊
34千油菜肉臊
35叉烧菌臊
36千豇豆肉臊
37胡萝卜干肉臊
38鲜椒肉臊
39酸菜肉丝臊
40猪肉酸菜臊
41排骨笋臊
42干笋肉臊
43蹄花臊
44泡豇豆肉臊
45大头菜肉片臊
46担担面臊
47梅菜肉臊
48酸萝卜肉末臊
49野菌肉臊
50干茄肉臊
51咸菜肉臊
52干萝卜肉臊
53口蘑腊肉臊
54干青椒肉臊
55野菌蹄花臊
56火腿鸡纵臊
57红烧牛肉臊
58牛尾汤面臊
59牛肉荞面臊
60米椒牛肉臊
61番茄牛肉臊
62孜香牛肉臊
63腐乳牛肉臊
64尖椒牛肉臊
65牛肉酸菜臊
66青椒牦牛肉臊
67牦牛肉酸豆臊
68牛肉榨菜臊
69牛肉泡菜臊
70牦牛肉贡菜臊
71牛肉笋丁臊
72三菌羊肉臊
73蕃茄洋葱臊
74羊肉蒜薹臊
75卤羊肉臊
76串烤羊肉臊
77辣子羊肉臊
78羊粒面臊
79咖喱羊肉臊
80驴肉榨菜臊
81驼峰花菇臊
82鲜驼峰臊
83酱兔面臊
84兔丁臊
85竹筒兔丁臊
86兔肉丝臊
87兔肉粒臊
88人参鸡汤臊
89三鲜卤臊
90伊府面臊
91酸辣火鸡臊
92火鸡肉臊
93花椒鸡臊
94三菌炖鸡臊
95煽鸡肉臊
96剁椒鸡臊
97口口脆香臊
98鲍汁鸡肉臊
99竹鸡肉臊
100番茄鸡柳臊
101响螺鸡肉臊
102鸭肉菌臊
103鸡肉菌臊
104茶菇鸡肉臊
105香菇鸡肉臊
106碎米鸡臊
107乌鸡肉汤臊
108鸡汤面臊
109笋鸡面臊
110香椿酸菜臊
111淡菜臊
112酸汤鸡臊
113酥鸭面臊
114酱爆鸭片臊
115炖鸭菇汤臊
116芽菜鸭粒臊
117香草鸭柳臊
118烤鸭臊
119清汤鸭臊
120酸菜鸭臊
121仔鸭泡姜臊
122草菇鸭汤臊
123菜头鸭肉臊
124珍菌仔鹅臊
125鹅肉粒臊
126鹑末臊
127五香鹌鹑臊
128鹌鹑汤臊
129干煸鸽肉臊
130鸽汤臊
131清汤鸽臊
132鸵鸟肉臊
133牛蛙肉臊
134辣子牛蛙臊
135牛蛙清汤臊
136鱼香扳指臊
137卤肠面臊
138鲜笋肥肠臊
139茶菇肠头臊
140酸菜肥肠臊
141卤汤臊
142猪杂臊
143冬菜腰片臊
144滑菇猪肚臊
145酸菜肚丁臊
146银肺臊
147清汤肚丁臊
148腰丝菇臊
149肚花面臊
150肝腰臊
151牛杂汤臊
152卤牛肚臊
153羊杂汤臊
154羊杂臊
155米椒黄喉臊
156鸡胗面臊
157鸡杂面臊
158凤冠面臊
159胗芹面臊
160鸭杂面臊
161鹅肝臊
162鹅胗面臊
163花菇兔腰臊
164宋嫂面臊
165芽菜鱼丁臊
166鲫鱼汤臊
167鲶鱼酱臊
168鱼皮鸡肉臊
169乌鱼茶菇臊
170鲈鱼面臊
171鳜鱼肉臊
172酸汤鱼苗臊
173海马甲鱼臊
174火腿鱼唇臊
175藿香鱼肉臊
176泡菜鳝鱼臊
177水豆豉鳝臊
178家常鳝鱼臊
179干煸鳝丝臊
180虾仁青豆臊
181灵菇虾臊
182茴香龙虾臊
183野椒河虾臊
184泡味对虾臊
185青元虾仁臊
186牌坊面臊
187金钩儿菜臊
188四宝臊
189腌鱼肉臊
190鱿鱼丝臊
191煨面臊
192剁椒鱿鱼臊
193茶菇鱿丝臊
194泡椒裙边臊
195鲜椒鱿须臊
196椒香鲍仔臊
197蚝油鲍片臊
198鲜臊
199鲍汁带子臊
200鲍鱼火腿臊
201鲍丁面臊
202干墨鱼菌臊
203墨鱼臊
204美汁墨鱼臊
205扇贝冬菇臊
206鲜贝肉臊
207海蛎蘑菇臊
208干贝清汤臊
209蚌肉笋臊
210江珧臊
211蛏子猪肉臊
212鳗鱼子姜臊
213海马刺参臊
214花螺菌臊
215蛤仁冬菇臊
216淡菜面臊
217榨菜香菇臊
218三菌臊
文摘
版权页：
伊府面臊
风味特点：鲜、嫩、脆、滑、咸、鲜、香兼有，颜色美观；适用于面条、米饭、捞饭等。
鸡脯肉丝200克 鲜鸡汤克 鲜笋丝50克 胡椒粉2克
水发木耳丝50克 味精5克 青红椒丝30克 芝麻油10克
鲍鱼汁30克 花生油40克 精盐5克
锅置火上，放入花生油烧五成热时，下鸡脯肉丝稍炒，再放入鲜笋丝、水发木耳丝、青红椒丝、精盐炒匀，烹入鲍鱼汁、鲜鸡汤、胡椒粉烧热，加味精、芝麻油即成。
鸡脯肉丝定主味，突出肉香。
鲜笋丝、水发木耳丝、青红椒丝岔色，添味。
芝麻油、花生油增加滋润香味。
鲍鱼汁、精盐定咸味，突出鲍汁香味。
鲜鸡汤、味精起提鲜的作用。
胡椒粉起去腥、增香的作用。
| ISBN | 9787536475212 |
|---|---|
| 出版社 | 四川科学技术出版社 |
| 作者 | 潘胜林 |
| 尺寸 | 16 |