编辑推荐
本书是一本专门介绍中式点心的基础性教程，书中的品种基本上是常见的，作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法，简单易学。
作者简介
作者是香港的烹饪导师，烘焙爱好者，曾经在酒店任职达六年，曾经前往日本学习面包技术，著有天然面包香、无包不欢等书。
序言
中式点心有着源远流长的饮食文化背景，所属派系也五花
八门，不同地域有不同的糕点小吃，各具特色。香港比较幸运，
很多民族乡里都汇聚在此，以客家、潮汕、京沪、淮扬、广州
影响尤甚。
虽然香港没有生产米粮，但地利因素，进口的原材料极为
广泛，像植物性原材料如五谷、蔬菜、干果，以及动物性原材
料如禽畜类、水产类，这些材料都是我们日常生活经常食用的。
点心的制作，只是将这些食物给予重新组合，成为主食或主副
食兼具的包点，也有成为应节食品。
饼点制作所使用的原材料广泛，是由
于各地区风味不同，物产不同所致，所以
我们对原材料选用要有基本的知识，了解
各种原料的种类、性能和用途、原料的加
工和处理方法、使用方法、配合方法，才
能做出色香味形质俱全的食品。在这本书
中我将其主要归纳在四大种类：茶 、酥
点、糕点、包点，包括了地道广式饼点和
京沪饼点。
文摘
在这本书中，我们将介绍数十款中 式饼点的制作方法和当中的技巧，有乡 土味浓的茶粿、酥松的酥点，新颖与传 统并重的糕点和包点。现在，先让我们 了解中式饼点常用的原材料、面团分类、 调制方法和馅料制作吧。面团通常可分为五大类： ? 澄粉面团 澄粉面团是以热水冲入粉团或烹煮粉浆 来调制，特点是色泽洁白呈半透明，细 腻柔软、入口嫩滑。成品如杂粮糕、马 豆糕、钵仔糕等。
本书是一本专门介绍中式点心的基础性教程，书中的品种基本上是常见的，作者以图文对照的方式介绍每个点心的制作方法，简单易学。
作者简介
作者是香港的烹饪导师，烘焙爱好者，曾经在酒店任职达六年，曾经前往日本学习面包技术，著有天然面包香、无包不欢等书。
序言
中式点心有着源远流长的饮食文化背景，所属派系也五花
八门，不同地域有不同的糕点小吃，各具特色。香港比较幸运，
很多民族乡里都汇聚在此，以客家、潮汕、京沪、淮扬、广州
影响尤甚。
虽然香港没有生产米粮，但地利因素，进口的原材料极为
广泛，像植物性原材料如五谷、蔬菜、干果，以及动物性原材
料如禽畜类、水产类，这些材料都是我们日常生活经常食用的。
点心的制作，只是将这些食物给予重新组合，成为主食或主副
食兼具的包点，也有成为应节食品。
饼点制作所使用的原材料广泛，是由
于各地区风味不同，物产不同所致，所以
我们对原材料选用要有基本的知识，了解
各种原料的种类、性能和用途、原料的加
工和处理方法、使用方法、配合方法，才
能做出色香味形质俱全的食品。在这本书
中我将其主要归纳在四大种类：茶 、酥
点、糕点、包点，包括了地道广式饼点和
京沪饼点。
文摘
在这本书中，我们将介绍数十款中 式饼点的制作方法和当中的技巧，有乡 土味浓的茶粿、酥松的酥点，新颖与传 统并重的糕点和包点。现在，先让我们 了解中式饼点常用的原材料、面团分类、 调制方法和馅料制作吧。面团通常可分为五大类： ? 澄粉面团 澄粉面团是以热水冲入粉团或烹煮粉浆 来调制，特点是色泽洁白呈半透明，细 腻柔软、入口嫩滑。成品如杂粮糕、马 豆糕、钵仔糕等。
| ISBN | 9787518414222 |
|---|---|
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 作者 | 独角仙 |
| 尺寸 | 16 |