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丝绸之路全长七千多公里，起始于汉武帝派张骞出使西域，连接亚洲、非洲和欧洲的古代路上商业贸易路线，成于公元前二世纪与公元一世纪间，直至十六世纪仍保留使用，是东方与西方之间经济、政治、文化进行交流的主要道路。西汉以长安为起点，东汉以洛阳为起点，经河西走廊到敦煌。从敦煌起分为南北两路：南路从敦煌经楼兰、于阗、莎车，穿越葱岭今帕米尔到大月氏、安息，往西到达条支、大秦；北路从敦煌到交河、龟兹、疏勒，穿越葱岭到大宛，往西经安息到达大秦。这条古道不仅是东方丝绸的出境线，也是东方饮食与西方饮食的传播线，在这条古道上还保留着各地的特色美食。
巴陵著的《丝绸之路上的味道（精）》从中选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地，每个地方选择几种代表性美食，表达丝绸之路中国断的味道。
作者简介
方八另，笔名巴陵。男，湖南新化人，现居长沙，从事图书编辑和策划，湖南省作家协会会员、中国科普作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译协会常务理事。曾主笔《湖南省旅游志》等史志专著；出版简体饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》等，出版繁体饮食随笔集《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《美食藏民间》等；出版散文随笔集《村庄散记》、《浮生物语》等；旅游散文集《纸上闲游》等，读书随笔集《书勤嫁翼》等。纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。
目录
第一辑 洛阳三月花如锦
武皇迁都留盛宴于洛阳制水席
洛阳人早起喝碗汤
久远的胡食——胡辣汤
第二辑 豪家沽酒长安陌
肉夹馍
“天下第一碗”：牛羊肉泡馍
秦镇凉皮贯汉中
锅盔像锅盖
魏征长安城里吃醋芹
李白在长安以斗酒种诗情
用声音命名的“□□面”
丝路干粮石子馍
西安女人早餐首选甑糕
令人垂涎的葫芦头
第三辑 宝鸡道上冰雪晚
岐山臊子面
宝鸡社火与饮食
第四辑 金城置郡几星霜
金城坚固灰豆成汤
兰州黄河水八宝盖碗茶
丝绸之路一根面成就兰州拉面
商旅充饥烤出兰州羊羔肉
边角料酸辣羊蹄筋
冻梨喝汁，热后吃果
青稞甜醅
第五辑 张掖城头云正黑
搓鱼子似鱼非鱼
沙漠圣水杏皮茶
丝绸之路上的白玉飘带：酿皮
羊杂碎汤
第六辑 敦煌水涸龙驹伏
沙漠明珠敦煌面食
沿丝绸之路带入的洋芋粉
敦煌古城卤羊杂烩
枣香酒纯敦煌酒枣
长寿罗布麻茶
第七辑 青海道为天路起点
青海不可一日无茯茶
青海人的腊八粥：麦仁粥
格尔木上烤羊杂
第八辑 吐鲁番葡萄架下
三合一大盘鸡
不可一日无烤馕
馕坑烤肉格外香
馕饼上盛肉的馕包肉
风吹草低见烤全羊
序言
自从中学时代知道“丝绸之路”，我就对丝绸之路极其向往，希望自己有朝一日能够到河西走廊去看看。丝绸之路全长7000多千米，是一条连接亚洲、非洲和欧洲的古代陆上商业贸易路线。“塞上秋来风景异，衡阳雁去无留意。四面边声连角起，千嶂里，长烟落日孤城闭。浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。”（范仲淹，《渔家傲·秋思》）这首词里的西北边塞和西北地理让我着迷，我常在脑海里描绘。受古典诗词的影响，我行走在丝绸之路上，与诗词共舞。
2007年年关将近，我陪妻子去西北，有幸见识了丝绸之路上各个驿站和城市的风景与美食，了解了丝绸之路上的味道。岳父母家在敦煌。敦煌地处甘肃、青海、新疆维吾尔自治区三省交界处，三省的很多美食都汇集到这里，应有尽有。每到一地，妻子就向我介绍当地的美食，那些当地特产，让我大开眼界。我们无论走到哪里，都对那些名小吃很感兴趣，有时还要去采购些当地的物产。当我见到敦煌的杏脯、葡萄干、夜光杯时，我想起了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”（王翰，《凉州词》）。如果没有出游或者在家休息时，我就记录下这些丝绸之路上的美食，在这短暂的时间里，写了兰州、敦煌、格尔木等地的十多篇美食文章和数篇游记。这次走的地方多，吃到的美食也多，对丝绸之路上的美食有了一个几近全面的了解。后来也写了不少与丝绸之路有关的文章。
2013年9月7日，国家主席习近平倡议共同建设“丝绸之路经济带”。我觉得这是一个大好机会，便着手整理自己多年积累下来的旅行美食日记，结集成册。古老的丝绸之路不仅是东西方经济、文化、交通的大动脉，在这条古道上还保留着东西方饮食文化交融而形成的特色美食。我心中多次期盼把在丝绸之路上找到的美食尽快写出来，展示给喜欢和向往丝绸之路的读者。因为涉及的区域太多，还有国外部分我没有实地去过，就选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地作为我写《丝绸之路上的味道》的点，选择各地的代表性美食，表达丝绸之路中国段的味道。经过一年多时间的写作，我终于完成了这部《丝绸之路上的味道》。
巴陵
2016年2月25日
文摘
“八冷盘”
“八冷盘”又称“前八品”，分为4道荤菜、4道素菜，或者每碟由3种荤菜或3种素菜拼起来，一共24样。8个冷盘里的食材要拼成花鸟图案，看上去色彩鲜艳，构思别致、新颖。现在流行的洛阳经典水席八冷盘有杜康醉鸡、五香牛肉、红油耳丝、椒盐鲫鱼、蒜泥黄瓜、菊花变蛋、姜汁脆莲、金钩芹菜。洛阳最传统的八冷盘有五香辣牛肉、美味熏鱼、家乡咸鸡、糖醋小排、蒜泥黄瓜、凉拌三丝、炝莲菜条、拌老虎菜。
“四镇桌”
“四镇桌”有“牡丹燕菜”、料子全鸡、西辣鲤鱼、蜜汁八宝饭等，也有“牡丹燕菜”“葱扒虎头鲤”“云罩腐乳肉”“海米升百彩”等。张元纯说：“燕菜实为素菜，在荤腥的肉菜之前先上，人们吃时很利口，以便吃下面的荤菜。第二道菜是尊敬长者和贵者的。到了第三道菜‘云罩腐乳肉’，需要坐在下首的人先动筷子。”
“牡丹燕菜”是洛阳水席的首席菜品，它的传说和洛阳牡丹一样，与武则天有着深厚的渊源。武则天称帝后风调雨顺、万民安康，常有“祥瑞之物”现世。洛阳百姓将关中一颗超大白萝卜当宝贝献给她，她认为天降奇瑞，令御厨将萝卜做成晚宴。这可难为了御厨，只好将众多山珍海味与萝卜混在一起乱炖，“萝卜开会”终于上桌了。武则天品尝“萝卜开会”后，发现萝卜的味道不输给她常吃的燕窝，就赐名“假燕菜”。武则天执政期间，“假燕菜”被皇家视为上品，与宫廷御宴相同。民间百姓纷纷效仿，久而久之，“假燕菜”演变成“牡丹燕菜”。牡丹燕菜做工相当考究，萝卜要用刀切，不能用擦子擦，切出来的萝卜丝要细如发丝，根根均匀又不断，切好后放人冷水里浸泡一会儿，再用绿豆粉拌匀勾芡，摊开在笼屉上蒸熟。蒸好后取出萝卜丝，放凉之后，再放温开水中泡开，成为一根一根的，捞出萝卜丝，洒上调好的盐水，再端上蒸笼蒸透，取出放凉备用。接下来，用沸水焯肉丝，去尽猪肉的血水。再将鱿鱼丝、海带丝和萝卜丝一起放人沸水中稍稍焯一会儿，捞出控干水分待用。将海米放人绍酒中，涨发、泡软。把洗干净的炒锅放在火上，在锅里加入鸡汤，再放人肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝和紫菜丝等，稍煮片刻，加入绍酒煮沸。再加入萝卜丝、鸡丝及味精、盐等，然后把汤水烧沸，舀出盛人大海碗中，淋上香油，放香菜段和韭菜段，便可上桌。仅烹炸就需6次，自然远离萝卜本来的面目。烹饪好的萝卜细如银线，晶莹剔透，不断不碎，夹一筷子入口，慢慢细嚼，顿觉满口芳香，味道的确非同凡响。“牡丹燕菜”完全突出了洛阳水席素菜荤做的特点。
“牡丹燕菜”原名“洛阳燕菜”。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻友谊宾馆。中午，周恩来宴请加拿大客人，席间上了几道洛阳水席的名菜，其中便有“洛阳燕菜”。周恩来看到“洛阳燕菜”中用蛋黄蒸糕精心雕琢的雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”服务员介绍这是“洛阳燕菜”，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座的客人都鼓起掌来。从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。
“葱扒虎头鲤”的食材鲤鱼用的是黄河孟津段所产的长须鲤鱼。做好的菜品装盘时做张口昂首上扑状。鱼头方向是上座的尊者或长者及贵朋，由坐在上首的人先动筷子。表示对客人的尊敬和礼貌。
“云罩腐乳肉”由在下首的客人先动筷子，这是礼节。相传，腐乳肉的来历与武则天有关，寓意了武则天对自己女儿太平公主的宠爱。腐乳肉肥而不腻，人口留香，深得一众食客的喜爱。
“海米升百彩”是虾米炖白菜，叫它“百彩”是为了图一个吉利，让武皇悦心。白菜是北方最多的素菜，吃白菜为前两道荤菜利口。武则天统治天下后，李家的旧臣不给她面子，想加以阻拦，有老臣换白衣素服上朝，为李唐悲，有人奏请治他们的罪，武则天没有治老臣们的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有？”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。
P9-11
丝绸之路全长七千多公里，起始于汉武帝派张骞出使西域，连接亚洲、非洲和欧洲的古代路上商业贸易路线，成于公元前二世纪与公元一世纪间，直至十六世纪仍保留使用，是东方与西方之间经济、政治、文化进行交流的主要道路。西汉以长安为起点，东汉以洛阳为起点，经河西走廊到敦煌。从敦煌起分为南北两路：南路从敦煌经楼兰、于阗、莎车，穿越葱岭今帕米尔到大月氏、安息，往西到达条支、大秦；北路从敦煌到交河、龟兹、疏勒，穿越葱岭到大宛，往西经安息到达大秦。这条古道不仅是东方丝绸的出境线，也是东方饮食与西方饮食的传播线，在这条古道上还保留着各地的特色美食。
巴陵著的《丝绸之路上的味道（精）》从中选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地，每个地方选择几种代表性美食，表达丝绸之路中国断的味道。
作者简介
方八另，笔名巴陵。男，湖南新化人，现居长沙，从事图书编辑和策划，湖南省作家协会会员、中国科普作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译协会常务理事。曾主笔《湖南省旅游志》等史志专著；出版简体饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》等，出版繁体饮食随笔集《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《美食藏民间》等；出版散文随笔集《村庄散记》、《浮生物语》等；旅游散文集《纸上闲游》等，读书随笔集《书勤嫁翼》等。纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。
目录
第一辑 洛阳三月花如锦
武皇迁都留盛宴于洛阳制水席
洛阳人早起喝碗汤
久远的胡食——胡辣汤
第二辑 豪家沽酒长安陌
肉夹馍
“天下第一碗”：牛羊肉泡馍
秦镇凉皮贯汉中
锅盔像锅盖
魏征长安城里吃醋芹
李白在长安以斗酒种诗情
用声音命名的“□□面”
丝路干粮石子馍
西安女人早餐首选甑糕
令人垂涎的葫芦头
第三辑 宝鸡道上冰雪晚
岐山臊子面
宝鸡社火与饮食
第四辑 金城置郡几星霜
金城坚固灰豆成汤
兰州黄河水八宝盖碗茶
丝绸之路一根面成就兰州拉面
商旅充饥烤出兰州羊羔肉
边角料酸辣羊蹄筋
冻梨喝汁，热后吃果
青稞甜醅
第五辑 张掖城头云正黑
搓鱼子似鱼非鱼
沙漠圣水杏皮茶
丝绸之路上的白玉飘带：酿皮
羊杂碎汤
第六辑 敦煌水涸龙驹伏
沙漠明珠敦煌面食
沿丝绸之路带入的洋芋粉
敦煌古城卤羊杂烩
枣香酒纯敦煌酒枣
长寿罗布麻茶
第七辑 青海道为天路起点
青海不可一日无茯茶
青海人的腊八粥：麦仁粥
格尔木上烤羊杂
第八辑 吐鲁番葡萄架下
三合一大盘鸡
不可一日无烤馕
馕坑烤肉格外香
馕饼上盛肉的馕包肉
风吹草低见烤全羊
序言
自从中学时代知道“丝绸之路”，我就对丝绸之路极其向往，希望自己有朝一日能够到河西走廊去看看。丝绸之路全长7000多千米，是一条连接亚洲、非洲和欧洲的古代陆上商业贸易路线。“塞上秋来风景异，衡阳雁去无留意。四面边声连角起，千嶂里，长烟落日孤城闭。浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。”（范仲淹，《渔家傲·秋思》）这首词里的西北边塞和西北地理让我着迷，我常在脑海里描绘。受古典诗词的影响，我行走在丝绸之路上，与诗词共舞。
2007年年关将近，我陪妻子去西北，有幸见识了丝绸之路上各个驿站和城市的风景与美食，了解了丝绸之路上的味道。岳父母家在敦煌。敦煌地处甘肃、青海、新疆维吾尔自治区三省交界处，三省的很多美食都汇集到这里，应有尽有。每到一地，妻子就向我介绍当地的美食，那些当地特产，让我大开眼界。我们无论走到哪里，都对那些名小吃很感兴趣，有时还要去采购些当地的物产。当我见到敦煌的杏脯、葡萄干、夜光杯时，我想起了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”（王翰，《凉州词》）。如果没有出游或者在家休息时，我就记录下这些丝绸之路上的美食，在这短暂的时间里，写了兰州、敦煌、格尔木等地的十多篇美食文章和数篇游记。这次走的地方多，吃到的美食也多，对丝绸之路上的美食有了一个几近全面的了解。后来也写了不少与丝绸之路有关的文章。
2013年9月7日，国家主席习近平倡议共同建设“丝绸之路经济带”。我觉得这是一个大好机会，便着手整理自己多年积累下来的旅行美食日记，结集成册。古老的丝绸之路不仅是东西方经济、文化、交通的大动脉，在这条古道上还保留着东西方饮食文化交融而形成的特色美食。我心中多次期盼把在丝绸之路上找到的美食尽快写出来，展示给喜欢和向往丝绸之路的读者。因为涉及的区域太多，还有国外部分我没有实地去过，就选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地作为我写《丝绸之路上的味道》的点，选择各地的代表性美食，表达丝绸之路中国段的味道。经过一年多时间的写作，我终于完成了这部《丝绸之路上的味道》。
巴陵
2016年2月25日
文摘
“八冷盘”
“八冷盘”又称“前八品”，分为4道荤菜、4道素菜，或者每碟由3种荤菜或3种素菜拼起来，一共24样。8个冷盘里的食材要拼成花鸟图案，看上去色彩鲜艳，构思别致、新颖。现在流行的洛阳经典水席八冷盘有杜康醉鸡、五香牛肉、红油耳丝、椒盐鲫鱼、蒜泥黄瓜、菊花变蛋、姜汁脆莲、金钩芹菜。洛阳最传统的八冷盘有五香辣牛肉、美味熏鱼、家乡咸鸡、糖醋小排、蒜泥黄瓜、凉拌三丝、炝莲菜条、拌老虎菜。
“四镇桌”
“四镇桌”有“牡丹燕菜”、料子全鸡、西辣鲤鱼、蜜汁八宝饭等，也有“牡丹燕菜”“葱扒虎头鲤”“云罩腐乳肉”“海米升百彩”等。张元纯说：“燕菜实为素菜，在荤腥的肉菜之前先上，人们吃时很利口，以便吃下面的荤菜。第二道菜是尊敬长者和贵者的。到了第三道菜‘云罩腐乳肉’，需要坐在下首的人先动筷子。”
“牡丹燕菜”是洛阳水席的首席菜品，它的传说和洛阳牡丹一样，与武则天有着深厚的渊源。武则天称帝后风调雨顺、万民安康，常有“祥瑞之物”现世。洛阳百姓将关中一颗超大白萝卜当宝贝献给她，她认为天降奇瑞，令御厨将萝卜做成晚宴。这可难为了御厨，只好将众多山珍海味与萝卜混在一起乱炖，“萝卜开会”终于上桌了。武则天品尝“萝卜开会”后，发现萝卜的味道不输给她常吃的燕窝，就赐名“假燕菜”。武则天执政期间，“假燕菜”被皇家视为上品，与宫廷御宴相同。民间百姓纷纷效仿，久而久之，“假燕菜”演变成“牡丹燕菜”。牡丹燕菜做工相当考究，萝卜要用刀切，不能用擦子擦，切出来的萝卜丝要细如发丝，根根均匀又不断，切好后放人冷水里浸泡一会儿，再用绿豆粉拌匀勾芡，摊开在笼屉上蒸熟。蒸好后取出萝卜丝，放凉之后，再放温开水中泡开，成为一根一根的，捞出萝卜丝，洒上调好的盐水，再端上蒸笼蒸透，取出放凉备用。接下来，用沸水焯肉丝，去尽猪肉的血水。再将鱿鱼丝、海带丝和萝卜丝一起放人沸水中稍稍焯一会儿，捞出控干水分待用。将海米放人绍酒中，涨发、泡软。把洗干净的炒锅放在火上，在锅里加入鸡汤，再放人肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝和紫菜丝等，稍煮片刻，加入绍酒煮沸。再加入萝卜丝、鸡丝及味精、盐等，然后把汤水烧沸，舀出盛人大海碗中，淋上香油，放香菜段和韭菜段，便可上桌。仅烹炸就需6次，自然远离萝卜本来的面目。烹饪好的萝卜细如银线，晶莹剔透，不断不碎，夹一筷子入口，慢慢细嚼，顿觉满口芳香，味道的确非同凡响。“牡丹燕菜”完全突出了洛阳水席素菜荤做的特点。
“牡丹燕菜”原名“洛阳燕菜”。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻友谊宾馆。中午，周恩来宴请加拿大客人，席间上了几道洛阳水席的名菜，其中便有“洛阳燕菜”。周恩来看到“洛阳燕菜”中用蛋黄蒸糕精心雕琢的雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”服务员介绍这是“洛阳燕菜”，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座的客人都鼓起掌来。从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。
“葱扒虎头鲤”的食材鲤鱼用的是黄河孟津段所产的长须鲤鱼。做好的菜品装盘时做张口昂首上扑状。鱼头方向是上座的尊者或长者及贵朋，由坐在上首的人先动筷子。表示对客人的尊敬和礼貌。
“云罩腐乳肉”由在下首的客人先动筷子，这是礼节。相传，腐乳肉的来历与武则天有关，寓意了武则天对自己女儿太平公主的宠爱。腐乳肉肥而不腻，人口留香，深得一众食客的喜爱。
“海米升百彩”是虾米炖白菜，叫它“百彩”是为了图一个吉利，让武皇悦心。白菜是北方最多的素菜，吃白菜为前两道荤菜利口。武则天统治天下后，李家的旧臣不给她面子，想加以阻拦，有老臣换白衣素服上朝，为李唐悲，有人奏请治他们的罪，武则天没有治老臣们的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有？”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。
P9-11
| ISBN | 9787564759568 |
|---|---|
| 出版社 | 电子科技大学出版社 |
| 作者 | 巴陵 著 |
| 尺寸 | 16 |