潮州地区以汕头市为行政中心，自1861年已成潮州的龙头，加上当地的物产资源多样化，美食独树一帜，奠定稳固的饮食根基，所以香港的潮州菜尤以潮汕风味为主流。许美德编著的《名厨名菜潮州菜》由香港引进，分为潮州菜的特色与烹调技法、卤出好风味、食雕寓意藏、山珍海味与干货、“鲜”从海产来鲜熟干咸腌、禽畜肉香锅中飘肉嫩酥香滋味齐、营养蔬菜清鲜爽脆嫩、道地饭面粥就地取材滋味足、甜品糖水高烧糖煮甜丝丝、“点”酱录特色酱料提鲜味10章
| 出版社 | 广东科技 |
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| 作者 | 编者:许美德 |