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糖艺是西点行业中的又一新兴项目，你想把西点水平提高一个档次吗？那你就从糖艺开始吧，“糖艺”是用砂糖，水，葡萄糖稀，经过严格的温控，熬制而成。运用特殊的造型技巧整理后，糖艺产品具有可食性，可独立创造成作品。也可用于西点，裱花装饰，自助餐摆台，中餐装饰。糖艺产品特点，色泽绚丽，质感晶莹剔透，犹如水晶一般亮丽。糖艺作品具有很强的立体感，浪漫感，这纯粹是一种艺术美感的享受，谁还会想去吃它呢？
作者简介
曹继桐，北京人，1963年出生。
高级面点技师，烘焙培训师，国家级考评员。有24年工作经验。现任香港丰琪食品有限公司北京分公司副总经理、北京吉诺高面包房总经理、中国焙烤主任专家委员、北京烘焙师俱乐部主席及旅游学院特聘专业导师等职。
1983年西餐职业学校毕业。同年在北京长城饭店参加工作，曾拜香港名厨何志明、黄锦兴先生为师，学习西点技术。1988年调到北京国际饭店担任西点主管工作：1990年初到中国大饭店担任西点厨师长工作。1991年在北京凯宾斯基饭店担任厨师长历时12年，曾经和十多名外籍资深厨师长共同工作、切磋技艺。
精湛的技艺和流利的英语使他在外方的厨艺圈里很有名气。他曾经在意大利专业学习8个月，荷兰受训1个月，多次到欧洲观摩比赛和考察市场。他精于厨房管理、策划大型宴会，多次成功完成接待国家首脑的任务，精通高档欧式西点、面包、巧克力、饼干、糖艺和糖果制作。技术全面，对传统西点制作和欧洲的文化和饮食习惯有
目录
第一章 糖艺概况
第二章 简单的工具
第三章 基础篇
第四章 熬糖篇
第五章 拉糖篇
第六章 吹糖篇
第七章 造型篇
第八章 应用和赏析篇
附录 造型图解
文摘
插图
糖艺是西点行业中的又一新兴项目，你想把西点水平提高一个档次吗？那你就从糖艺开始吧，“糖艺”是用砂糖，水，葡萄糖稀，经过严格的温控，熬制而成。运用特殊的造型技巧整理后，糖艺产品具有可食性，可独立创造成作品。也可用于西点，裱花装饰，自助餐摆台，中餐装饰。糖艺产品特点，色泽绚丽，质感晶莹剔透，犹如水晶一般亮丽。糖艺作品具有很强的立体感，浪漫感，这纯粹是一种艺术美感的享受，谁还会想去吃它呢？
作者简介
曹继桐，北京人，1963年出生。
高级面点技师，烘焙培训师，国家级考评员。有24年工作经验。现任香港丰琪食品有限公司北京分公司副总经理、北京吉诺高面包房总经理、中国焙烤主任专家委员、北京烘焙师俱乐部主席及旅游学院特聘专业导师等职。
1983年西餐职业学校毕业。同年在北京长城饭店参加工作，曾拜香港名厨何志明、黄锦兴先生为师，学习西点技术。1988年调到北京国际饭店担任西点主管工作：1990年初到中国大饭店担任西点厨师长工作。1991年在北京凯宾斯基饭店担任厨师长历时12年，曾经和十多名外籍资深厨师长共同工作、切磋技艺。
精湛的技艺和流利的英语使他在外方的厨艺圈里很有名气。他曾经在意大利专业学习8个月，荷兰受训1个月，多次到欧洲观摩比赛和考察市场。他精于厨房管理、策划大型宴会，多次成功完成接待国家首脑的任务，精通高档欧式西点、面包、巧克力、饼干、糖艺和糖果制作。技术全面，对传统西点制作和欧洲的文化和饮食习惯有
目录
第一章 糖艺概况
第二章 简单的工具
第三章 基础篇
第四章 熬糖篇
第五章 拉糖篇
第六章 吹糖篇
第七章 造型篇
第八章 应用和赏析篇
附录 造型图解
文摘
插图
| ISBN | 7538144641 |
|---|---|
| 出版社 | 辽宁科技出版社 |
| 作者 | 曹继桐 |
| 尺寸 | 16开 |