编辑推荐
《欧陆风情餐饮服务》可作为酒店服务与管理专业学生的学习用书，也可作为一种读本，供喜欢青田、想了解青田欧式生活的人们阅读。
目录
1咖啡篇
第一节精挑细选咖啡豆
第二节慧眼识别咖啡器
第三节悉心调制咖啡饮
第四节温文尔雅咖啡礼
第五节欧陆风情咖啡馆
2葡萄酒篇
第一节倾国倾城——葡萄酒之概况
第二节揭开面纱——葡萄酒之生产
第三节身世之谜——葡萄酒之酒标
第四节宾客至上——葡萄酒之服务
第五节引领时尚——葡萄酒之解惑
第六节典雅静谧——青田酒庄
3西餐美食篇
第一节爽口开胃之沙拉
第二节红酒佳配之萨拉米
第三节香气馥郁之哈蒙
……
第五节多姿多彩之意面
第六节特色西餐厅
4风情鸡尾酒篇
第一节风情鸡尾酒——基础认识
第二节风情鸡尾酒——简单制作
第三节风情鸡尾酒——青田酒吧文化
参考文献
文摘
版权页：
插图：
五、什么是单宁
还记得“吃葡萄不吐葡萄皮”的经验吗？葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道。
单宁是一种酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为缩合单宁。或者是存于橡木桶内，萃取橡木内的单宁而来的，称为水解单宁。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。单宁具有收敛性，当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生的感觉，人们通常形容为“涩”。葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，“薄酒莱”葡萄酒就是典型代表。单宁丰富的葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
六、葡萄酒的年份之分
葡萄酒讲究三分工艺、七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂的生产设备、酿造师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料——葡萄，葡萄质量好，受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄质量，注定影响葡萄酒的质量。只有葡萄质量好，葡萄酒的质量才相对会好。
《欧陆风情餐饮服务》可作为酒店服务与管理专业学生的学习用书，也可作为一种读本，供喜欢青田、想了解青田欧式生活的人们阅读。
目录
1咖啡篇
第一节精挑细选咖啡豆
第二节慧眼识别咖啡器
第三节悉心调制咖啡饮
第四节温文尔雅咖啡礼
第五节欧陆风情咖啡馆
2葡萄酒篇
第一节倾国倾城——葡萄酒之概况
第二节揭开面纱——葡萄酒之生产
第三节身世之谜——葡萄酒之酒标
第四节宾客至上——葡萄酒之服务
第五节引领时尚——葡萄酒之解惑
第六节典雅静谧——青田酒庄
3西餐美食篇
第一节爽口开胃之沙拉
第二节红酒佳配之萨拉米
第三节香气馥郁之哈蒙
……
第五节多姿多彩之意面
第六节特色西餐厅
4风情鸡尾酒篇
第一节风情鸡尾酒——基础认识
第二节风情鸡尾酒——简单制作
第三节风情鸡尾酒——青田酒吧文化
参考文献
文摘
版权页：
插图：
五、什么是单宁
还记得“吃葡萄不吐葡萄皮”的经验吗？葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道。
单宁是一种酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为缩合单宁。或者是存于橡木桶内，萃取橡木内的单宁而来的，称为水解单宁。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。单宁具有收敛性，当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生的感觉，人们通常形容为“涩”。葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，“薄酒莱”葡萄酒就是典型代表。单宁丰富的葡萄酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
六、葡萄酒的年份之分
葡萄酒讲究三分工艺、七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂的生产设备、酿造师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料——葡萄，葡萄质量好，受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄质量，注定影响葡萄酒的质量。只有葡萄质量好，葡萄酒的质量才相对会好。
| ISBN | 9787030504340 |
|---|---|
| 出版社 | 科学出版社 |
| 作者 | 吴永珍 |
| 尺寸 | 16 |