编辑推荐
徐茂挥、古丽丽编著的《自己酿(DIY酿酱油米酒醋味噌豆腐乳等20种家用调味料)》介绍了20种最基本的调味料的酿制方法，这些平常使用的酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归最传统的酿造方法，不偷工、不加料，教你用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和嘉人的健康把关。每种调味的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着制作都会成功。书中还教你如何辨别各种调味料的真假，并介绍了各种调味料成功的关键与保存放法，更透露出一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
作者简介
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目录
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
Chapter1 酒醋类
甜酒酿 充满酒香的甜滋味
米酒 清澈透明的酿造香气
福州红糟 腌制肉类的最佳调味料
客家红糟 天然滋养的红色调味品
柳橙酒 每一口都是微醺的果香
米醋 调和食物口感的关键
柠檬醋 时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
米豆曲 酿制品的重要媒介
酱油 愈陈愈香的料理佳酿
豆豉 无法取代的陈年酱香
豆腐乳 每一口都是绵密豆香
味噌 取代味精的天然调味料
豆酱 炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
客家橘酱 令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱 保存当季的甜蜜果香
花生酱 餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
辣椒酱 香辣，但不火辣
奈良渍酱 风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
纳豆 在家也能自制健康好菌
香葱酱 人人都爱浓郁葱香
酿酱器具材料购买咨询
文摘
插图：
徐茂挥、古丽丽编著的《自己酿(DIY酿酱油米酒醋味噌豆腐乳等20种家用调味料)》介绍了20种最基本的调味料的酿制方法，这些平常使用的酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归最传统的酿造方法，不偷工、不加料，教你用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和嘉人的健康把关。每种调味的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着制作都会成功。书中还教你如何辨别各种调味料的真假，并介绍了各种调味料成功的关键与保存放法，更透露出一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
作者简介
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目录
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
Chapter1 酒醋类
甜酒酿 充满酒香的甜滋味
米酒 清澈透明的酿造香气
福州红糟 腌制肉类的最佳调味料
客家红糟 天然滋养的红色调味品
柳橙酒 每一口都是微醺的果香
米醋 调和食物口感的关键
柠檬醋 时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
米豆曲 酿制品的重要媒介
酱油 愈陈愈香的料理佳酿
豆豉 无法取代的陈年酱香
豆腐乳 每一口都是绵密豆香
味噌 取代味精的天然调味料
豆酱 炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
客家橘酱 令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱 保存当季的甜蜜果香
花生酱 餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
辣椒酱 香辣，但不火辣
奈良渍酱 风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
纳豆 在家也能自制健康好菌
香葱酱 人人都爱浓郁葱香
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文摘
插图：
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内容简介
《自己酿：酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等种家用调味料》教你制作种最基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，最实在最安心！
目 录
酒醋类
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
甜 酒 酿充满酒香的甜滋味
米酒清澈透明的酿造香气
福州红糟腌制肉类的调味料
客家红糟天然滋养的红色调味品
柳 橙 酒每一口都是微醺的果香
米醋调和食物口感的关键
柠 檬 醋时间酝酿下的有益饮品
米曲类酒醋类
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
甜 酒 酿充满酒香的甜滋味
米酒清澈透明的酿造香气
福州红糟腌制肉类的调味料
客家红糟天然滋养的红色调味品
柳 橙 酒每一口都是微醺的果香
米醋调和食物口感的关键
柠 檬 醋时间酝酿下的有益饮品
米曲类
米 豆 曲酿制品的重要媒介
酱油愈陈愈香的料理佳酿
豆豉无法取代的陈年酱香
豆 腐 乳每一口都是绵密豆香
味噌取代味精的天然调味料
豆酱炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
果酱类
客家橘酱令人开胃的清爽蘸酱
番 茄 酱保存当季的甜蜜果香
花 生 酱餐桌上的家常养生佐酱
酿渍类
辣 椒 酱香辣，但不火辣
奈良渍酱风味出奇的甜渍酱
其他类
纳豆在家也能自制健康好菌
香 葱 酱人人都爱浓郁葱香
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商品详情
书名自己酿酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等种家用调味料
作者徐茂挥古丽丽 著
出版社：华夏出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
内容简介
《自己酿：酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等种家用调味料》教你制作种最基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，最实在最安心！
目 录
酒醋类
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
甜 酒 酿充满酒香的甜滋味
米酒清澈透明的酿造香气
福州红糟腌制肉类的调味料
客家红糟天然滋养的红色调味品
柳 橙 酒每一口都是微醺的果香
米醋调和食物口感的关键
柠 檬 醋时间酝酿下的有益饮品
米曲类酒醋类
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
甜 酒 酿充满酒香的甜滋味
米酒清澈透明的酿造香气
福州红糟腌制肉类的调味料
客家红糟天然滋养的红色调味品
柳 橙 酒每一口都是微醺的果香
米醋调和食物口感的关键
柠 檬 醋时间酝酿下的有益饮品
米曲类
米 豆 曲酿制品的重要媒介
酱油愈陈愈香的料理佳酿
豆豉无法取代的陈年酱香
豆 腐 乳每一口都是绵密豆香
味噌取代味精的天然调味料
豆酱炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
果酱类
客家橘酱令人开胃的清爽蘸酱
番 茄 酱保存当季的甜蜜果香
花 生 酱餐桌上的家常养生佐酱
酿渍类
辣 椒 酱香辣，但不火辣
奈良渍酱风味出奇的甜渍酱
其他类
纳豆在家也能自制健康好菌
香 葱 酱人人都爱浓郁葱香
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商品详情
书名自己酿酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等种家用调味料
作者徐茂挥古丽丽 著
出版社：华夏出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
| ISBN | 9787508079646 |
|---|---|
| 出版社 | 华夏出版社 |
| 作者 | 徐茂挥 |
| 尺寸 | 16 |