编辑推荐
如果把姚儒国著的《餐饮企业立体运营实战》比作一道菜，它便是：
一盘大众菜。本书受众群体广泛，不管是准备开店的菜鸟，还是出道已有一段时间的小老板，还是经营连锁企业的大佬，都是本书的“顾客”。可以说餐饮市场有多大，本书市场就有多大。
一盘开胃菜。本书内容通俗，但不呆板；语言轻松，略带幽默；图文结合，有相当的画面感；阅读体验好，“品尝口感”佳。一盘特色菜。本书针对企业运营过程中各个环节出现的难题，提供了一些个性化解决方案，实例与方法相结合，同时进行深入浅出的技能分解，一概摈弃老套的说教，及过时的各种经营套路。一盘高档菜。听一次讲座多少钱？请专家出方案要多少钱？一本书全搞定！技巧、方法不用人教，不用自己练，真正拿来就用。人人一本在手，专家都没饭吃。一盘时尚菜。当下蕞热的是啥？互联网！不懂利用互联网来发展自己，就是一条腿走路。本书帮你两条腿走路，把蕞前沿的互联网技术、思维引入到餐饮经营当中，帮传统企业打通线上与线下的屏障。
作者简介
姚儒国，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长，先之教育高级顾问，中国讲师网讲师，中旭文化网讲师，博士德讲师，中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店总经理，曾任三亚湾皇冠假日度假酒店总经理、芜湖皇冠假日酒店总经理、常州武进假日酒店总经理、呼和浩特假日酒店总经理、上海古井假日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理公司执行董事、香港康年国际酒店管理集团财务总监。
姚老师毕业于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA，在酒店业从业30余年，集酒店实践与理论于一身，具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念，“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到理论界和酒店业的广泛好评。
目录
第一章 市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”
不是行业水深，是定位太浅
店多隆市，哪里人多就往哪里开
车轮时代，不怕你远就怕你没特色
做好模仿秀，慎做市场的开拓者
顾客定位，其实就是定生死
运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭
第二章 团队打造：做的餐饮，需要的队伍
好的厨师长顶半个总经理
要请对人！不是会颠锅的就是头灶
要想手艺进步快，多靠传帮带
捧着点，员工才会干劲足
悠着点，别把小弟当干活机器
踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软
运营策划：钱要这么给，员工才更卖力
第三章 采购管理：严把进货关，降低成本是王道
学会“克扣”供应商，省下的也是利润
做好采购成本控制，杜绝吃回扣
节流是王道，做好成本核算
择优汰劣，做好供应链管理
控制成本，从源头把好物料入库关
规范采购制度，堵住采购漏洞
运营策划：采购漏洞该堵还是防
第四章 后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走
后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐
别放任裙带关系，该插手时就插手
做好原料管理，保鲜是关键
做好卫生管理，让后厨“亮”起来
节约无处不在，学会对后厨“开刀”
出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间
运营策划：大型餐饮企业内部厨艺大赛方案
第五章 菜品研发：可以没创新，千万别将就
撇开菜品谈创新，纯属瞎掰
不足以让人回味，算不上特色
菜品标准化，拒绝一厨一味
江湖菜做得溜，“吃货”都是你的
不怕门店小，就怕爆点少
运营策划：菜品创新设计研发方案
第六章 用餐服务：既要“美胃”，也要贴心
候餐服务要到位，让顾客等得起
点菜要有新花样，不能只靠点菜师
做好附加推荐，让顾客明白地消费
上菜，不是简单地端盘子
客人“赖”着不走，轰还是不轰
运营策划：餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案
第七章 顾客管理：盈亏平衡？远远不够
一张菜单就是一个盈利模式
真贵假贵，全看怎么解释
帮客人省钱就是为餐厅赚钱
单子出错，账别算在顾客头上
防跑单，客人异常行为要警惕
运营策划：顾客对卫生存疑，如何让其放心消费
第八章 宣传推广：“套路”不行，做什么都白搭
3公里推广决定餐厅的人气
试吃点评，树立餐饮店口碑
厨房直播，热闹中藏着推广门道
让微信朋友圈引爆门店人流量
做公益营销，爱心就是好口碑
运营策划：煎饼摊成千上万，缘何唯独这家火得离奇
第九章 促销策略：别用十年前的方法，赚当下的钱
借周年“搞事情”，场面要好看
展示促销，卖的就是“鲜”“活”
节日促销，设定有新意的主题
变相降价，把利“让”给顾客
玩好会员制，“撩”到更多顾客
运营策划：顾客要的不是便宜，是感觉占便宜
第十章 “互联网 餐饮”：线下创造价值，线上创造窗口
做微信智慧餐厅，要摸准食客的嗨点
怎么做？“吃”就是“吃粉丝”
跑外卖江湖，处处要防“坑”
用手机APP引爆线上流量
私厨预约，吃什么由客户定
运营策划：通过微信玩转10万个会员
第十一章 品牌运营：品牌不是营销，而是自传播
行业不行？明明是你牌子太烂
要做大品牌，先要做好模式
品牌的热度要让人感觉得到
做连锁王国，招牌得先擦亮了
不是抱“大腿”，一纸合约不乱签
运营策划：做品牌运营，关键要吃透这几招
第十二章 危机公关：不懂公关，谁也救不了你
公关做得再好，不如预防得早
投诉当建议，把“对”还给顾客
放任网络谣言，分分钟成灾难
顾客给差评，要聪明地“怼”
面对危机，要用好黄金24小时
运营策划：应对有方，危机也能变商机
如果把姚儒国著的《餐饮企业立体运营实战》比作一道菜，它便是：
一盘大众菜。本书受众群体广泛，不管是准备开店的菜鸟，还是出道已有一段时间的小老板，还是经营连锁企业的大佬，都是本书的“顾客”。可以说餐饮市场有多大，本书市场就有多大。
一盘开胃菜。本书内容通俗，但不呆板；语言轻松，略带幽默；图文结合，有相当的画面感；阅读体验好，“品尝口感”佳。一盘特色菜。本书针对企业运营过程中各个环节出现的难题，提供了一些个性化解决方案，实例与方法相结合，同时进行深入浅出的技能分解，一概摈弃老套的说教，及过时的各种经营套路。一盘高档菜。听一次讲座多少钱？请专家出方案要多少钱？一本书全搞定！技巧、方法不用人教，不用自己练，真正拿来就用。人人一本在手，专家都没饭吃。一盘时尚菜。当下蕞热的是啥？互联网！不懂利用互联网来发展自己，就是一条腿走路。本书帮你两条腿走路，把蕞前沿的互联网技术、思维引入到餐饮经营当中，帮传统企业打通线上与线下的屏障。
作者简介
姚儒国，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长，先之教育高级顾问，中国讲师网讲师，中旭文化网讲师，博士德讲师，中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店总经理，曾任三亚湾皇冠假日度假酒店总经理、芜湖皇冠假日酒店总经理、常州武进假日酒店总经理、呼和浩特假日酒店总经理、上海古井假日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理公司执行董事、香港康年国际酒店管理集团财务总监。
姚老师毕业于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA，在酒店业从业30余年，集酒店实践与理论于一身，具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念，“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到理论界和酒店业的广泛好评。
目录
第一章 市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”
不是行业水深，是定位太浅
店多隆市，哪里人多就往哪里开
车轮时代，不怕你远就怕你没特色
做好模仿秀，慎做市场的开拓者
顾客定位，其实就是定生死
运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭
第二章 团队打造：做的餐饮，需要的队伍
好的厨师长顶半个总经理
要请对人！不是会颠锅的就是头灶
要想手艺进步快，多靠传帮带
捧着点，员工才会干劲足
悠着点，别把小弟当干活机器
踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软
运营策划：钱要这么给，员工才更卖力
第三章 采购管理：严把进货关，降低成本是王道
学会“克扣”供应商，省下的也是利润
做好采购成本控制，杜绝吃回扣
节流是王道，做好成本核算
择优汰劣，做好供应链管理
控制成本，从源头把好物料入库关
规范采购制度，堵住采购漏洞
运营策划：采购漏洞该堵还是防
第四章 后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走
后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐
别放任裙带关系，该插手时就插手
做好原料管理，保鲜是关键
做好卫生管理，让后厨“亮”起来
节约无处不在，学会对后厨“开刀”
出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间
运营策划：大型餐饮企业内部厨艺大赛方案
第五章 菜品研发：可以没创新，千万别将就
撇开菜品谈创新，纯属瞎掰
不足以让人回味，算不上特色
菜品标准化，拒绝一厨一味
江湖菜做得溜，“吃货”都是你的
不怕门店小，就怕爆点少
运营策划：菜品创新设计研发方案
第六章 用餐服务：既要“美胃”，也要贴心
候餐服务要到位，让顾客等得起
点菜要有新花样，不能只靠点菜师
做好附加推荐，让顾客明白地消费
上菜，不是简单地端盘子
客人“赖”着不走，轰还是不轰
运营策划：餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案
第七章 顾客管理：盈亏平衡？远远不够
一张菜单就是一个盈利模式
真贵假贵，全看怎么解释
帮客人省钱就是为餐厅赚钱
单子出错，账别算在顾客头上
防跑单，客人异常行为要警惕
运营策划：顾客对卫生存疑，如何让其放心消费
第八章 宣传推广：“套路”不行，做什么都白搭
3公里推广决定餐厅的人气
试吃点评，树立餐饮店口碑
厨房直播，热闹中藏着推广门道
让微信朋友圈引爆门店人流量
做公益营销，爱心就是好口碑
运营策划：煎饼摊成千上万，缘何唯独这家火得离奇
第九章 促销策略：别用十年前的方法，赚当下的钱
借周年“搞事情”，场面要好看
展示促销，卖的就是“鲜”“活”
节日促销，设定有新意的主题
变相降价，把利“让”给顾客
玩好会员制，“撩”到更多顾客
运营策划：顾客要的不是便宜，是感觉占便宜
第十章 “互联网 餐饮”：线下创造价值，线上创造窗口
做微信智慧餐厅，要摸准食客的嗨点
怎么做？“吃”就是“吃粉丝”
跑外卖江湖，处处要防“坑”
用手机APP引爆线上流量
私厨预约，吃什么由客户定
运营策划：通过微信玩转10万个会员
第十一章 品牌运营：品牌不是营销，而是自传播
行业不行？明明是你牌子太烂
要做大品牌，先要做好模式
品牌的热度要让人感觉得到
做连锁王国，招牌得先擦亮了
不是抱“大腿”，一纸合约不乱签
运营策划：做品牌运营，关键要吃透这几招
第十二章 危机公关：不懂公关，谁也救不了你
公关做得再好，不如预防得早
投诉当建议，把“对”还给顾客
放任网络谣言，分分钟成灾难
顾客给差评，要聪明地“怼”
面对危机，要用好黄金24小时
运营策划：应对有方，危机也能变商机
| ISBN | 9787545462326 |
|---|---|
| 出版社 | 广东经济出版社,广东省出版集团 |
| 作者 | 姚儒国 |
| 尺寸 | 16 |