料理的创新与思维［蔬菜］：9位日本料亭掌门人谈蔬菜，燃烧料理魂的厨艺高峰会 台版原版 柴田日本料理研钻会 柴田日本料理研鑽會 積木 [平装] 柴田日本料理研钻会 柴田日本料理研鑽會

料理＝構思ｘ動機意圖ｘ技術表現方法 構思→該強調食材的哪項特徵？ 動機意圖→如何表現欲強調的食材特徵？ 技術表現方法→實際上以何種方式調？ 料理人的使命＝探究「美味」的要因 一旦發掘出美味的要因，就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理，繼而推動料理進化與發展的潛力。 「料理人靠著經驗累積，時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理，個中理由便是我們柴田鑽研會想找出來一起討論的目的。因此本書並非一本『食譜書』，而是以思考料理的過程為主題企劃而成。」 ──村田吉弘 菊乃井 {本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」（京料理のこころみ）內容加以修訂、潤色而成。全書以12種蔬菜為主題，除了收錄連載中由「柴田日本料理鑽研會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外，更透過農學博士川崎寬也的視角，以科學層面加以解析其中奧義。 {《專門料理》是日本深耕飲食類書籍、雜誌長達近70年、出版社「柴田書店」，自1966年開始發行的月刊，創刊以來長達超過50年，一路伴隨著日本料理界一線的成長與發展，是料理人必攜的高度知識性雜誌。 「柴田日本料理鑽研會」亦於創刊同年誕生，主旨在於為當時封閉的日本料理界鑿出一個氣孔，注入力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方向發展，由京都六家料理店店主暨主廚發起了一代的鑽研會，此後二代鑽研會於1982年、現在的鑽研會於2002年集結而成，以繼承其志。

ISBN
出版社	積木
作者	柴田日本料理研钻会 柴田日本料理研鑽會
尺寸	20开