编辑推荐
一、起源于法国，好吃到令人尖叫的魔法蛋糕，一口尽享多种滋味。甜点控必备。
二、收录40余种魔法蛋糕烘焙方法，满足你所心动的一切口味，让你的味蕾获得大享受。
三、超详尽的分步解析，实操性极强，就连烘焙新手也能轻松掌握。
四、图片精美，装帧雅致，适宜收藏。裸脊锁线装订，方便摊开展阅，艺术感十足。
作者简介
荻田尚子：日本甜点研究专家，烘焙达人。大学毕业后，先后进入专业糕点学校和法国糕点店学习，担任过料理研究家石原洋子的助手。她在熟练掌握纯正法式糕点的知识和技术基础上，提倡在家也可以轻易制作的美味糕点的烘焙方法。著书量多，作品包括《I Love 马卡龙》《甜点新手零失败教室》《疗愈甜点幸福食光》《一手小幸福：可爱杯子蛋糕烘焙术》等。
目录
基本制作方法
神奇又美味的魔法蛋糕
常见的问题
制作魔法蛋糕的小秘诀/制作工具/制作材料
一、各式各样的魔法蛋糕
咸奶油味
咖啡
抹茶
红茶
费南雪风味
乳酪风味
白巧克力
枫糖风味
蜂蜜
开心果
花生酱
香料
芝麻
二、加入大量水果的魔法蛋糕
苹果
无花果
菠萝
洋梨
芒果
柠檬
橙子
香蕉
栗子
欧洲李
朗姆葡萄干
莓果
三、庆祝节日的魔法蛋糕
经典的圣诞蛋糕
树桩蛋糕
情人节
情人节之鲜巧克力魔法蛋糕
情人节之核桃巧克力魔法蛋糕
万圣节
复活节
玫瑰
樱花
正月
四、类似法式咸派的咸味魔法蛋糕
法式咸派
无花果、生火腿、卡芒贝尔奶酪
萨拉米和迷迭香
西红柿和罗勒
香肠和奶酪
熏鲑鱼和莳萝
挑战的要点
关于工具
序言
顶层是细软绵密的海绵状蛋糕，
中层是入口即化的醇厚的奶油，
底层是嫩滑柔软的布丁。
咬一口在嘴里，不同的口感却呈现出统一的味道。
绝对是你迄今为止从没品尝过的美味。
重点在于
这不同口感的三层蛋糕，并不是一层一层分开制作，
再重叠在一起的结果，而是像制作普通蛋糕那样，
整体制作，烤好后自动分成三层。
这就是le gateau magique—“魔法蛋糕”。
它不需要特别的工具或材料，
只使用制作普通蛋糕的材料，就可以制作成功。
非要说不同，那就是下面这些：
①150℃低温烤制
一般的蛋糕大多使用180℃左右的温度。这个蛋糕使用150℃低温，35分钟左
右，慢慢加热，让最中间的奶油层不完全受热。
②不完全混合打发的蛋清、蛋黄和面粉
一般的蛋糕大多是蛋黄和蛋清分开打发，最后搅拌在一起，再放入容器中烤
制。这个蛋糕是蛋黄和蛋清不完全混合，直接倒入容器中，让液体下沉，蛋清
和稍微混合了一点儿蛋黄面粉的液体浮在上面，最上面是打发的蛋清。
③隔水烤制，之后冷藏
隔水烤制经常用在乳酪蛋糕、布丁、舒芙蕾的烤制上。温柔地加热，让魔法蛋
糕生成海绵一样的质地。再放入冰箱冷却，让中间的奶油层定型。
只要知道这些秘诀，再使用平常的工具、平常的材料，
就可以马上制作出这款魔法蛋糕了。
本书将向大家介绍
诞生于法国并深受大家欢迎的魔法蛋糕
更简单、更美味的做法。
请大家亲手制作，品尝它的美味吧。
文摘
咸奶油味魔法蛋糕制作方法
1-制作咸奶油。在小锅里倒入水和砂糖，用中火慢慢加热。时不时地摇一下锅，让锅身整体受热均匀。当砂糖开始溶化并变色的时候，用橡胶刮刀搅拌，让砂糖均匀变色（如图a）。2-在晃动小锅的过程中慢慢加大火力，等到糖水煮沸并慢慢变成深茶色（如图b）时，就可以关火，放置一会儿。用橡胶刮刀慢慢将鲜奶油倒入锅内（如图c）。再次开小火加热，用橡胶刮刀迅速搅拌（如图d）。
3-完全混合后关火，加入盐和黄油，使之溶解（如图e），冷却至室温。留80g制作蛋黄糊，其他的作为酱汁放入冰箱冷藏室保存，等第13步时再使用。
4-制作蛋黄糊。将蛋黄放入不锈钢盆中，用打蛋器打散。
5-加入熔化的黄油，搅拌至完全混合在一起。
6-加入低筋面粉，画大圆式搅拌，直到看不见面粉为止。
7-加入第3步制作的咸奶油40g，搅拌（如图f），全部融合在一起后，加入剩下的40g（如图g）一直搅拌至光滑，大概需要2分钟（如图h）。
8-加入1/4的牛奶，让全部材料融合在一起，产生延展性后，加入剩余的牛奶，继续搅拌，直至材料整体为液态为止（如图i）。
9-请参考第7页的第5步打发蛋清（如图j）。
10-将打发的蛋清加入制作好的蛋黄糊中，用打蛋器从底部往上搅拌5～6次（请不要过度搅拌，如图k），然后用打蛋器按压并抹平浮在表面的蛋清。
11-将第10步中制作的材料慢慢倒入蛋糕模中，用橡胶刮刀抹平表面。
12-将蛋糕模放入盛水容器中，在盛水容器里注入2cm左右高的水（如图l）。放入预热过的烤箱的下层，烤制35～40分钟。
13-用竹签从边缘往中心斜插入蛋糕，带出黏糊的奶油糊就好了，将蛋糕在常温环境下散热后拉上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室2小时以上。脱模，切成自己喜欢的大小，浇上第3步制作的酱汁后即可食用。
一、起源于法国，好吃到令人尖叫的魔法蛋糕，一口尽享多种滋味。甜点控必备。
二、收录40余种魔法蛋糕烘焙方法，满足你所心动的一切口味，让你的味蕾获得大享受。
三、超详尽的分步解析，实操性极强，就连烘焙新手也能轻松掌握。
四、图片精美，装帧雅致，适宜收藏。裸脊锁线装订，方便摊开展阅，艺术感十足。
作者简介
荻田尚子：日本甜点研究专家，烘焙达人。大学毕业后，先后进入专业糕点学校和法国糕点店学习，担任过料理研究家石原洋子的助手。她在熟练掌握纯正法式糕点的知识和技术基础上，提倡在家也可以轻易制作的美味糕点的烘焙方法。著书量多，作品包括《I Love 马卡龙》《甜点新手零失败教室》《疗愈甜点幸福食光》《一手小幸福：可爱杯子蛋糕烘焙术》等。
目录
基本制作方法
神奇又美味的魔法蛋糕
常见的问题
制作魔法蛋糕的小秘诀/制作工具/制作材料
一、各式各样的魔法蛋糕
咸奶油味
咖啡
抹茶
红茶
费南雪风味
乳酪风味
白巧克力
枫糖风味
蜂蜜
开心果
花生酱
香料
芝麻
二、加入大量水果的魔法蛋糕
苹果
无花果
菠萝
洋梨
芒果
柠檬
橙子
香蕉
栗子
欧洲李
朗姆葡萄干
莓果
三、庆祝节日的魔法蛋糕
经典的圣诞蛋糕
树桩蛋糕
情人节
情人节之鲜巧克力魔法蛋糕
情人节之核桃巧克力魔法蛋糕
万圣节
复活节
玫瑰
樱花
正月
四、类似法式咸派的咸味魔法蛋糕
法式咸派
无花果、生火腿、卡芒贝尔奶酪
萨拉米和迷迭香
西红柿和罗勒
香肠和奶酪
熏鲑鱼和莳萝
挑战的要点
关于工具
序言
顶层是细软绵密的海绵状蛋糕，
中层是入口即化的醇厚的奶油，
底层是嫩滑柔软的布丁。
咬一口在嘴里，不同的口感却呈现出统一的味道。
绝对是你迄今为止从没品尝过的美味。
重点在于
这不同口感的三层蛋糕，并不是一层一层分开制作，
再重叠在一起的结果，而是像制作普通蛋糕那样，
整体制作，烤好后自动分成三层。
这就是le gateau magique—“魔法蛋糕”。
它不需要特别的工具或材料，
只使用制作普通蛋糕的材料，就可以制作成功。
非要说不同，那就是下面这些：
①150℃低温烤制
一般的蛋糕大多使用180℃左右的温度。这个蛋糕使用150℃低温，35分钟左
右，慢慢加热，让最中间的奶油层不完全受热。
②不完全混合打发的蛋清、蛋黄和面粉
一般的蛋糕大多是蛋黄和蛋清分开打发，最后搅拌在一起，再放入容器中烤
制。这个蛋糕是蛋黄和蛋清不完全混合，直接倒入容器中，让液体下沉，蛋清
和稍微混合了一点儿蛋黄面粉的液体浮在上面，最上面是打发的蛋清。
③隔水烤制，之后冷藏
隔水烤制经常用在乳酪蛋糕、布丁、舒芙蕾的烤制上。温柔地加热，让魔法蛋
糕生成海绵一样的质地。再放入冰箱冷却，让中间的奶油层定型。
只要知道这些秘诀，再使用平常的工具、平常的材料，
就可以马上制作出这款魔法蛋糕了。
本书将向大家介绍
诞生于法国并深受大家欢迎的魔法蛋糕
更简单、更美味的做法。
请大家亲手制作，品尝它的美味吧。
文摘
咸奶油味魔法蛋糕制作方法
1-制作咸奶油。在小锅里倒入水和砂糖，用中火慢慢加热。时不时地摇一下锅，让锅身整体受热均匀。当砂糖开始溶化并变色的时候，用橡胶刮刀搅拌，让砂糖均匀变色（如图a）。2-在晃动小锅的过程中慢慢加大火力，等到糖水煮沸并慢慢变成深茶色（如图b）时，就可以关火，放置一会儿。用橡胶刮刀慢慢将鲜奶油倒入锅内（如图c）。再次开小火加热，用橡胶刮刀迅速搅拌（如图d）。
3-完全混合后关火，加入盐和黄油，使之溶解（如图e），冷却至室温。留80g制作蛋黄糊，其他的作为酱汁放入冰箱冷藏室保存，等第13步时再使用。
4-制作蛋黄糊。将蛋黄放入不锈钢盆中，用打蛋器打散。
5-加入熔化的黄油，搅拌至完全混合在一起。
6-加入低筋面粉，画大圆式搅拌，直到看不见面粉为止。
7-加入第3步制作的咸奶油40g，搅拌（如图f），全部融合在一起后，加入剩下的40g（如图g）一直搅拌至光滑，大概需要2分钟（如图h）。
8-加入1/4的牛奶，让全部材料融合在一起，产生延展性后，加入剩余的牛奶，继续搅拌，直至材料整体为液态为止（如图i）。
9-请参考第7页的第5步打发蛋清（如图j）。
10-将打发的蛋清加入制作好的蛋黄糊中，用打蛋器从底部往上搅拌5～6次（请不要过度搅拌，如图k），然后用打蛋器按压并抹平浮在表面的蛋清。
11-将第10步中制作的材料慢慢倒入蛋糕模中，用橡胶刮刀抹平表面。
12-将蛋糕模放入盛水容器中，在盛水容器里注入2cm左右高的水（如图l）。放入预热过的烤箱的下层，烤制35～40分钟。
13-用竹签从边缘往中心斜插入蛋糕，带出黏糊的奶油糊就好了，将蛋糕在常温环境下散热后拉上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室2小时以上。脱模，切成自己喜欢的大小，浇上第3步制作的酱汁后即可食用。
| ISBN | 9787508673141,750867314X |
|---|---|
| 出版社 | 中信出版社 |
| 作者 | 荻田尚子 |
| 尺寸 | 16 |