编辑推荐
《躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》由化学工业出版社出版。
名人推荐
本书注重科学性，倡导科学思想和科学精神，是普通民众系统、全面、科学、正确认知食品添加剂的优秀科普读物……
——中国工程院院士 朱蓓薇
本书提及的老酸奶、可乐、肉类、果汁等生活中触手可及的案例，短小精悍、简单明了，帮助读者科学认识生活中的食品添加剂……
——中国科学报记者 甘晓
食品添加剂的发展代表着对食品口味、口感、质量更高的追求，也是为所有的主人提供着更加好的体验。本书告诉更多的主人，食品添加剂是美味的传递者、质量的捍卫者！……
——三只松鼠董事&产品总经理 魏本强
目录
一、概念篇
1.什么是食品添加剂？
2.食品添加剂是怎样分类的？
3.什么是着色剂？
4.什么是护色剂？
5.什么是漂白剂？
6.什么是食用香料？
7.什么是食用香精？
8.什么是甜味剂？
9.什么是酸度调节剂？
10.什么是增味剂？
11.什么是增稠剂？
12.什么是乳化剂？
13.什么是凝固剂？
14.什么是膨松剂？
15.什么是胶姆糖基础剂？
16.什么是水分保持剂？
17.什么是抗结剂？
18.什么是防腐剂？
19.什么是抗氧化剂？
20.什么是稳定剂？
21.什么是消泡剂？
22.什么是面粉处理剂？
23.什么是酶制剂？
24.什么是食品工业用加工助剂？
25.什么是被膜剂？
26.什么是营养强化剂？
27.什么是复配食品添加剂？
28.什么是食品配料？
29.什么是食品添加剂的残留量？
30.什么是食品分类系统？如何使用？
二、管理篇
31.使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？
32.谁有资格生产食品添加剂？谁来决定哪个企业有资格生产食品添加剂？
33.我国怎样审批与确认新食品添加剂？
34.我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？
35.是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督？
36.同一种食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？
37.什么是食品添加剂的使用原则？
38.什么是食品添加剂带入原则？
39.食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？
40.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？
41.种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗？
42.在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗？
43.原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗？
44.“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？
45.营养强化剂也是食品添加剂吗？是不是越多越好？
46.中国生产的食品添加剂出口吗？是否产品标准内外有别？
47.全球有统一的食品添加剂使用规范吗？
48.全球有统一的食品添加剂评价方法吗？
49.是否有其他国家没有批准使用的食品添加剂，而我国允许使用？
50.儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定？
51.生产出口食品时，在食品添加剂方面要注意哪些国际管理规定？
52.为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？
53.我国是怎样规定食品标签上食品添加剂的标示方式？
54.我国对食品添加剂的使用量有哪些规定？
55.什么是食品用香料、香精的使用原则？
56.国标对食品用香料、香精在各类食品中使用量是怎样规定的？
57.食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？
58.食品添加剂有保质期吗？
59.同一种食品添加剂为什么有多种标示？
60.营养食品也有食品添加剂吗？
61.我国新颁布的食品添加剂标准都有哪些修改和补充？
……
三、应用篇
四、安全篇
参考文献
参考标准
中文索引
文摘
版权页：
插图：
通常我们所说的食品添加剂标准包括产品使用标准和产品标准两大类。后者主要规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、杂质限量以及相应的检验方法，以保证产品的质量，这方面全球所有国家基本相同。消费者觉得国内外食品添加剂标准不同的方面主要是指使用标准，即不同的食品添加剂能用在什么食品中，用量是多少，残留量允许多少等内容，各国往往不尽相同。
一般来说，世界各地的食品添加剂残留量规定不同主要源于人们的饮食习惯和生活方式等的不同。比如，美国人比中国人吃烘焙食品更多，因此与烘焙食品关系较大的反式脂肪酸的危害问题，他们考虑得可能就比我们更多。许多亚洲人以大米为主食，理论上对大米中食品添加剂的残留规定就会更严格。由于我们对防腐剂应用更敏感，考虑就会更多些。
《躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》由化学工业出版社出版。
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本书注重科学性，倡导科学思想和科学精神，是普通民众系统、全面、科学、正确认知食品添加剂的优秀科普读物……
——中国工程院院士 朱蓓薇
本书提及的老酸奶、可乐、肉类、果汁等生活中触手可及的案例，短小精悍、简单明了，帮助读者科学认识生活中的食品添加剂……
——中国科学报记者 甘晓
食品添加剂的发展代表着对食品口味、口感、质量更高的追求，也是为所有的主人提供着更加好的体验。本书告诉更多的主人，食品添加剂是美味的传递者、质量的捍卫者！……
——三只松鼠董事&产品总经理 魏本强
目录
一、概念篇
1.什么是食品添加剂？
2.食品添加剂是怎样分类的？
3.什么是着色剂？
4.什么是护色剂？
5.什么是漂白剂？
6.什么是食用香料？
7.什么是食用香精？
8.什么是甜味剂？
9.什么是酸度调节剂？
10.什么是增味剂？
11.什么是增稠剂？
12.什么是乳化剂？
13.什么是凝固剂？
14.什么是膨松剂？
15.什么是胶姆糖基础剂？
16.什么是水分保持剂？
17.什么是抗结剂？
18.什么是防腐剂？
19.什么是抗氧化剂？
20.什么是稳定剂？
21.什么是消泡剂？
22.什么是面粉处理剂？
23.什么是酶制剂？
24.什么是食品工业用加工助剂？
25.什么是被膜剂？
26.什么是营养强化剂？
27.什么是复配食品添加剂？
28.什么是食品配料？
29.什么是食品添加剂的残留量？
30.什么是食品分类系统？如何使用？
二、管理篇
31.使用食品添加剂需要向有关部门报告吗？
32.谁有资格生产食品添加剂？谁来决定哪个企业有资格生产食品添加剂？
33.我国怎样审批与确认新食品添加剂？
34.我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到？
35.是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督？
36.同一种食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？
37.什么是食品添加剂的使用原则？
38.什么是食品添加剂带入原则？
39.食品添加剂违规使用的主要问题有哪些？
40.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？
41.种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗？
42.在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗？
43.原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗？
44.“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？
45.营养强化剂也是食品添加剂吗？是不是越多越好？
46.中国生产的食品添加剂出口吗？是否产品标准内外有别？
47.全球有统一的食品添加剂使用规范吗？
48.全球有统一的食品添加剂评价方法吗？
49.是否有其他国家没有批准使用的食品添加剂，而我国允许使用？
50.儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定？
51.生产出口食品时，在食品添加剂方面要注意哪些国际管理规定？
52.为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？
53.我国是怎样规定食品标签上食品添加剂的标示方式？
54.我国对食品添加剂的使用量有哪些规定？
55.什么是食品用香料、香精的使用原则？
56.国标对食品用香料、香精在各类食品中使用量是怎样规定的？
57.食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？
58.食品添加剂有保质期吗？
59.同一种食品添加剂为什么有多种标示？
60.营养食品也有食品添加剂吗？
61.我国新颁布的食品添加剂标准都有哪些修改和补充？
……
三、应用篇
四、安全篇
参考文献
参考标准
中文索引
文摘
版权页：
插图：
通常我们所说的食品添加剂标准包括产品使用标准和产品标准两大类。后者主要规定了食品添加剂的鉴别试验、纯度、杂质限量以及相应的检验方法，以保证产品的质量，这方面全球所有国家基本相同。消费者觉得国内外食品添加剂标准不同的方面主要是指使用标准，即不同的食品添加剂能用在什么食品中，用量是多少，残留量允许多少等内容，各国往往不尽相同。
一般来说，世界各地的食品添加剂残留量规定不同主要源于人们的饮食习惯和生活方式等的不同。比如，美国人比中国人吃烘焙食品更多，因此与烘焙食品关系较大的反式脂肪酸的危害问题，他们考虑得可能就比我们更多。许多亚洲人以大米为主食，理论上对大米中食品添加剂的残留规定就会更严格。由于我们对防腐剂应用更敏感，考虑就会更多些。
| ISBN | 9787122143433 |
|---|---|
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| 作者 | 孙宝国 |
| 尺寸 | 32 |