蕈菌与人类健康 9787511630209

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《蕈菌与人类健康》旨在抛砖引玉，激发广大蕈菌爱好者和开发工作者的学习和工作热情，开创蕈菌科研与应用工作的新局面。

作者简介

作者是山西医药科学研究院的专家团队，长期在食品科学、食品安全以及食品营养等领域中从事科研、教学以及对外合作等。

目录

第一部分基础篇1
一、蕈菌的定义2
二、蕈菌的分类3
三、蕈菌子实体的形态结构5
四、蕈菌的生存方式21
五、蕈菌的生存环境23
第二部分资源篇29
一、哈萨克斯坦中部、东北部地区大型食药用菌资源35
二、中国部分大型食药用菌资源80
三、中国山西名山名蕈112
第三部分栽培篇117
一、食用菌人工栽培方法118
二、人工栽培食用菌种类集锦132
第四部分营养与功效篇137
一、蕈菌的营养成分138
二、蕈菌的功效140
三、特殊蕈菌的营养成分与药用保健功效141
第五部分开发利用篇179
一、蕈菌利用的第一层次——美味、营养的食物180
二、蕈菌利用的第二层次——功能性食品194
三、蕈菌利用的第三层次——药品196
参考文献200

文摘

版权页：

插图：

ISBN	9787511630209
出版社	中国农业科学技术出版社
作者	杨槐俊
尺寸	16