烹饪艺术与冷拼制作(中餐烹饪与营养膳食专业十二五职业教育国家规划立项教材) 9787040472677

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目 录
项目 烹饪艺术
任务． 烹饪艺术概述
任务． 烹饪艺术的形式美
任务． 现代烹饪艺术的标准
项目 冷菜与冷拼艺术
任务． 走进冷菜冷拼
任务． 冷菜造型艺术的类别
任务． 冷菜制作要求与规范
项目 基础冷菜制作（一）
任务． 拌
任务． 炝
任务． 腌
任务． 糟
任务． 醉项目 烹饪艺术
任务． 烹饪艺术概述
任务． 烹饪艺术的形式美
任务． 现代烹饪艺术的标准
项目 冷菜与冷拼艺术
任务． 走进冷菜冷拼
任务． 冷菜造型艺术的类别
任务． 冷菜制作要求与规范
项目 基础冷菜制作（一）
任务． 拌
任务． 炝
任务． 腌
任务． 糟
任务． 醉
项目 基础冷菜制作（二）
任务． 卤
任务． 白煮
任务． 酱
任务． 渍（泡）
任务． 冻
项目 冷拼基本手法
任务． “堆”法
任务． “排”法
任务． “扣”法
任务． “围”法
任务． “叠”法
任务． “摆”法
项目 基础拼盘制作
任务． 双拼
任务． 三拼
任务． 多拼
项目 花式基础冷拼
任务． “绿叶”拼摆技艺
任务． “小青菜”拼摆技艺
任务． “月季花”拼摆技艺
任务． “荷花”拼摆技艺
任务． “南瓜”拼摆技艺
项目 花式工艺冷拼
任务． “白鹭”拼摆技艺
任务． “喜鹊”拼摆技艺
任务． “绶带鸟”拼摆技艺
任务． “锦鸡”拼摆技艺
任务． 其他类花式拼摆技艺
参考书目
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商品详情

书名烹饪艺术与冷拼制作

作者周文涌 编
出版社：高等教育出版社
出版日期

字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：

ISBN	9787040472677
出版社	高等教育出版社
尺寸	16