编辑推荐
《翻糖蕾丝蛋糕》出版的目的绝不仅限于让读者准确地复制出书中的每一款蕾丝蛋糕，我们更希望《翻糖蕾丝蛋糕》能为广大的读者带来制作上的灵感，并且可以由此创作出具有个人风格的独特蕾丝装饰效果的蛋糕作品。这些独特的作品无疑带有作者自己想要的特殊纹理和蕾丝风格，或者是按照个人喜好而创作出的出色的蕾丝蛋糕作品。
作者简介
Zoe Clark是伦敦享有盛誉的蛋糕设计师,她的作品经常出现在英国zui热卖的婚纱糖花工艺杂志上。她的蛋糕设计也出现在电视和电影中,她曾出版四本书以展示她独特的风格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年11月开业于伦敦西南部,提供定制蛋糕和糖果设计服务。
目录
前言4
基本工具和用具6
蕾丝制作技巧8
精致的碟巾蕾丝艺术风格22
迷人的马德拉刺绣风格30
汉娜雏菊蕾丝风格36
爱之设计44
华丽的模板印花蕾丝风格50
别致的花卉刺绣风格56
小花朵激光蕾丝风格62
蕾丝贴花和叶片风格68
蕾丝皱褶和缎带风格74
现代粗线蕾丝风格80
华丽的大花镂空蕾丝风格88
蛋白糖霜蝴蝶花园风格94
蛋糕的配方和制作技巧102
模板123
关于作者126
作者鸣谢126
供应商126
序言
在过去的5～10年里，蕾丝在时尚领域中产生了巨大的影响，特别是在婚礼服饰及相关行业里的影响更为显著。这一趋势因受到当今流行的复古潮流的影响而愈演愈烈，因此将蕾丝装饰运用于蛋糕的制作便应运而生。一些熟悉我作品的读者也一定知道我对蕾丝婚纱的着迷和喜爱，因此本书中大部分作品的灵感都来自漂亮的婚纱礼服。不仅如此，如今蕾丝在整个服装服饰行业的踪影随处可见，从上衣到裤子，再到鞋履和围巾，到处都能看到蕾丝的痕迹。蕾丝图案也格外受到文具商和美术设计者的喜爱，也常常被用于婚礼邀请函的设计和制作。
传统的蕾丝蛋糕设计可以追溯到19世纪末期，当时的蛋糕师在制作婚礼蛋糕时，会将蛋糕上的蛋白糖霜装饰部分加以特别的设计和精心制作，使之成为整个蛋糕中最引人注目的部分。整个装饰制作工艺需要很高的技巧和耐心。如今，随着糖霜制作工艺水平的不断发展，各类新式装饰产品和原材料不断涌现，借助各种制作技巧、工具和材料，我们可以很方便和快捷地将各种蕾丝图案运用到蛋糕的装饰制作中。常用的技巧和工具包括糖霜贴花工艺、刷绣工艺、模具和模板的运用以及蛋白糖霜的使用方法和最新的糖蕾丝制作技巧。当今的蕾丝风格更加具有时代性，通常带有充满质感的纹理或借助贴花工艺而赋予蕾丝独特的优雅格调。
在本书中，我将与读者分享我所喜爱的一些蛋糕装饰方法和技巧来创作和复制出当下所流行的蕾丝作品，所涉及的内容涵盖了一系列的蕾丝蛋糕的制作方法，并且可以将这些方法和技巧运用到读者今后自己的创作中。我强烈建议读者应首先阅读本书的前半部分，其内容为主要的蕾丝制作技巧。初学者也可以首先阅读本书的最后一部分，以便可以了解蛋糕烘焙和装饰的基本技巧，同时书后还附有美味蛋糕、饼干和迷你蛋糕的配方和制作技巧。
书中的12个蛋糕装饰实例是以初级到中级水平的读者为主要对象的，其中有2～3个蛋白糖霜蛋糕的制作方法和技巧稍有难度。每个实例中都附有一个较为简易的作品的制作及装饰方法，以便可以为想节约时间或者简化制作过程的读者提供一个可以替代的选择。请注意，制作时可以根据自己的需要缩小蛋糕的制作尺寸和减少蛋糕的制作层数。在本书“蛋糕的配方和制作技巧”一节里提供了如何根据实际需要来决定所制作蛋糕的尺寸供读者参考。
本书出版的目的绝不仅限于让读者准确地复制出书中的每一款蕾丝蛋糕，我们更希望本书能为广大的读者带来制作上的灵感，并且可以由此创作出具有个人风格的独特蕾丝装饰效果的蛋糕作品。这些独特的作品无疑带有作者自己想要的特殊纹理和蕾丝风格，或者是按照个人喜好而创作出的出色的蕾丝蛋糕作品。
最后希望你们都能喜欢并享受蕾丝蛋糕的制作！
文摘
版权页：
插图：
1.取防油纸在23厘米（9英寸）蛋糕的底部围一圈并固定好，然后将蛋糕上半部分用气笔喷刷成珠光白色，或者使用可食用色喷来涂色（参见P21“气笔和色喷”）。接着喷涂余下的3个蛋糕，喷色时采用逐渐上色的方法，先少量喷一层颜色，干燥后再喷一层相同的颜色。重复3次完成所有的蛋糕涂色后，将底层蛋糕上的防油纸取下。
2.在蛋糕里放入小木条和木片后，把4个蛋糕在蛋糕底盘上组合起来（参见P115“多层蛋糕的组合”）。顶端最小的蛋糕的支撑只需要在下层的蛋糕中放入红茶吸管或者小木片即可。
3.在底层蛋糕上沿着珠光白色的色彩边界用划线器做出记号。记号的间隔为2.5厘米（1英寸）和4厘米（1.5英寸）两个长度交叉地做出。
4.将裱花袋里装入湿性打发的蛋白糖霜，把各个记号之间用挤出的线条连起来：间隔2.5厘米（1英寸）的记号之间用直线连接，间隔4厘米（1.5英寸）的记号之间用尖头向上的“V”形折线连接（参见P14“传统的挤花技巧”）。如果所画出的线条在最后的接口处出现偏差，可以把最后几个线段和折线的长度略做调整。
5.把1张糯米纸粗糙面朝外盖在花朵模板（参见P123“模板”）上，使用划线器轻轻在纸上描出花朵轮廓线和内部细节。用剪刀按照描出的图案剪出花朵图形。重复操作制作出总共8朵花朵，并将花朵用少许饰胶粘贴固定在蛋糕上。参照主图所示，在23厘米（9英寸）的蛋糕上可以装饰3朵花，18厘米（7英寸）的蛋糕上可以装饰3朵花，上层两个蛋糕上各装饰一朵花。将每层蛋糕上的花朵均匀分布在不同的位置上。
6.用划线器在蛋糕上做出藤蔓痕迹。本例中在每层蛋糕的花朵处都采用了大致相同的藤蔓设计（这种设计在下面两层蛋糕上使用了3次，在上面两层蛋糕上使用了2次。读者可以自己设计出具有个人特色的藤蔓装饰）。最顶端的蛋糕装饰可以延伸到蛋糕顶端的上表面上。
《翻糖蕾丝蛋糕》出版的目的绝不仅限于让读者准确地复制出书中的每一款蕾丝蛋糕，我们更希望《翻糖蕾丝蛋糕》能为广大的读者带来制作上的灵感，并且可以由此创作出具有个人风格的独特蕾丝装饰效果的蛋糕作品。这些独特的作品无疑带有作者自己想要的特殊纹理和蕾丝风格，或者是按照个人喜好而创作出的出色的蕾丝蛋糕作品。
作者简介
Zoe Clark是伦敦享有盛誉的蛋糕设计师,她的作品经常出现在英国zui热卖的婚纱糖花工艺杂志上。她的蛋糕设计也出现在电视和电影中,她曾出版四本书以展示她独特的风格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年11月开业于伦敦西南部,提供定制蛋糕和糖果设计服务。
目录
前言4
基本工具和用具6
蕾丝制作技巧8
精致的碟巾蕾丝艺术风格22
迷人的马德拉刺绣风格30
汉娜雏菊蕾丝风格36
爱之设计44
华丽的模板印花蕾丝风格50
别致的花卉刺绣风格56
小花朵激光蕾丝风格62
蕾丝贴花和叶片风格68
蕾丝皱褶和缎带风格74
现代粗线蕾丝风格80
华丽的大花镂空蕾丝风格88
蛋白糖霜蝴蝶花园风格94
蛋糕的配方和制作技巧102
模板123
关于作者126
作者鸣谢126
供应商126
序言
在过去的5～10年里，蕾丝在时尚领域中产生了巨大的影响，特别是在婚礼服饰及相关行业里的影响更为显著。这一趋势因受到当今流行的复古潮流的影响而愈演愈烈，因此将蕾丝装饰运用于蛋糕的制作便应运而生。一些熟悉我作品的读者也一定知道我对蕾丝婚纱的着迷和喜爱，因此本书中大部分作品的灵感都来自漂亮的婚纱礼服。不仅如此，如今蕾丝在整个服装服饰行业的踪影随处可见，从上衣到裤子，再到鞋履和围巾，到处都能看到蕾丝的痕迹。蕾丝图案也格外受到文具商和美术设计者的喜爱，也常常被用于婚礼邀请函的设计和制作。
传统的蕾丝蛋糕设计可以追溯到19世纪末期，当时的蛋糕师在制作婚礼蛋糕时，会将蛋糕上的蛋白糖霜装饰部分加以特别的设计和精心制作，使之成为整个蛋糕中最引人注目的部分。整个装饰制作工艺需要很高的技巧和耐心。如今，随着糖霜制作工艺水平的不断发展，各类新式装饰产品和原材料不断涌现，借助各种制作技巧、工具和材料，我们可以很方便和快捷地将各种蕾丝图案运用到蛋糕的装饰制作中。常用的技巧和工具包括糖霜贴花工艺、刷绣工艺、模具和模板的运用以及蛋白糖霜的使用方法和最新的糖蕾丝制作技巧。当今的蕾丝风格更加具有时代性，通常带有充满质感的纹理或借助贴花工艺而赋予蕾丝独特的优雅格调。
在本书中，我将与读者分享我所喜爱的一些蛋糕装饰方法和技巧来创作和复制出当下所流行的蕾丝作品，所涉及的内容涵盖了一系列的蕾丝蛋糕的制作方法，并且可以将这些方法和技巧运用到读者今后自己的创作中。我强烈建议读者应首先阅读本书的前半部分，其内容为主要的蕾丝制作技巧。初学者也可以首先阅读本书的最后一部分，以便可以了解蛋糕烘焙和装饰的基本技巧，同时书后还附有美味蛋糕、饼干和迷你蛋糕的配方和制作技巧。
书中的12个蛋糕装饰实例是以初级到中级水平的读者为主要对象的，其中有2～3个蛋白糖霜蛋糕的制作方法和技巧稍有难度。每个实例中都附有一个较为简易的作品的制作及装饰方法，以便可以为想节约时间或者简化制作过程的读者提供一个可以替代的选择。请注意，制作时可以根据自己的需要缩小蛋糕的制作尺寸和减少蛋糕的制作层数。在本书“蛋糕的配方和制作技巧”一节里提供了如何根据实际需要来决定所制作蛋糕的尺寸供读者参考。
本书出版的目的绝不仅限于让读者准确地复制出书中的每一款蕾丝蛋糕，我们更希望本书能为广大的读者带来制作上的灵感，并且可以由此创作出具有个人风格的独特蕾丝装饰效果的蛋糕作品。这些独特的作品无疑带有作者自己想要的特殊纹理和蕾丝风格，或者是按照个人喜好而创作出的出色的蕾丝蛋糕作品。
最后希望你们都能喜欢并享受蕾丝蛋糕的制作！
文摘
版权页：
插图：
1.取防油纸在23厘米（9英寸）蛋糕的底部围一圈并固定好，然后将蛋糕上半部分用气笔喷刷成珠光白色，或者使用可食用色喷来涂色（参见P21“气笔和色喷”）。接着喷涂余下的3个蛋糕，喷色时采用逐渐上色的方法，先少量喷一层颜色，干燥后再喷一层相同的颜色。重复3次完成所有的蛋糕涂色后，将底层蛋糕上的防油纸取下。
2.在蛋糕里放入小木条和木片后，把4个蛋糕在蛋糕底盘上组合起来（参见P115“多层蛋糕的组合”）。顶端最小的蛋糕的支撑只需要在下层的蛋糕中放入红茶吸管或者小木片即可。
3.在底层蛋糕上沿着珠光白色的色彩边界用划线器做出记号。记号的间隔为2.5厘米（1英寸）和4厘米（1.5英寸）两个长度交叉地做出。
4.将裱花袋里装入湿性打发的蛋白糖霜，把各个记号之间用挤出的线条连起来：间隔2.5厘米（1英寸）的记号之间用直线连接，间隔4厘米（1.5英寸）的记号之间用尖头向上的“V”形折线连接（参见P14“传统的挤花技巧”）。如果所画出的线条在最后的接口处出现偏差，可以把最后几个线段和折线的长度略做调整。
5.把1张糯米纸粗糙面朝外盖在花朵模板（参见P123“模板”）上，使用划线器轻轻在纸上描出花朵轮廓线和内部细节。用剪刀按照描出的图案剪出花朵图形。重复操作制作出总共8朵花朵，并将花朵用少许饰胶粘贴固定在蛋糕上。参照主图所示，在23厘米（9英寸）的蛋糕上可以装饰3朵花，18厘米（7英寸）的蛋糕上可以装饰3朵花，上层两个蛋糕上各装饰一朵花。将每层蛋糕上的花朵均匀分布在不同的位置上。
6.用划线器在蛋糕上做出藤蔓痕迹。本例中在每层蛋糕的花朵处都采用了大致相同的藤蔓设计（这种设计在下面两层蛋糕上使用了3次，在上面两层蛋糕上使用了2次。读者可以自己设计出具有个人特色的藤蔓装饰）。最顶端的蛋糕装饰可以延伸到蛋糕顶端的上表面上。
| ISBN | 9787518032877 |
|---|---|
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
| 作者 | 佐伊·克拉克 (Zoe Clark) |
| 尺寸 | 16 |