编辑推荐
烘焙教父黎国雄全新力作，35年经验打造，内容包括制作饼干、蛋糕、面包和其他小西点。
从基础家庭烘焙，到进阶专业烘焙，再到流行烘焙爆品，手把手教学，带你步步进阶。
88道幸福烘焙秘方大公开，同步制作指导视频免费看。
作者简介
黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广州西餐协会副会长，创立黎国雄蛋糕烘焙中心，发掘并培养数万名高级烘焙技师。
目录
Part 1 烘焙教父的家庭烘焙
饼干：甜蜜的分享
抹茶曲奇
椰丝小饼
摩卡双色饼干
罗曼咖啡曲奇
亚麻籽瓦片脆
姜饼
蛋糕：未泯的童心
极简黑森林蛋糕
蓝莓宝贝
浓情布朗尼
奶油麦芬
熔岩蛋糕
面包：温暖的灵魂
全麦吐司
巧克力面包
史多伦面包
墨西哥面包
丑怪小石头
蒜香面包
小西点：缤纷的想象
乳酪蛋挞
草莓乳酪派
椰奶布丁
清甜双果派
香甜樱桃挞
千层酥饼
奶油芝士球
Part 2 烘焙教父的进阶烘焙
完美的蛋糕
蓝莓芝士
芒果夏洛特
草莓慕斯
树莓慕斯
巧克力慕斯
优格慕斯
抹茶慕斯
焦糖慕斯
柠檬重油蛋糕
香橙重油蛋糕
巅峰的面包
沙兰乳酪面包
红酒桂圆欧包
芝欣芒果
丹麦面包
玲珑桥
富士山
司康饼
虎皮面包
奇巧的小西点
咖啡雪球
核桃派
提子奶酥
起司方块
抹茶派
甜心巧克力
苦瓜派
蓝莓派
千丝水果派
葡式蛋挞
柠檬挞
Part 3 烘焙教父的流行烘焙
香脆饼干好味道
巧克力核桃曲奇
蔓越莓酥条
白巧克力曲奇
玛格丽特饼干
坚果巧克力能量块
意大利杏仁脆饼
巧克力脆棒
原味马卡龙
海绵小西饼
柔情蜜意的蛋糕
香醇巧克力蛋糕
戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕
奶茶小蛋糕
提拉米苏
瑞士水果卷
轻乳酪蛋糕
抹茶蜜语
充满暖意的面包
黑芝麻小吐司
高级奶香吐司
蔓越莓司康
豆沙卷面包
苹果面包
蜜豆面包
朗姆葡萄干面包
咖啡奶香面包
椰蓉花形面包
简易燕麦小餐包
肉松面包卷
妙趣西点真滋味
咖啡乳酪泡芙
奶油泡芙
焦糖布丁
果酱千层酥
巧克力法式馅饼
咖啡乳酪泡芙
绿茶酥
Part 4 烘焙教父带你入门
烘焙基本工具
成功烘焙必备的材料
成功烘焙必备的技巧
基础面团的制作
丹麦面团的制作
蛋糕胚的制作
文摘
姜饼
这款饼干造型多样有趣，大人小孩都很适合，表层上那层糖霜，更是画龙点睛之处。
工具：饼干模、长柄刮板、刮板、裱花袋、烤箱、玻璃碗、擀面杖
原料：黄油 50 克、低筋面粉 200 克、鸡蛋 40 克、细砂糖 50 克、肉桂粉 1 克、蜂蜜 30 克
装饰：糖粉 150 克、蛋清 30 克
步骤：
1.烤箱通电后，上火调至 180℃，下火调至 160℃。
2.备好一个玻璃碗，倒入黄油、细砂糖，用手混匀。
3.鸡蛋液分 2 ～3 次加入，加入一次搅拌一次，进行多次搅拌。
4.倒入蜂蜜、肉桂粉，继续搅拌均匀。接着加入低筋面粉，将其充分揉搓成面团。
5.将面团压成饼状，再用刮板分切成几块，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
6.用模具为面皮塑形后摆放在烤盘中，再放进预热好的烤箱中，上、下火温度保持不变，烘烤20分钟。
7.备好一个玻璃碗，倒入糖粉、蛋清充分搅拌均匀，制成蛋白霜待用。
8.将蛋白霜倒入裱花袋中，挤在冷却好的姜饼上进行装饰即可。
烘焙教父黎国雄全新力作，35年经验打造，内容包括制作饼干、蛋糕、面包和其他小西点。
从基础家庭烘焙，到进阶专业烘焙，再到流行烘焙爆品，手把手教学，带你步步进阶。
88道幸福烘焙秘方大公开，同步制作指导视频免费看。
作者简介
黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广州西餐协会副会长，创立黎国雄蛋糕烘焙中心，发掘并培养数万名高级烘焙技师。
目录
Part 1 烘焙教父的家庭烘焙
饼干：甜蜜的分享
抹茶曲奇
椰丝小饼
摩卡双色饼干
罗曼咖啡曲奇
亚麻籽瓦片脆
姜饼
蛋糕：未泯的童心
极简黑森林蛋糕
蓝莓宝贝
浓情布朗尼
奶油麦芬
熔岩蛋糕
面包：温暖的灵魂
全麦吐司
巧克力面包
史多伦面包
墨西哥面包
丑怪小石头
蒜香面包
小西点：缤纷的想象
乳酪蛋挞
草莓乳酪派
椰奶布丁
清甜双果派
香甜樱桃挞
千层酥饼
奶油芝士球
Part 2 烘焙教父的进阶烘焙
完美的蛋糕
蓝莓芝士
芒果夏洛特
草莓慕斯
树莓慕斯
巧克力慕斯
优格慕斯
抹茶慕斯
焦糖慕斯
柠檬重油蛋糕
香橙重油蛋糕
巅峰的面包
沙兰乳酪面包
红酒桂圆欧包
芝欣芒果
丹麦面包
玲珑桥
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司康饼
虎皮面包
奇巧的小西点
咖啡雪球
核桃派
提子奶酥
起司方块
抹茶派
甜心巧克力
苦瓜派
蓝莓派
千丝水果派
葡式蛋挞
柠檬挞
Part 3 烘焙教父的流行烘焙
香脆饼干好味道
巧克力核桃曲奇
蔓越莓酥条
白巧克力曲奇
玛格丽特饼干
坚果巧克力能量块
意大利杏仁脆饼
巧克力脆棒
原味马卡龙
海绵小西饼
柔情蜜意的蛋糕
香醇巧克力蛋糕
戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕
奶茶小蛋糕
提拉米苏
瑞士水果卷
轻乳酪蛋糕
抹茶蜜语
充满暖意的面包
黑芝麻小吐司
高级奶香吐司
蔓越莓司康
豆沙卷面包
苹果面包
蜜豆面包
朗姆葡萄干面包
咖啡奶香面包
椰蓉花形面包
简易燕麦小餐包
肉松面包卷
妙趣西点真滋味
咖啡乳酪泡芙
奶油泡芙
焦糖布丁
果酱千层酥
巧克力法式馅饼
咖啡乳酪泡芙
绿茶酥
Part 4 烘焙教父带你入门
烘焙基本工具
成功烘焙必备的材料
成功烘焙必备的技巧
基础面团的制作
丹麦面团的制作
蛋糕胚的制作
文摘
姜饼
这款饼干造型多样有趣，大人小孩都很适合，表层上那层糖霜，更是画龙点睛之处。
工具：饼干模、长柄刮板、刮板、裱花袋、烤箱、玻璃碗、擀面杖
原料：黄油 50 克、低筋面粉 200 克、鸡蛋 40 克、细砂糖 50 克、肉桂粉 1 克、蜂蜜 30 克
装饰：糖粉 150 克、蛋清 30 克
步骤：
1.烤箱通电后，上火调至 180℃，下火调至 160℃。
2.备好一个玻璃碗，倒入黄油、细砂糖，用手混匀。
3.鸡蛋液分 2 ～3 次加入，加入一次搅拌一次，进行多次搅拌。
4.倒入蜂蜜、肉桂粉，继续搅拌均匀。接着加入低筋面粉，将其充分揉搓成面团。
5.将面团压成饼状，再用刮板分切成几块，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
6.用模具为面皮塑形后摆放在烤盘中，再放进预热好的烤箱中，上、下火温度保持不变，烘烤20分钟。
7.备好一个玻璃碗，倒入糖粉、蛋清充分搅拌均匀，制成蛋白霜待用。
8.将蛋白霜倒入裱花袋中，挤在冷却好的姜饼上进行装饰即可。
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预拌粉，不是单一的面粉，更不是简单的原料，而是按精准配方，将烘焙所需的原辅料，经多道工艺加工而成的复配半成品。使用预拌粉做烘焙，可以减少以往烦琐的步骤，没有基础的人第次做也不会失败，可以确保制作的成功率。
本书从基础的烘焙知识入手，精选了种市面上受欢迎的烘焙品类，涉及饼干、蛋糕、面包、甜点的做法，配以精美的图片和全套视频，视频可以通过扫二维码观看，让你在阅读之余，能轻松地做出自己心中的烘焙，与家人和朋友分享幸福的味道。
作者简介
黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广州西餐协会副会长，创立黎国雄蛋糕烘焙中心，发掘并培养数万名高级烘焙技师。
目 录
懒人烘焙入门
烘焙基本工具
烘培常用食材
神奇的预拌粉
烘焙注意事项
步速成 饼干君的前世今生
盘旋而上的“食”光：挤花饼干
原味曲奇
抹茶曲奇
咖啡曲奇
香葱曲奇
巧克力曲奇
“一刀切”的美味：冷冻整形饼干 懒人烘焙入门
烘焙基本工具
烘培常用食材
神奇的预拌粉
烘焙注意事项
步速成 饼干君的前世今生
盘旋而上的“食”光：挤花饼干
原味曲奇
抹茶曲奇
咖啡曲奇
香葱曲奇
巧克力曲奇
“一刀切”的美味：冷冻整形饼干
抹茶杏仁曲奇
格子饼干
蔓越莓曲奇
大理石曲奇
双色曲奇
肉松曲奇
整形饼干
卡通饼干
字母饼干
趣多多
糖霜饼干
猫爪饼干
步速成 蛋糕君的甜蜜物语
温暖有爱的蒸蛋糕
原味蒸蛋糕
提子蒸蛋糕
卡通蒸蛋糕
蔓越莓蒸蛋糕
柔软如歌的海绵蛋糕
海绵蛋糕
原味瑞士卷
巧克力瑞士卷
抹茶瑞士卷
草莓瑞士卷
芒果瑞士卷
酥松甜糯的玛芬蛋糕
原味玛芬
蔓越莓玛芬
提子玛芬
巧克力玛芬
红枣玛芬
入口即化的慕斯蛋糕
芒果慕斯
草莓慕斯
蓝莓慕斯
双味慕斯
巧克力慕斯
戚风蛋糕 布朗尼蛋糕
戚风蛋糕
方块巧克力糕
布朗尼蛋糕
心太软蛋糕
步速成 面包君的温暖正能量
基础面包 特殊面包
杂粮面包
高纤维面包
意大利培根披萨
培根汉堡包
余香绕鼻：小餐包
椰子餐包
小餐包
红豆小餐包
培根小餐包
简而不凡：吐司面包
白吐司
椰丝吐司
提子吐司
高纤吐司
杂粮吐司
软欧吐司
蓝莓吐司
肉松吐司
红豆吐司
暖心暖胃：夹馅面包
核桃面包
豆沙包
麦香芝士条
肉松面包卷
提子杏仁包
蓝莓包
肠仔包
如梦似幻：花式面包
牛角包
肉松包
奶油包
菠萝包
毛毛虫面包
步速成 小甜点，萌萌哒
吃得到的“小幸福”：元气布丁
原味布丁
草莓布丁
抹茶布丁
芒果布丁
鸡蛋布丁
华丽缤纷的甜点
冰皮月饼
原味泡芙
闪电泡芙
松饼
糯米糍
法式马卡龙
显示全部信息
商品详情
步速成预拌粉烘焙攻略
作者 黎国雄 著
出版社 湖南科学技术出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧 平装
开本 开
商品重量
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预拌粉，不是单一的面粉，更不是简单的原料，而是按精准配方，将烘焙所需的原辅料，经多道工艺加工而成的复配半成品。使用预拌粉做烘焙，可以减少以往烦琐的步骤，没有基础的人第次做也不会失败，可以确保制作的成功率。
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黎国雄，中国名厨，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，一代蛋糕裱花艺术大师，广州西餐协会副会长，创立黎国雄蛋糕烘焙中心，发掘并培养数万名高级烘焙技师。
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懒人烘焙入门
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烘培常用食材
神奇的预拌粉
烘焙注意事项
步速成 饼干君的前世今生
盘旋而上的“食”光：挤花饼干
原味曲奇
抹茶曲奇
咖啡曲奇
香葱曲奇
巧克力曲奇
“一刀切”的美味：冷冻整形饼干 懒人烘焙入门
烘焙基本工具
烘培常用食材
神奇的预拌粉
烘焙注意事项
步速成 饼干君的前世今生
盘旋而上的“食”光：挤花饼干
原味曲奇
抹茶曲奇
咖啡曲奇
香葱曲奇
巧克力曲奇
“一刀切”的美味：冷冻整形饼干
抹茶杏仁曲奇
格子饼干
蔓越莓曲奇
大理石曲奇
双色曲奇
肉松曲奇
整形饼干
卡通饼干
字母饼干
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步速成 蛋糕君的甜蜜物语
温暖有爱的蒸蛋糕
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提子蒸蛋糕
卡通蒸蛋糕
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柔软如歌的海绵蛋糕
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原味瑞士卷
巧克力瑞士卷
抹茶瑞士卷
草莓瑞士卷
芒果瑞士卷
酥松甜糯的玛芬蛋糕
原味玛芬
蔓越莓玛芬
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巧克力玛芬
红枣玛芬
入口即化的慕斯蛋糕
芒果慕斯
草莓慕斯
蓝莓慕斯
双味慕斯
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戚风蛋糕 布朗尼蛋糕
戚风蛋糕
方块巧克力糕
布朗尼蛋糕
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意大利培根披萨
培根汉堡包
余香绕鼻：小餐包
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简而不凡：吐司面包
白吐司
椰丝吐司
提子吐司
高纤吐司
杂粮吐司
软欧吐司
蓝莓吐司
肉松吐司
红豆吐司
暖心暖胃：夹馅面包
核桃面包
豆沙包
麦香芝士条
肉松面包卷
提子杏仁包
蓝莓包
肠仔包
如梦似幻：花式面包
牛角包
肉松包
奶油包
菠萝包
毛毛虫面包
步速成 小甜点，萌萌哒
吃得到的“小幸福”：元气布丁
原味布丁
草莓布丁
抹茶布丁
芒果布丁
鸡蛋布丁
华丽缤纷的甜点
冰皮月饼
原味泡芙
闪电泡芙
松饼
糯米糍
法式马卡龙
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步速成预拌粉烘焙攻略
作者 黎国雄 著
出版社 湖南科学技术出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧 平装
开本 开
商品重量
| ISBN | 9787535791368 |
|---|---|
| 出版社 | 湖南科学技术出版社 |
| 作者 | 黎国雄 |
| 尺寸 | 16 |