编辑推荐
《地道日式家常味:来自日本家庭的82道暖心料理》由华夏出版社出版。
作者简介
郭静黛，料理资历25年，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点证书。拥有百万人气的料理博客，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理之外，还不断尝试各式料理，总能从许多意想不到的食材搭配中找到灵感。近年来更积极地钻研日式料理，并持续探索那些料理背后的文化故事。
目录
自序
料理文化——关东V.S.关西
定食的摆放位置
料理之前
日式料理常见的蔬菜
日式料理常见的食材
一定要有的调味料
特选调味料提升料理的美昧
日式料理工具
美味的前提
日式料理的调味顺序
日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
昆布高汤／柴鱼昆布高汤／日式高汤／二番高汤／小鱼干高汤／浓厚高汤
秋葵的预处理
八方酱油做法
魔芋的预处理
莲藕的预处理
片鱼技法
烘焙纸技法
CHAPTER1关东地区
松浦妈妈的家常味
松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路。
马铃薯炖肉／金平莲藕／鸡肉丸子／凉拌山药／玉子烧／汆烫四季豆／舞菇味噌汤 PART1
关东关西的玉子烧，调味大不同。
CHAPTER2关东地区
小林爷爷的温情料理
小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望。
夏日素面／樱花虾蔬菜天妇罗 PART1
大虾天妇罗／毛豆虾仁莲藕天妇罗／荞麦凉面 PART2
关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面。
小黄瓜饭卷.葫芦干饭卷.柴鱼饭卷／芋头茄子香菇煮物 PART3
CHAPTER3关西地区
料理家智子的京料理
与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程。
猪肉姜汁烧／土锅白饭／高汤蛋卷佐萝卜泥／白味噌拌葱／豆腐皮味噌汤／高野豆腐高汤煮 PART1
比目鱼红烧姿煮／栗子土锅饭／小松菜与油豆腐煮物／羊栖菜煮物（胡萝卜.甜不辣）／醋拌明石章鱼／汤叶与鱼板的清汤 PART2
牛肉盖饭／菠菜佐柴鱼片／竹笋田乐烧／面团子蔬菜味噌汤 PART3
炸蔬菜浸高汤／猪肉卷心菜拌芝麻酱／面筋蛋汁烧／十六谷饭／鲭鱼丸汤 PART4
竹荚鱼萝卜煮／豌豆饭／汆烫芥蓝／海瓜子味噌汤／豆腐酱拌蔬菜／莓大福 PART5
小山家可乐饼／五目炊饭／烤茄子／温素面汤／黑糖蜜蕨饼 PART6
关于京都家常料理おばんざい
竹笼便当
昆布丝饭团.盐鲑饭团.渍茄子饭团／南瓜煮物／卤昆布／梅酱拌山药小黄瓜／牛肉蔬菜卷／葱花玉子烧／海苔玉子烧 PART7
日式便当二三事
CHAPTER4中部地区
铃木妈妈的日日好味
我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心。
女儿节散寿司／芝麻木耳菜／蚬味噌汤 PART1
暖心的女儿节料理
香草鱼片佐芥末美乃滋／山药纳豆／盐昆布炒蛋／猪肉味噌汤 PART2
牡蛎味噌锅／纳豆秋葵／嫩海带芽醋物 PART3
乌贼芋头煮物／凉拌鸭儿芹／油豆腐皮八丁味噌汤／胡萝卜油豆腐拌炒豆渣 PART4
中部地区料理的特色
羊栖菜煮物（胡萝卜.油豆腐.魔芋.香菇）／菠菜佐樱花虾／鲭鱼味噌煮／茶碗蒸 PART5
鸡腿排佐马铃薯饼／烫龙须菜拌柴鱼片／凉拌豆腐／麻油小黄瓜 PART6
炖煮汉堡排／醋拌透抽四季豆／吻仔鱼玉子烧 PART7
文摘
版权页：
插图：
3月3日是日本的女儿节，有女儿的人家会摆设女儿节人偶，为家中的女孩儿祈求健康幸福。日本有些地方的习俗是，人偶必须在3月4日就收起来，以避免家中的女孩嫁不出去，不过其他地方并没有这样的说法。女儿节人偶一定要有天皇与皇后，这是最基本的女儿节人偶，除此之外还需要桃花、菱形年糕等摆饰。豪华的人偶最多有七层之多，有的是一代传一代，也有随经济情况逐步添购第二层、第三层人偶的情况。
我再次到访名古屋是女儿节过后的一周，但早在二月底光子就留言给我，说铃木妈妈在摆设人偶时说：“这要留到Jovce来看了之后再收！”因为我也是她的女儿！读了留言之后我的心情难以形容，自己也有了女儿节人偶呢！喜悦之余，想到铃木妈妈视我为女儿的心情，是甜蜜的也是沉重的牵绊。
女儿节必定要吃的料理是散寿司以及贝类煮的汤；散寿司因其颜色缤纷，通常为节庆时所吃的料理，至今演变成为女儿节必吃的料理，至于贝类（通常为蛤蜊、蚬或其他贝类）所煮的汤也有含意，贝类的两片壳是一对，代表日后女儿能找到好老公，有好的感情，也有一说法是因为贝壳总是紧闭，代表女孩的贞洁。
《地道日式家常味:来自日本家庭的82道暖心料理》由华夏出版社出版。
作者简介
郭静黛，料理资历25年，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点证书。拥有百万人气的料理博客，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理之外，还不断尝试各式料理，总能从许多意想不到的食材搭配中找到灵感。近年来更积极地钻研日式料理，并持续探索那些料理背后的文化故事。
目录
自序
料理文化——关东V.S.关西
定食的摆放位置
料理之前
日式料理常见的蔬菜
日式料理常见的食材
一定要有的调味料
特选调味料提升料理的美昧
日式料理工具
美味的前提
日式料理的调味顺序
日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
昆布高汤／柴鱼昆布高汤／日式高汤／二番高汤／小鱼干高汤／浓厚高汤
秋葵的预处理
八方酱油做法
魔芋的预处理
莲藕的预处理
片鱼技法
烘焙纸技法
CHAPTER1关东地区
松浦妈妈的家常味
松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路。
马铃薯炖肉／金平莲藕／鸡肉丸子／凉拌山药／玉子烧／汆烫四季豆／舞菇味噌汤 PART1
关东关西的玉子烧，调味大不同。
CHAPTER2关东地区
小林爷爷的温情料理
小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望。
夏日素面／樱花虾蔬菜天妇罗 PART1
大虾天妇罗／毛豆虾仁莲藕天妇罗／荞麦凉面 PART2
关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面。
小黄瓜饭卷.葫芦干饭卷.柴鱼饭卷／芋头茄子香菇煮物 PART3
CHAPTER3关西地区
料理家智子的京料理
与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程。
猪肉姜汁烧／土锅白饭／高汤蛋卷佐萝卜泥／白味噌拌葱／豆腐皮味噌汤／高野豆腐高汤煮 PART1
比目鱼红烧姿煮／栗子土锅饭／小松菜与油豆腐煮物／羊栖菜煮物（胡萝卜.甜不辣）／醋拌明石章鱼／汤叶与鱼板的清汤 PART2
牛肉盖饭／菠菜佐柴鱼片／竹笋田乐烧／面团子蔬菜味噌汤 PART3
炸蔬菜浸高汤／猪肉卷心菜拌芝麻酱／面筋蛋汁烧／十六谷饭／鲭鱼丸汤 PART4
竹荚鱼萝卜煮／豌豆饭／汆烫芥蓝／海瓜子味噌汤／豆腐酱拌蔬菜／莓大福 PART5
小山家可乐饼／五目炊饭／烤茄子／温素面汤／黑糖蜜蕨饼 PART6
关于京都家常料理おばんざい
竹笼便当
昆布丝饭团.盐鲑饭团.渍茄子饭团／南瓜煮物／卤昆布／梅酱拌山药小黄瓜／牛肉蔬菜卷／葱花玉子烧／海苔玉子烧 PART7
日式便当二三事
CHAPTER4中部地区
铃木妈妈的日日好味
我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心。
女儿节散寿司／芝麻木耳菜／蚬味噌汤 PART1
暖心的女儿节料理
香草鱼片佐芥末美乃滋／山药纳豆／盐昆布炒蛋／猪肉味噌汤 PART2
牡蛎味噌锅／纳豆秋葵／嫩海带芽醋物 PART3
乌贼芋头煮物／凉拌鸭儿芹／油豆腐皮八丁味噌汤／胡萝卜油豆腐拌炒豆渣 PART4
中部地区料理的特色
羊栖菜煮物（胡萝卜.油豆腐.魔芋.香菇）／菠菜佐樱花虾／鲭鱼味噌煮／茶碗蒸 PART5
鸡腿排佐马铃薯饼／烫龙须菜拌柴鱼片／凉拌豆腐／麻油小黄瓜 PART6
炖煮汉堡排／醋拌透抽四季豆／吻仔鱼玉子烧 PART7
文摘
版权页：
插图：
3月3日是日本的女儿节，有女儿的人家会摆设女儿节人偶，为家中的女孩儿祈求健康幸福。日本有些地方的习俗是，人偶必须在3月4日就收起来，以避免家中的女孩嫁不出去，不过其他地方并没有这样的说法。女儿节人偶一定要有天皇与皇后，这是最基本的女儿节人偶，除此之外还需要桃花、菱形年糕等摆饰。豪华的人偶最多有七层之多，有的是一代传一代，也有随经济情况逐步添购第二层、第三层人偶的情况。
我再次到访名古屋是女儿节过后的一周，但早在二月底光子就留言给我，说铃木妈妈在摆设人偶时说：“这要留到Jovce来看了之后再收！”因为我也是她的女儿！读了留言之后我的心情难以形容，自己也有了女儿节人偶呢！喜悦之余，想到铃木妈妈视我为女儿的心情，是甜蜜的也是沉重的牵绊。
女儿节必定要吃的料理是散寿司以及贝类煮的汤；散寿司因其颜色缤纷，通常为节庆时所吃的料理，至今演变成为女儿节必吃的料理，至于贝类（通常为蛤蜊、蚬或其他贝类）所煮的汤也有含意，贝类的两片壳是一对，代表日后女儿能找到好老公，有好的感情，也有一说法是因为贝壳总是紧闭，代表女孩的贞洁。
| ISBN | 7508090136,9787508090139 |
|---|---|
| 出版社 | 华夏出版社 |
| 作者 | 郭静黛 |
| 尺寸 | 16 |