日本料理的基本的基本一本掌握日本料理的全知识山葵不能放进酱油中搅拌，是真的吗？嫩姜原来不是配着寿司吃，那到底是拿来做什么用？！夹起食物，却用另一只手在下方接，其实很失礼耶！日本料理有一定的食用规矩，都是为了什么原因？你真的会吃日本料理吗？是时候砍掉重练了！了解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，从饮食、制作技法、和食器、食用礼节到菜肴上桌，让你惊叹：「原来如此！」透过插画图解料理食材、浅显易懂的文字介绍，完全掌握日本料理的美味关键透过九大和食品项，介绍其中的特色、菜色、缘由、食用技巧及食材搭配，无负担、真正了解日本饮食的原理和奥祕，更深切感受日本料理所蕴含令人感动无比的美味。让你从此以后懂得怎么吃才不见笑、看懂食材，点菜绝不踩地雷。有sense、有自觉，懂了这些基本的基本，不再失礼、不再困扰、不再不知道吃了些什么！喜爱日本料理的你所不能忽略的美味知识，图解掌握旅游与生活中必备的日本料理学。让和食权威、辻调理师集团学校校长─辻芳树成为你的饮食导师，告诉你不可不知的「日本料理全知识」！不看不知道，看完长知识！摆盘的食材数量一定以奇数为单位。鲔鱼生鱼片绝不会切成薄片。现捞的鱼所做的生鱼片，其实不是最美味的。醋物的汤汁是用高汤调和，可一饮而尽。一年只有三周吃得到鲷鱼。
| 出版社 | 麦浩斯 |
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| 作者 | 辻芳树着; 苏暐婷译 |