作者简介
【日】一濑邦夫
PEPPER FOOD SERVICE（胡椒食品服务）股份有限公司董事长兼CEO。1942年出生于静冈市，自幼住在东京下町区（墨田区），高中毕业后开始学习厨师技术。……1970年开始经营“厨房KUNI”。1985年创办“KUNI有限会社”，就任董事长。1994年开设了4家直营店，同时开始了低价牛排店“胡椒厨房”（Pepper Lunch）加盟店的经营。1995年公司更名为现在的PEPPER FOOD SERVICE （胡椒食品服务），并变更为股份制公司。2003年以在韩国首尔开分店为契机，把业务扩展到了海外。在12个国家和地区拥有191家店铺（2015年1月末为止，日本国内还有177家）。2005年获得农林水产大臣奖“新型业态开发部门奖”，2006年在东京证券MOTHERS上市。2013年12月在银座4丁目开设“冷不防！牛排”店。2014年4月成立美国子公司“Kuni’s Corporation”。2014年获得“外食奖”。
一般社团法人日本Food Service协会正式会员、一般社团法人日本特许经营（FC）连锁协会理事、西武文理大学特聘教授、豪斯登堡（HUIS TEN BOSCH）股份有限公司餐饮部顾问。著作有《胡椒厨房物语》《从容而笑 胡椒厨房经营学》。
目录
第一章“冷不防！牛排”的诞生
第二章餐饮业经营人一濑邦夫的履历
第三章胡椒厨房的诞生
第四章改变美食广场概念的胡椒厨房及海外战略
第五章危机的到来及如何渡过危机
第六章公司的经营方针
文摘
“冷不防! 牛排”是作者多次积极尝试并挑战之后开展的一种业态。首先，销售方法是提供美味的厚切牛排并让顾客站着吃，把顾客带到厨房旁的专柜边，“砰”的一声甩出一块牛排来，询问顾客“您吃多少?”“要这些吗?”。“冷不防! 牛排”采用定制切割(Order cut) 牛肉的方式,根据顾客的需求一刀切开,以“1g＝5.5日元”的价格放在秤上称(但至少要点300g以上)，然后将切好的牛肉放在炭烤炉上烤。烤肉铺在玻璃上，并让玻璃朝着炭烤炉的方向倾斜，使烤肉发出滋滋的声响，这样顾客可以体验到十足的乐趣。炭烤炉上整齐地排列着有一定厚度的牛肉，根据顾客的要求有300g、g和500g的，有时甚至超过1kg，挨个烤制这些牛肉的情景绝对是无与伦比的。牛排为一分熟厚切牛排，肉汁都锁在里面，把它盛在铁板上，再浇上特制的胡椒酱，撒上蒜末，端到顾客面前。顾客可以将放在桌子上的盐、胡椒或者特制的牛排酱汁撒在牛排上尽情享用。300g只需要1650日元(不含税，下同)，500g只需要2750日元，价格绝对便宜。正因为如此，也格外打动顾客。
之所以能以如此物超所值的价格提供牛排，是因为店铺采用了站着吃的方式，这是一次向前所未有的销售方式发起的挑战。把饿着肚子的顾客招到店里来，“ 冷不防” 地让他们吃上嫩嫩的厚切牛排。顾客可以一边喝着啤酒或葡萄酒，一边美美地吃上一顿牛排，当牛排剩下不多的时候，店员会跑过来问顾客“还要加肉吗?”，还真有顾客会加肉，而且会吃得精光。?
作者长年来酝酿着一个想法:“总有一天要提供顾客会加肉的牛排”。如果光提供肉，其成本率在70％以上，倘若再让顾客点些沙拉、蒜香饭或酒，成本率会降到60％左右。大幅度地降低成本率让顾客鼓腹意满，还会吸引更多的人来店消费，让店铺时常处于顾客满员的状态这一点很重要。“冷不防! 牛排” 开在房租高的1等地段。20-30坪的盈亏平衡点(保本点) 就要高达1200万日元，而“冷不防! 牛排”一个分店的月营业额大体上在2000万日元左右。……而“冷不防! 牛排” 也绝对不是“ 冷不防” 产生的，它逾越了一个个重大难关，作者最终达成了“想让更多人吃上高级牛排”的梦想。
作者认为之所以没有出现模仿“冷不防! 牛排”的人，是因为公司将“胡椒厨房”的经营技巧活用到了“冷不防! 牛排”中，是因为“胡椒厨房”拿到了自动设定温度的系统化加热铁板的专利，并运用在了“冷不防! 牛排” 中。公司还有得力的商品: 美味的牛肉、与牛排很搭的牛排调味汁和特制胡椒酱。牛排店应该用牛排的品质来决定胜负，包含沙拉吧在内的优质商品无论多么齐全，价格一高，就没有顾客来消费了。有句老话说：餐饮店最好物美价廉，“冷不防! 牛排” 就是用便宜、快速、好吃且有分量的方式来吸引顾客的，这在任何时候都会让店铺生意兴隆。
【日】一濑邦夫
PEPPER FOOD SERVICE（胡椒食品服务）股份有限公司董事长兼CEO。1942年出生于静冈市，自幼住在东京下町区（墨田区），高中毕业后开始学习厨师技术。……1970年开始经营“厨房KUNI”。1985年创办“KUNI有限会社”，就任董事长。1994年开设了4家直营店，同时开始了低价牛排店“胡椒厨房”（Pepper Lunch）加盟店的经营。1995年公司更名为现在的PEPPER FOOD SERVICE （胡椒食品服务），并变更为股份制公司。2003年以在韩国首尔开分店为契机，把业务扩展到了海外。在12个国家和地区拥有191家店铺（2015年1月末为止，日本国内还有177家）。2005年获得农林水产大臣奖“新型业态开发部门奖”，2006年在东京证券MOTHERS上市。2013年12月在银座4丁目开设“冷不防！牛排”店。2014年4月成立美国子公司“Kuni’s Corporation”。2014年获得“外食奖”。
一般社团法人日本Food Service协会正式会员、一般社团法人日本特许经营（FC）连锁协会理事、西武文理大学特聘教授、豪斯登堡（HUIS TEN BOSCH）股份有限公司餐饮部顾问。著作有《胡椒厨房物语》《从容而笑 胡椒厨房经营学》。
目录
第一章“冷不防！牛排”的诞生
第二章餐饮业经营人一濑邦夫的履历
第三章胡椒厨房的诞生
第四章改变美食广场概念的胡椒厨房及海外战略
第五章危机的到来及如何渡过危机
第六章公司的经营方针
文摘
“冷不防! 牛排”是作者多次积极尝试并挑战之后开展的一种业态。首先，销售方法是提供美味的厚切牛排并让顾客站着吃，把顾客带到厨房旁的专柜边，“砰”的一声甩出一块牛排来，询问顾客“您吃多少?”“要这些吗?”。“冷不防! 牛排”采用定制切割(Order cut) 牛肉的方式,根据顾客的需求一刀切开,以“1g＝5.5日元”的价格放在秤上称(但至少要点300g以上)，然后将切好的牛肉放在炭烤炉上烤。烤肉铺在玻璃上，并让玻璃朝着炭烤炉的方向倾斜，使烤肉发出滋滋的声响，这样顾客可以体验到十足的乐趣。炭烤炉上整齐地排列着有一定厚度的牛肉，根据顾客的要求有300g、g和500g的，有时甚至超过1kg，挨个烤制这些牛肉的情景绝对是无与伦比的。牛排为一分熟厚切牛排，肉汁都锁在里面，把它盛在铁板上，再浇上特制的胡椒酱，撒上蒜末，端到顾客面前。顾客可以将放在桌子上的盐、胡椒或者特制的牛排酱汁撒在牛排上尽情享用。300g只需要1650日元(不含税，下同)，500g只需要2750日元，价格绝对便宜。正因为如此，也格外打动顾客。
之所以能以如此物超所值的价格提供牛排，是因为店铺采用了站着吃的方式，这是一次向前所未有的销售方式发起的挑战。把饿着肚子的顾客招到店里来，“ 冷不防” 地让他们吃上嫩嫩的厚切牛排。顾客可以一边喝着啤酒或葡萄酒，一边美美地吃上一顿牛排，当牛排剩下不多的时候，店员会跑过来问顾客“还要加肉吗?”，还真有顾客会加肉，而且会吃得精光。?
作者长年来酝酿着一个想法:“总有一天要提供顾客会加肉的牛排”。如果光提供肉，其成本率在70％以上，倘若再让顾客点些沙拉、蒜香饭或酒，成本率会降到60％左右。大幅度地降低成本率让顾客鼓腹意满，还会吸引更多的人来店消费，让店铺时常处于顾客满员的状态这一点很重要。“冷不防! 牛排” 开在房租高的1等地段。20-30坪的盈亏平衡点(保本点) 就要高达1200万日元，而“冷不防! 牛排”一个分店的月营业额大体上在2000万日元左右。……而“冷不防! 牛排” 也绝对不是“ 冷不防” 产生的，它逾越了一个个重大难关，作者最终达成了“想让更多人吃上高级牛排”的梦想。
作者认为之所以没有出现模仿“冷不防! 牛排”的人，是因为公司将“胡椒厨房”的经营技巧活用到了“冷不防! 牛排”中，是因为“胡椒厨房”拿到了自动设定温度的系统化加热铁板的专利，并运用在了“冷不防! 牛排” 中。公司还有得力的商品: 美味的牛肉、与牛排很搭的牛排调味汁和特制胡椒酱。牛排店应该用牛排的品质来决定胜负，包含沙拉吧在内的优质商品无论多么齐全，价格一高，就没有顾客来消费了。有句老话说：餐饮店最好物美价廉，“冷不防! 牛排” 就是用便宜、快速、好吃且有分量的方式来吸引顾客的，这在任何时候都会让店铺生意兴隆。
| ISBN | 9787506088985 |
|---|---|
| 出版社 | 人民东方出版传媒有限公司 |
| 作者 | 一濑邦夫 |
| 尺寸 | 32 |