编辑推荐
《孟老师的甜点杯》由辽宁科学技术出版社出版。
作者简介
孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑糖等技术，曾任东森电视吧《食全食美》节目西点示范教学老师，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式糕点和西式料理为主，并经常从事厂商的产品研发工作。大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开包子、馒头、水饺、葱油饼，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。孟老师的著作：《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉七甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
目录
【自序】一根小汤匙带来的美味
各种容器
基本道具
吉利丁片
制作过程中的操作
又美味又好看的方式
各式配料如下
鲜奶油类
坚果类
果冻类
饼干类
其他类
装饰类
果冻
红茶果冻
咖啡果冻
葡萄柚柠檬薄荷果冻
柳橙蜂蜜果冻
啤酒冻
西瓜果冻
柳橙西瓜果冻佐@柠檬果冻
柠檬蜂蜜果冻佐黑糖果冻
葡萄气泡果冻
白酒洛神花果冻
洛神花乳酸果冻佐新鲜葡萄
梅酒橙汁果冻
果冻的制作
为什么要用吉利丁片做果冻？
果冻的软硬度
百香果椰奶果冻
斑兰椰奶果冻
晶冰鲜果冻
葡萄萄弱果冻
综合鲜果杯
红石榴果冻佐气泡白葡萄酒
……
布丁
奶酪
慕斯
巴巴露
文摘
版权页：
插图：
饼干类
不含油脂的“手指饼干”（Lady Finge rs）非常适合当作甜点杯的配料，最为人熟悉的则是用于提拉米苏的夹心，因饼干体的蓬松特性，可吸附酒糖液，以增添成品的湿润度；手指饼干的用料及制作过程，属于“分蛋式海绵蛋糕”，除了将面糊挤成长条状制成手指饼干外，也可挤成圆饼状，或再添加抹茶粉及无糖可可粉等，制成各式口味的小圆饼。保存期限：密封放置在室温下，可保存10天左右。
另一个容器放入蛋白，用电动搅拌机由慢而快搅打，当蛋白出现泡沫时，即可分次倒入细砂糖。
用快速将蛋白搅打成蓬松状，质地细致滑顺不会滑动，具有光泽度的蛋白霜。
将蛋白霜分两次倒入做法①的蛋黄糊内，用搅拌器从容器底部刮起，搅成八九分发。
蛋白霜及蛋黄糊尚未完全搅匀时，即可筛入面粉。
先将搅拌器甩干净，再改用橡皮刮刀将面粉压入蛋糊内，再配合刮拌的动作，将所有材料拌匀。
《孟老师的甜点杯》由辽宁科学技术出版社出版。
作者简介
孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑糖等技术，曾任东森电视吧《食全食美》节目西点示范教学老师，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式糕点和西式料理为主，并经常从事厂商的产品研发工作。大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开包子、馒头、水饺、葱油饼，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。孟老师的著作：《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉七甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
目录
【自序】一根小汤匙带来的美味
各种容器
基本道具
吉利丁片
制作过程中的操作
又美味又好看的方式
各式配料如下
鲜奶油类
坚果类
果冻类
饼干类
其他类
装饰类
果冻
红茶果冻
咖啡果冻
葡萄柚柠檬薄荷果冻
柳橙蜂蜜果冻
啤酒冻
西瓜果冻
柳橙西瓜果冻佐@柠檬果冻
柠檬蜂蜜果冻佐黑糖果冻
葡萄气泡果冻
白酒洛神花果冻
洛神花乳酸果冻佐新鲜葡萄
梅酒橙汁果冻
果冻的制作
为什么要用吉利丁片做果冻？
果冻的软硬度
百香果椰奶果冻
斑兰椰奶果冻
晶冰鲜果冻
葡萄萄弱果冻
综合鲜果杯
红石榴果冻佐气泡白葡萄酒
……
布丁
奶酪
慕斯
巴巴露
文摘
版权页：
插图：
饼干类
不含油脂的“手指饼干”（Lady Finge rs）非常适合当作甜点杯的配料，最为人熟悉的则是用于提拉米苏的夹心，因饼干体的蓬松特性，可吸附酒糖液，以增添成品的湿润度；手指饼干的用料及制作过程，属于“分蛋式海绵蛋糕”，除了将面糊挤成长条状制成手指饼干外，也可挤成圆饼状，或再添加抹茶粉及无糖可可粉等，制成各式口味的小圆饼。保存期限：密封放置在室温下，可保存10天左右。
另一个容器放入蛋白，用电动搅拌机由慢而快搅打，当蛋白出现泡沫时，即可分次倒入细砂糖。
用快速将蛋白搅打成蓬松状，质地细致滑顺不会滑动，具有光泽度的蛋白霜。
将蛋白霜分两次倒入做法①的蛋黄糊内，用搅拌器从容器底部刮起，搅成八九分发。
蛋白霜及蛋黄糊尚未完全搅匀时，即可筛入面粉。
先将搅拌器甩干净，再改用橡皮刮刀将面粉压入蛋糊内，再配合刮拌的动作，将所有材料拌匀。
| ISBN | 9787538178753,7538178759 |
|---|---|
| 出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
| 作者 | 孟兆庆 |
| 尺寸 | 16 |