编辑推荐
1.以产品为主线介绍相应的机械设备，实践性强
2.重点介绍机械设备的原理和结构
3.有课件放在云端，便于形象理解
作者简介
无
目录
第一章绪论1
第一节食品设备基本要求1
一、技术经济指标1
二、设备设计要求3
三、设备选型原则5
第二节食品机械分类6
一、按产品分类6
二、按设备功能分类6
三、食品设备发展趋势7
四、食品设备金属材料9
第二章输送设备16
第一节固体物料输送设备16
一、带式输送机16
二、斗式提升机21
三、螺旋输送机25
四、振动输送机29
五、气流输送设备31
六、风机设备40
第二节液体输送设备43
一、离心泵43
二、螺杆泵46
三、齿轮泵47
四、罗茨泵48
五、滑片泵49
六、活塞泵49
第三节抽真空设备50
一、水环式真空泵50
二、旋片式真空泵51
三、蒸汽喷射真空泵52
四、水力喷射真空泵52
五、罗茨真空泵53
六、往复式真空泵54
第三章焙烤食品加工设备58
第一节烘烤食品生产概述58
一、焙烤加工生产工艺流程58
二、焙烤食品生产操作要点59
三、焙烤食品常用设备60
第二节和面机62
一、和面机调制基本过程62
二、和面机分类63
三、和面机主要零部件64
四、换热式调和机68
第三节打蛋机69
一、打蛋机工作原理69
二、打蛋机结构69
第四节食品成型机73
一、食品成型机械分类73
二、面包搓圆机73
三、元宵成型机74
四、包馅机械75
五、饺子机79
六、饼干成型机81
七、软料糕点成型机85
第五节焙烤机械设备88
一、烤炉分类89
二、远红外加热机械94
第四章肉制品加工设备101
第一节肉制品生产概述101
一、肉制品加工流程101
二、肉制品加工工艺要点101
第二节分割机械设备104
一、斩拌机104
二、绞肉机105
第三节灌肠打卡机械设备108
一、灌肠机108
二、打卡机109
第四节蒸煮机械设备109
一、蒸煮目的与分类109
二、夹层锅110
三、链带式连续预煮机111
四、螺旋式连续预煮机112
五、蒸汽热烫机113
第五节烟熏设备114
一、烟熏炉原理114
二、直火式烟熏设备115
三、全自动烟熏炉115
第六节肉制品包装机械设备116
一、肉品包装分类116
二、机械挤压式真空包装机120
三、制袋用真空包装机120
四、高压蒸煮袋包装设备121
第五章乳制品加工设备125
第一节乳制品生产概述125
一、UHT乳生产设备流程125
二、全脂乳粉生产设备流程126
三、甜炼乳生产设备流程126
第二节牛奶净化分离设备127
一、双联过滤器127
二、离心净乳机128
三、碟式分离机129
第三节杀菌及清洗设备130
一、换热设备概述131
二、冷热缸135
三、板式换热器136
四、超高温瞬时灭菌机138
五、CIP清洗设备141
第四节均质设备145
一、均质机概述145
二、高压均质机145
三、超声波均质机146
第五节液体软包装机148
一、袋装机工作过程和基本形式148
二、袋装机的种类149
三、无菌灌装系统152
第六节喷雾干燥机156
一、喷雾干燥概述156
二、料液雾化157
三、干燥形式159
四、立式压力喷雾设备160
五、MD型压力喷雾干燥设备161
六、离心喷雾干燥机系统162
第六章果品罐头加工设备166
第一节果品罐头生产概述166
一、果品罐头生产流程166
二、果品罐头生产操作要点166
第二节物料清洗机械设备167
一、XG—2型洗果机168
二、GT5A9型柑橘刷果机168
三、螺旋式清洗机168
四、组合式清洗机169
第三节罐头瓶清洗设备170
一、旋转圆盘式空罐清洗机170
二、滚动式洗罐机170
三、三片罐空罐清洗机171
四、G17D3型空罐清洗机172
第四节果蔬分选及分级机械173
一、尺寸分级设备173
二、重量分级设备176
三、色选分级设备176
四、内部质量分选设备178
五、金属及异物分选设备180
六、X射线异物探测器182
第五节果蔬切片机械设备183
一、蘑菇切片机183
二、菠萝切片机185
三、青刀豆切端机187
四、果蔬切片机189
五、果蔬切丁机189
第六节罐头封罐机械设备190
一、封罐机的类型190
二、二重卷边的形成191
三、卷边滚轮径向推进方法192
四、GT4B2型自动真空封罐机195
五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机199
六、四旋封罐机202
第七节杀菌机械设备203
一、立式杀菌锅203
二、卧式杀菌设备204
三、回转式杀菌设备206
四、淋水式杀菌设备210
五、常压连续杀菌机211
六、高压连续杀菌机213
……
第七章果酒加工设备221
第八章果汁加工设备252
第九章果蔬干制加工设备288
第十章糖果巧克力加工设备305
第十一章冷冻设备330
参考文献358
序言
“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的重要课程之一。它重点研究食品加工设备的种类、工作原理、结构、工作过程、主要技术参数、机械设备的选择和使用维护等方面的内容。
本门课程打破了原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，实行以“原料或生产的产品分类”为课程教学主线，紧密结合企业工艺生产实际，方便理解和学习，激发学生学习兴趣。
本课程采用了“案例教学法”，即任课教师以不同品种的食品加工生产线为案例，以教学内容为依托，利用现代教育手段进行多媒体和网络教学，使过去课堂上空洞的语言描述形象化、具体化。
本书涉及面广，内容丰富，图文并茂，适当地反映了国内外该领域内的先进技术状况。本书以国内外典型的食品加工生产线为主线进行讲解，具有实用性强、针对性强等特点。
本书不仅适合作为普通高等院校教材，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校的参考书，还可供企业技术人员学习参考使用。
本教材编写分工如下：河南科技学院高海燕负责第一、第二、第四、第五章的编写和全书统稿工作，河南科技学院曾洁负责第三、第六、第七的编写，锦州医科大学黄晓杰负责第八章和第十章的编写，陕西师范大学王毕妮负责第九章并参与第八章的编写，齐齐哈尔工程学院相玉秀负责第十一章的编写。沈阳师范大学赵秀红，浙江海洋大学宋茹，西北农林科技大学杨保伟，河南科技学院研究生胡雅婕、贾甜、张瑞瑶，锦州医科大学张莉力、孙晶参与了部分内容的编写、资料整理工作。同时感谢兰州理工大学舒宗美老师等广大同仁反馈的宝贵意见。
由于笔者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。
编者
2017年5月
文摘
插图：
1.以产品为主线介绍相应的机械设备，实践性强
2.重点介绍机械设备的原理和结构
3.有课件放在云端，便于形象理解
作者简介
无
目录
第一章绪论1
第一节食品设备基本要求1
一、技术经济指标1
二、设备设计要求3
三、设备选型原则5
第二节食品机械分类6
一、按产品分类6
二、按设备功能分类6
三、食品设备发展趋势7
四、食品设备金属材料9
第二章输送设备16
第一节固体物料输送设备16
一、带式输送机16
二、斗式提升机21
三、螺旋输送机25
四、振动输送机29
五、气流输送设备31
六、风机设备40
第二节液体输送设备43
一、离心泵43
二、螺杆泵46
三、齿轮泵47
四、罗茨泵48
五、滑片泵49
六、活塞泵49
第三节抽真空设备50
一、水环式真空泵50
二、旋片式真空泵51
三、蒸汽喷射真空泵52
四、水力喷射真空泵52
五、罗茨真空泵53
六、往复式真空泵54
第三章焙烤食品加工设备58
第一节烘烤食品生产概述58
一、焙烤加工生产工艺流程58
二、焙烤食品生产操作要点59
三、焙烤食品常用设备60
第二节和面机62
一、和面机调制基本过程62
二、和面机分类63
三、和面机主要零部件64
四、换热式调和机68
第三节打蛋机69
一、打蛋机工作原理69
二、打蛋机结构69
第四节食品成型机73
一、食品成型机械分类73
二、面包搓圆机73
三、元宵成型机74
四、包馅机械75
五、饺子机79
六、饼干成型机81
七、软料糕点成型机85
第五节焙烤机械设备88
一、烤炉分类89
二、远红外加热机械94
第四章肉制品加工设备101
第一节肉制品生产概述101
一、肉制品加工流程101
二、肉制品加工工艺要点101
第二节分割机械设备104
一、斩拌机104
二、绞肉机105
第三节灌肠打卡机械设备108
一、灌肠机108
二、打卡机109
第四节蒸煮机械设备109
一、蒸煮目的与分类109
二、夹层锅110
三、链带式连续预煮机111
四、螺旋式连续预煮机112
五、蒸汽热烫机113
第五节烟熏设备114
一、烟熏炉原理114
二、直火式烟熏设备115
三、全自动烟熏炉115
第六节肉制品包装机械设备116
一、肉品包装分类116
二、机械挤压式真空包装机120
三、制袋用真空包装机120
四、高压蒸煮袋包装设备121
第五章乳制品加工设备125
第一节乳制品生产概述125
一、UHT乳生产设备流程125
二、全脂乳粉生产设备流程126
三、甜炼乳生产设备流程126
第二节牛奶净化分离设备127
一、双联过滤器127
二、离心净乳机128
三、碟式分离机129
第三节杀菌及清洗设备130
一、换热设备概述131
二、冷热缸135
三、板式换热器136
四、超高温瞬时灭菌机138
五、CIP清洗设备141
第四节均质设备145
一、均质机概述145
二、高压均质机145
三、超声波均质机146
第五节液体软包装机148
一、袋装机工作过程和基本形式148
二、袋装机的种类149
三、无菌灌装系统152
第六节喷雾干燥机156
一、喷雾干燥概述156
二、料液雾化157
三、干燥形式159
四、立式压力喷雾设备160
五、MD型压力喷雾干燥设备161
六、离心喷雾干燥机系统162
第六章果品罐头加工设备166
第一节果品罐头生产概述166
一、果品罐头生产流程166
二、果品罐头生产操作要点166
第二节物料清洗机械设备167
一、XG—2型洗果机168
二、GT5A9型柑橘刷果机168
三、螺旋式清洗机168
四、组合式清洗机169
第三节罐头瓶清洗设备170
一、旋转圆盘式空罐清洗机170
二、滚动式洗罐机170
三、三片罐空罐清洗机171
四、G17D3型空罐清洗机172
第四节果蔬分选及分级机械173
一、尺寸分级设备173
二、重量分级设备176
三、色选分级设备176
四、内部质量分选设备178
五、金属及异物分选设备180
六、X射线异物探测器182
第五节果蔬切片机械设备183
一、蘑菇切片机183
二、菠萝切片机185
三、青刀豆切端机187
四、果蔬切片机189
五、果蔬切丁机189
第六节罐头封罐机械设备190
一、封罐机的类型190
二、二重卷边的形成191
三、卷边滚轮径向推进方法192
四、GT4B2型自动真空封罐机195
五、GT4D5型半自动玻璃罐封口机199
六、四旋封罐机202
第七节杀菌机械设备203
一、立式杀菌锅203
二、卧式杀菌设备204
三、回转式杀菌设备206
四、淋水式杀菌设备210
五、常压连续杀菌机211
六、高压连续杀菌机213
……
第七章果酒加工设备221
第八章果汁加工设备252
第九章果蔬干制加工设备288
第十章糖果巧克力加工设备305
第十一章冷冻设备330
参考文献358
序言
“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的重要课程之一。它重点研究食品加工设备的种类、工作原理、结构、工作过程、主要技术参数、机械设备的选择和使用维护等方面的内容。
本门课程打破了原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，实行以“原料或生产的产品分类”为课程教学主线，紧密结合企业工艺生产实际，方便理解和学习，激发学生学习兴趣。
本课程采用了“案例教学法”，即任课教师以不同品种的食品加工生产线为案例，以教学内容为依托，利用现代教育手段进行多媒体和网络教学，使过去课堂上空洞的语言描述形象化、具体化。
本书涉及面广，内容丰富，图文并茂，适当地反映了国内外该领域内的先进技术状况。本书以国内外典型的食品加工生产线为主线进行讲解，具有实用性强、针对性强等特点。
本书不仅适合作为普通高等院校教材，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校的参考书，还可供企业技术人员学习参考使用。
本教材编写分工如下：河南科技学院高海燕负责第一、第二、第四、第五章的编写和全书统稿工作，河南科技学院曾洁负责第三、第六、第七的编写，锦州医科大学黄晓杰负责第八章和第十章的编写，陕西师范大学王毕妮负责第九章并参与第八章的编写，齐齐哈尔工程学院相玉秀负责第十一章的编写。沈阳师范大学赵秀红，浙江海洋大学宋茹，西北农林科技大学杨保伟，河南科技学院研究生胡雅婕、贾甜、张瑞瑶，锦州医科大学张莉力、孙晶参与了部分内容的编写、资料整理工作。同时感谢兰州理工大学舒宗美老师等广大同仁反馈的宝贵意见。
由于笔者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。
编者
2017年5月
文摘
插图：
| ISBN | 7122302830,9787122302830 |
|---|---|
| 出版社 | 化学工业出版社 |
| 作者 | 高海燕 |
| 尺寸 | 16 |