回家吃饭:新手家常菜 9787553781495,7553781495

配送至
$ $ USD 美元

编辑推荐

《回家吃饭:新手家常菜》是馨月继《念念不忘的面食》之后又一得意力作。对于做菜,馨月有着一份执着的热爱,认为每天回家做饭,是愉悦的享受,是向女儿、丈夫表达爱的最好方式。
每天早晨,她都亲自去采购最新鲜的菜,回家精心处理,用相机拍下烹饪的美妙瞬间,并用文字记录做法。前前后后辛苦了一年,这本书才得以呈现在大家的面前。
馨月的菜谱,每一个步骤、每一种调料都为求严谨准确,她对编辑说:“我的每一个字都经过了反复的思考,麻烦编辑尽量不要删改。读者只要跟着学,就能成功。”本书不仅适合新手,对于厨艺不精的人来说,也是一本从入门到精通的秘籍。
去饭店尝大厨的手艺,仅仅是一种舌尖的记忆,自己动手烹饪的地道饭菜,才有暖暖的家的味道。

媒体推荐

馨月(刘哲菲)是专业的美食博主,她的家常菜谱既实用,看着又有食欲,新手选择这本书,上手妥妥的。
——美食畅销书《早餐叫醒你》作者 黄予

常见的食材,简易的做法,经过精心的制作,成就餐桌上的大厨味家常菜。
——《宝宝营养餐王中王》作者 @微风厨房

作者简介

刘哲菲
网名:馨月vini
美食撰稿人
新浪美食博客元老级博主
3300000人次博客点击率
爱美食,爱一切美好事物的爱心妈妈,集外企职场“白骨精”、美食博主、摄影达人等多重身份于一身。曾多次担任山东卫视美食栏目嘉宾和多家美食网站特邀作者。已出版的《念念不忘的面食》,深受读者的欢迎。

目录

壹 第一次做菜就上手
第1步 先去买个菜
10 怎么挑选新鲜蔬菜
11 怎么选肉
12 水产品选对才健康
13 调料大选购
第2步 洗菜
14 好吃难处理食材快速洗
15 复杂食材预处理
第3步 切菜
16 常见刀工详解
第4步 做菜
17 家庭烹饪常备工具
18 烹饪基本术语
18 新手下厨常见问题解答
贰 蔬菌豆蛋 新手上路
20 荷塘小炒
21 松子玉米
23 地三鲜
24 酸辣土豆丝
25 腰果香芹
26 蚝油生菜
27 拔丝地瓜
28 蓝莓山药
29 茄汁豆腐
30 醋熘西葫芦
31 素烧茄子
32 葱油秋葵
33 彩椒油麦菜
34 春韭香干
35 手撕杏鲍菇
……
叁 禽肉类 新手进阶
75 冬笋腊肉
77 红烧肉
78 可乐鸡翅
79 回锅肉
81 京酱肉丝
82 土豆炖牛肉
83 蒜泥白肉
85 菠萝咕咾肉
86 肉末豆腐
87 尖椒酿肉
89 木须肉
90 板栗烧排骨
91 彩椒鸡脯肉
93 鱼香肉丝
94 葱炒羊肉片
95 苔菜肉片
……
肆 水产类 难度只有一点点
122 油焖虾
123 红烧带鱼
125 椒盐皮皮虾
126 缤纷虾仁
127 香煎秋刀鱼
129 五香熏鲅鱼
130 白萝卜炖虾
131 蒜香银鳕鱼
133 干烧鲳鱼
134 炝炖海鲈鱼
135 炸虾仁
136 干炸小海虾
伍 主食汤粥 离高手只差一碗饭
139 炸酱面
141 果仁芋球
142 红烧牛肉面
143 豆参鲫鱼汤
145 肉夹馍
147 香煎韭菜合
149 家常葱油饼
150 玉米脊骨煲
151 奶香玉米煎饼
153 青椒牛肉锅贴
155 三鲜饺子
156 鸡汤鲜虾馄饨
……
陆 来客人了露一手 一顿饭刷爆朋友圈
167 大盘鸡
168 清蒸大闸蟹
169 家常酱牛肉
171 蒜蓉粉丝蒸扇贝
172 干锅菜花
173 韩式炸鸡
175 水晶肘花
176 照烧三文鱼
177 珍珠丸子
179 浓香烤羊排
180 椰蓉莲子
181 粉蒸面条菜
183 酥炸藕合
……

文摘

怎么选肉
现宰现卖的鸡、鸭、鱼肉比较新鲜。购买肉类时,要先观察颜色,比如新鲜猪肉多是鲜红色或淡红色,表面有光泽,摸上去没有黏性,用手挤压表面松开后会反弹回来,闻起来有一股鲜香味。
猪瘦肉
猪后腿上瘦肉很多,肉纹分布均匀,无脂肪。购买时首选色泽粉红、组织细密的。
里脊肉
最嫩的猪肉。肉质滑嫩,常被用来做红烧里脊、炸猪排等。优质里脊肉,一般色泽红润,肉质透明,富有弹性,并有一种特殊的猪肉鲜味。
五花肉
脂肪含量很高的猪肉,肥瘦相间排列,适合制作红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等。选购时很好选择肥瘦排列层次多的。
排骨
剔除肉后剩下的脊椎骨和肋骨,带有少量的猪肉。糖醋或红烧,味道都很鲜美,不油腻,挑选时注意选择骨架细小、肉多的。
前臀尖
猪的上肩肉,肥瘦适宜,可以做丸子、肉馅等。购买时挑选表皮脂肪较少、瘦肉间杂脂肪的。
鸡肉
油脂偏少的鸡,可以做、口水鸡、白切鸡等菜肴,也可以炖汤;脂肪较多的鸡,多用来红烧、热炒等。
鸭肉
常吃鸭肉对心脏有益处。北方的鸭肉常用于烘烤,南方的鸭子常用来炖汤。新鲜的鸭子,体表光滑,呈乳白色,气味清新,腹腔内壁有盐霜。
羊腿
优质的羊腿外形完整,肉质细嫩,瘦肉色泽红润,脂肪有光泽,表面湿润有弹性。比较适合烧烤。
牛腩
新鲜的牛腩颜色红润,肥瘦夹杂在一起,表面有光泽。
荷塘小炒
低热量难易指数:★★制作时间:10分钟
主料:荷兰豆80克、水发木耳40克、莲藕1段、胡萝卜1段、百合1个
调料:蒜4瓣、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、橄榄油2汤匙

做法:
1.将莲藕、胡萝卜分别切片,荷兰豆去老筋洗净,百合掰成小片,木耳撕成小朵,蒜切薄片备用。
2.锅烧开水,依次将荷兰豆、胡萝卜、木耳、莲藕入沸水中焯烫,并过冷水沥干备用。
3.锅热水,加入蒜片炒出香味。
4.加入烫好的蔬菜,大火快炒几下,加入百合。
5.调入盐、糖,大火翻炒均匀出锅。
地三鲜
中等热量难易指数:★★制作时间:20分钟
主料:土豆1个、茄子1个、青椒1个
调料:小葱1 棵、姜1 片、蒜4 瓣、生抽1 汤匙、老抽1 茶匙、蚝油1 汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、淀粉适量、油适量
做法:
1.将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、3 汤匙水混成料汁,1 茶匙淀粉加4 汤匙水混成水淀粉,葱姜蒜洗净切末。
2.土豆去皮洗净切片,青椒洗净去蒂去籽掰成小块,茄子洗净切滚刀块,撒少许盐抓匀,静置10 分钟。
3.将500 毫升油入锅,烧至约五成热时,加入土豆片,炸至金黄捞出。油温加热至八成热时,茄子块挤去多余的水入锅炸至略变色捞出,再将青椒块入锅,大火炸十几秒盛出沥油。
4.将锅中油倒出,留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入调好的料汁煮开。
5.把炸好的所有蔬菜加入,大火翻炒使蔬菜均匀裹上汤汁。
6.沿锅边淋入适量水淀粉,翻炒将汤汁收浓即可。
新手变大厨:茄子喜油,用盐腌后可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜,可改用煎的方式。
红烧肉
高热量难易指数:★★★制作时间:90分钟
主料:五花肉500~600克
调料:大葱1段、姜1块、蒜3~4瓣、干红辣椒1~2个、白糖2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、冰糖适量、油适量
炖肉料:八角、花椒粒、桂皮、香叶、草果、桔梗、小茴香等适量
做法:
1.五花肉洗净切2.5 厘米左右的大块,大葱、姜分别洗净切片,蒜洗净切末,干红辣椒洗净切段。
2.锅中加凉水,放入五花肉块,煮开后捞出,用温水洗去表面的杂质和浮沫,用厨房纸巾吸去水分。
3.锅中倒入一点点油,码入五花肉块,小火煎至开始出油。
4.加入干红辣椒段、葱片、姜片、蒜末、炖肉料煸香,煎至五花肉块出现金黄色全部盛出。
5.锅中留底油,转小火,加入白糖。
6.烧至白糖开始出现小泡沫时,加入盛出的五花肉块和炖肉料。
7.调入生抽、老抽、料酒,加开水没过五花肉块,大火烧开转小火盖上锅盖,炖至汤汁减少。
8.炖1小时左右,加入盐、冰糖,炖至汤汁黏稠起锅。
新手变大厨:要选择新鲜、肥瘦相间的五花肉,带皮很好。炖肉料可使用配制好的料包,也可按个人喜好适量加减。炒白糖的时候要注意火候,不能颜色过重,否则会发苦。
椒盐皮皮虾
低热量难易指数:★★★制作时间:25分钟
主料:皮皮虾800克、青尖椒1个
调料:小葱2棵、蒜4瓣、姜6片、干红辣椒3个、椒盐1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、油500毫升(实耗60毫升左右)
做法:
1.皮皮虾处理干净沥干水,小葱、干红辣椒洗净切段,蒜、姜洗净切片,青尖椒洗净切丝备用。
2.锅中放油烧到五成热,放入皮皮虾,小火慢炸5 分钟左右,至皮皮虾变色后捞出。
3.开大火将油温提高,再次将皮皮虾放入,复炸1 分钟左右,至皮皮虾足变成金黄色捞出。
4.将油倒出,锅中留少量底油,加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒段爆香。
5.加入炸好的皮皮虾,略翻炒。
6.调入椒盐、黑胡椒粉炒匀。
7.最后加入青尖椒丝,翻匀起锅。
新手变大厨:炸虾之前,要将水沥干,可盖上锅盖以防油溅出烫伤。如果不喜欢辣椒味,可将辣椒剔除。炸虾的油过滤后可用于炒菜或凉拌,菜的味道更鲜美。
青椒牛肉锅贴
中等热量难易指数:★★★制作时间:55分钟
主料:面粉200克、牛肉末250克、青椒2个
调料:料酒2汤匙、生抽2汤匙、芝麻油1汤匙、蚝油1汤匙、姜末1/2茶匙、花椒水2汤匙、盐少许、油适量、面粉水适量
做法:
1 牛肉末中加入料酒、生抽、盐、花椒水、姜末、蚝油,用筷子顺一个方向搅拌均匀,再加入1汤匙芝麻油,搅拌均匀。
2 青椒洗净去蒂后切成碎末,用棉布包裹用力挤干水分,与牛肉馅混合搅拌均匀。
3 开水以绕圈的方式冲入面粉,用筷子快速翻拌成棉絮状,加凉水,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
4 取出面团,揉匀搓长,切成小剂子,擀成圆皮。包入青椒牛肉馅,用筷子将馅料向两边摊平,对折面皮,捏紧边缘,两头留开口。
5 平底锅内倒油,将锅贴排入锅内,中小火加热略煎,倒入面粉水。盖锅盖,中火继续煎8~10分钟。当锅内出现声响时,表示水分即将烤干,开盖观察,待面粉水煎至金黄色,即可倒扣装盘。
新手变大厨:青椒易出水,入馅前要充分挤干水分。火力不能太大,每煎一会儿转动一下平底锅,使锅贴受热均匀,以免火力全部集中于锅底中央,使中间焦煳而外圈不熟。
ISBN9787553781495,7553781495
出版社江苏凤凰科学技术出版社
作者刘哲菲
尺寸16