《《桐桥倚棹录》菜点注释》 华永根 9787554608944

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作者简介
华永根，苏州市烹饪协会会长，苏州市饮食文化研究会会长，江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事，中国饭店协会顾问，出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》及典范苏州丛书之《苏帮菜》等书。

目 录
追溯种味道《桐桥倚棹录》菜点注释烧小猪哈儿巴肉烧肉烧鸭烧鸡烧肝红燉肉 萸香肉 木犀肉 口蘑肉金银肉 高丽肉东坡肉 香菜肉 果子肉 麻酥肉 火夹肉 白切肉 白片肉 酒焖蹱 硝盐蹱 风鱼蹱 绉纱蹱熝火蹱蜜炙火蹱 葱椒火蹱 酱蹱 大肉圆 煠圆子 溜圆子 拌圆子 上三鲜 汤三鲜 炒三鲜小炒 熝火腿 熝火爪 煠排骨 煠紫葢 煠八块 煠里脊煠肠 烩肠 爆肚 汤爆肚 醋溜肚 芥辣肚 烩肚丝 片肚 十丝大菜 鱼翅三丝 汤三丝 拌三丝 黄芽三丝 清燉鸡 黄焖鸡 麻酥鸡 口蘑鸡 溜渗鸡 片火鸡 火夹鸡海参鸡 芥辣鸡 白片鸡 手撕鸡 风鱼鸡 滑鸡片 鸡尾搧 燉鸭 火夹鸭 海参鸭 八宝鸭 黄焖鸭 风鱼鸭 口蘑鸭 香菜鸭 京冬菜鸭 胡葱鸭 鸭羹 汤野鸭 酱汁野鸭 炒野鸡 醋溜鱼 爆参鱼 参糟鱼 煎糟鱼 豆豉鱼 炒鱼片 燉江鲚 煎江鲚 燉鲥鱼 汤鲥鱼 剥皮黄鱼 汤黄鱼 煎黄鱼 汤着甲 黄焖着甲 斑鱼汤 蟹粉汤 炒蟹斑 汤蟹斑 鱼翅蟹粉 鱼翅肉丝 清汤鱼翅 烩鱼翅 黄焖鱼翅 拌鱼翅 炒鱼翅 烩鱼肚 烩海参 十景海参 蝴蝶海参 炒海参 拌海参 烩鸭掌 炒鸭掌 拌鸭掌 炒腰子 炒虾仁 炒虾腰 拆燉 燉吊子 黄菜 溜卞蛋 芙蓉蛋 金银蛋 蛋膏 烩口蘑 炒口蘑 蘑菇汤 烩带丝 炒笋 萸肉 汤素 炒素 鸭腐 鸡粥 十锦豆腐 杏酪豆腐 炒肫乾 煠肫乾 烂熩脚鱼 出骨脚鱼 生爆脚鱼 煠面筋 拌胡菜 口蘑细汤 八宝饭水饺子 烧卖 馒头 包子 清汤面 卤子面 清油饼 夹油饼 合子饼 葱花饼 馅儿饼 家常饼 荷叶饼 荷叶卷蒸 薄饼 片儿汤 饽饽 拉糕 扁豆糕 蜜橙糕 米丰糕 寿桃 韭合 春卷 蓑衣面饼 油饺 如何这风味流传《桐桥倚棹录》饮食风味特点 后记

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《桐桥倚棹录》菜点注释


作者 《桐桥倚棹录》菜点
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