编辑推荐
熊谷裕子经典食谱【全新升级】，揭秘巧克力甜点的制作诀窍！
【1个要点，防止失败】透彻解释乳化的原理，击破“油水分离”现象。
【3大核心，全面驾驭】温度控制、搅拌手法、精准配比，制作技巧全get！
【配方好】7种基础款×20道启发性食谱，捕捉理想的口感。
【新手也能学会】从原料到配方，从流程到操作，步步配图，细致讲解。
法式时尚+日式细腻：法式style外观，时尚优雅；配方经改良，满足“东方品味”。
城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，教你做不失手的巧克力甜点！
作者简介
作者:（日）熊谷裕子 译者:张华英
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
目录
【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4
【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化9
===
制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔16
伊尔思21
晴日25
===
清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人32
赛杰斯塔36
阿多尼斯41
===
富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47
天际52
蕾伊诺尔56
极致香橙60
===
只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66
伊斯梅尔70
圣诞树74
===
含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
阿拉妮丝82
埃欧86
===
调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90
巧克力冻派92
马修95
安妮99
方块巧克力蛋糕104
===
给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110
伊曼思114
歌剧院蛋糕118
多拉123
===
【必备技法】处理巧克力的基本方法45
【让甜点变漂亮】装饰小道具64
模具的加持效果109
基底蛋糕体的做法127
文摘
掌握原料完全融合的秘诀，做出你心中的巧克力甜点
===
“为什么我做的巧克力奶油总是又干又硬，口感不佳？”“明明是同样的配方和手法，为什么有时成功有时失败？”
即便是烘焙达人，也不得不承认处理巧克力是个技术活。
其实，巧克力甜点的制作难关就是“油水分离”现象。油水分离，是巧克力没能与其他原料充分搅拌，导致混合物中的油分子和水分子各自析出，未能稳定结合的状态。巧克力甜点常见的缺陷，如巧克力奶油的口感干硬、干涩，甘纳许（Ganache）油腻难吃，或是面糊膨胀不起来……都是油水分离的后果。换句话说，只要战胜这一难题，就能做出好吃又好看的巧克力甜点。
接下来，我将逐一讲解让原料完全融合的秘诀。希望你掌握之后，做出自己心中的巧克力甜点！
熊谷裕子经典食谱【全新升级】，揭秘巧克力甜点的制作诀窍！
【1个要点，防止失败】透彻解释乳化的原理，击破“油水分离”现象。
【3大核心，全面驾驭】温度控制、搅拌手法、精准配比，制作技巧全get！
【配方好】7种基础款×20道启发性食谱，捕捉理想的口感。
【新手也能学会】从原料到配方，从流程到操作，步步配图，细致讲解。
法式时尚+日式细腻：法式style外观，时尚优雅；配方经改良，满足“东方品味”。
城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，教你做不失手的巧克力甜点！
作者简介
作者:（日）熊谷裕子 译者:张华英
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
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【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4
【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化9
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制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔16
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晴日25
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清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人32
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富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47
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蕾伊诺尔56
极致香橙60
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只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66
伊斯梅尔70
圣诞树74
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含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
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调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90
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马修95
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方块巧克力蛋糕104
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【必备技法】处理巧克力的基本方法45
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文摘
掌握原料完全融合的秘诀，做出你心中的巧克力甜点
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“为什么我做的巧克力奶油总是又干又硬，口感不佳？”“明明是同样的配方和手法，为什么有时成功有时失败？”
即便是烘焙达人，也不得不承认处理巧克力是个技术活。
其实，巧克力甜点的制作难关就是“油水分离”现象。油水分离，是巧克力没能与其他原料充分搅拌，导致混合物中的油分子和水分子各自析出，未能稳定结合的状态。巧克力甜点常见的缺陷，如巧克力奶油的口感干硬、干涩，甘纳许（Ganache）油腻难吃，或是面糊膨胀不起来……都是油水分离的后果。换句话说，只要战胜这一难题，就能做出好吃又好看的巧克力甜点。
接下来，我将逐一讲解让原料完全融合的秘诀。希望你掌握之后，做出自己心中的巧克力甜点！
| ISBN | 9787544265850 |
|---|---|
| 出版社 | 南海出版公司 |
| 作者 | 熊谷裕子 |
| 尺寸 | 16 |