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徐茂挥、古丽丽编著的《自己酿(DIY酿酱油米酒醋味噌豆腐乳等20种家用调味料)》介绍了20种最基本的调味料的酿制方法，这些平常使用的酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归最传统的酿造方法，不偷工、不加料，教你用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和嘉人的健康把关。每种调味的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着制作都会成功。书中还教你如何辨别各种调味料的真假，并介绍了各种调味料成功的关键与保存放法，更透露出一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
作者简介
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目录
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
Chapter1 酒醋类
甜酒酿 充满酒香的甜滋味
米酒 清澈透明的酿造香气
福州红糟 腌制肉类的最佳调味料
客家红糟 天然滋养的红色调味品
柳橙酒 每一口都是微醺的果香
米醋 调和食物口感的关键
柠檬醋 时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
米豆曲 酿制品的重要媒介
酱油 愈陈愈香的料理佳酿
豆豉 无法取代的陈年酱香
豆腐乳 每一口都是绵密豆香
味噌 取代味精的天然调味料
豆酱 炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
客家橘酱 令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱 保存当季的甜蜜果香
花生酱 餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
辣椒酱 香辣，但不火辣
奈良渍酱 风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
纳豆 在家也能自制健康好菌
香葱酱 人人都爱浓郁葱香
酿酱器具材料购买咨询
文摘
插图：
徐茂挥、古丽丽编著的《自己酿(DIY酿酱油米酒醋味噌豆腐乳等20种家用调味料)》介绍了20种最基本的调味料的酿制方法，这些平常使用的酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归最传统的酿造方法，不偷工、不加料，教你用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和嘉人的健康把关。每种调味的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着制作都会成功。书中还教你如何辨别各种调味料的真假，并介绍了各种调味料成功的关键与保存放法，更透露出一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。
作者简介
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目录
作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
作者序二 坚持食材的天然性与方便性
导读 酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
Chapter1 酒醋类
甜酒酿 充满酒香的甜滋味
米酒 清澈透明的酿造香气
福州红糟 腌制肉类的最佳调味料
客家红糟 天然滋养的红色调味品
柳橙酒 每一口都是微醺的果香
米醋 调和食物口感的关键
柠檬醋 时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
米豆曲 酿制品的重要媒介
酱油 愈陈愈香的料理佳酿
豆豉 无法取代的陈年酱香
豆腐乳 每一口都是绵密豆香
味噌 取代味精的天然调味料
豆酱 炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
客家橘酱 令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱 保存当季的甜蜜果香
花生酱 餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
辣椒酱 香辣，但不火辣
奈良渍酱 风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
纳豆 在家也能自制健康好菌
香葱酱 人人都爱浓郁葱香
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文摘
插图：
| ISBN | 9787508079646 |
|---|---|
| 出版社 | 华夏出版社 |
| 作者 | 徐茂挥 |
| 尺寸 | 16 |