1 近十年来，我们一直在重新思考中国现代化所走过的道路、所取得的成就、所付出的代价、所犯过的错误、所获得的经验教训……这一系列的问题，获得了许多新的认识，从历史的角度来看，这些认识并不新颖，比如，官僚资本主义道路走不通，这条经验早在1895年甲午战争就得出结论了，可后人却一再重走这条错误路。李鸿章已经错了，张之洞又跟着错；张之洞已经错了，袁世凯又跟着错；袁世凯已经错了，蒋介石又跟着错……也许，为什么一错再错地重走错误路？这是值得人们深刻反思的问题！ 2 中国的白酒是非常少的经过现代文明冲击后留下的古老产品，历经数十年的所谓新工业白酒的探索，实践证明，传统工艺的白酒在风味品质上具有无可比拟的优势。为什么会如此？既然如此，未来的白酒科学研究将向哪个方向发展？是原教旨主义地回归传统，还是继续以现代科学的理性精神认识白酒？这些都是极具科学价值的问题。本期本刊记者走访了中国白酒重镇四川，采访了李家民、余乾伟、陈万能等三位著名的白酒专家，了解到这些白酒生产科研一线的专家们正在思考的问题。同时，为了给读者基本的知识基础，还汇集了其他一些白酒专家关于白酒的基本知识和重要问题科学探索的文章。总体上说，这是关于白酒的一部小百科全书式的文献，值得阅读，值得珍藏。
| 出版社 | 农村读物出版社；中国农业出版社 |
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| 作者 | 陕西休闲读品杂志社 |