| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787565058868 |
| 所属分类：图书>孕产/胎教>孕期饮食指导 |
商品详情
图书基本信息
图书名称全新正版图书 烹调技术——中餐热菜段文清合肥工业大学出版社金奥莱图书作者段文清
定价出版社合肥工业大学出版社
出版日期
版次开本
目 录
项目 以油为传热介质的热菜制作
项目 以油为传热介质的热菜制作
任务 炒菜制作
实践菜例 醋溜土豆丝（生炒）
实践菜例 宫保鸡丁（生炒）
实践菜例 滑炒里脊丝（滑炒）
实践菜例 番茄炒牛肉（滑炒）
实践菜例 清炒虾仁（滑炒）
实践菜例 干煸牛肉丝（干煸）
实践菜例 回锅肉（熟炒）
实践菜例 炒牛奶（软炒）
任务测验
任务 爆菜制作
实践菜例 油爆双脆（油爆）
实践菜例 油爆鱿鱼卷（油爆）
任务测验
任务 炸菜制作
实践菜例 避风塘鹌鹑（清炸）
实践菜例 脆皮鸡（脆炸）
实践菜例 脆皮乳鸽（脆炸）
实践菜例 酥炸茄盒（酥炸）
实践菜例 蒜香排骨（酥炸）
实践菜例 雪衣豆沙（软炸）
实践菜例 吉列海卷（炸）
实践菜例 油浸笋壳鱼（浸炸）
任务测验
任务 熘菜制作
实践菜例 糖醋咕噜肉（脆熘）
实践菜例 糖醋瓦块鱼（脆熘）
实践菜例 滑熘鱼片（滑熘）
实践菜例 西湖醋鱼（软熘）
任务测验
任务 煎菜制作
实践菜例 香煎龙利鱼（干煎）
实践菜例 香煎藕饼（湿煎）
实践菜例 煎封金鲳鱼（煎封）
任务测验
项目 以水为传热介质的热菜制作
任务 烧菜制作
实践菜例 红烧肉（红烧）
实践菜例 鱼香茄子（红烧）
实践菜例 蒜子烧甲鱼（红烧）
实践菜例 干烧鲫鱼（干烧）
实践菜例 红烧豆腐（红烧）
实践菜例 麻婆豆腐（软烧）
任务测验
任务 焖菜制作
实践菜例 双冬黄焖鸡（生焖）
实践菜例 鲶鱼焖豆腐（生焖）
实践菜例 煎焖苦瓜酿（煎焖）
实践菜例 土豆焖牛腩（熟焖）
任务测验
任务 扒菜制作
实践菜例 鱼腐扒菜心（烧扒）
实践菜例 红扒圆蹄（蒸扒）
实践莱例 海米扒瓜脯（蒸扒）
任务测验
任务 煨菜制作
实践菜例 清炖鲫鱼汤
实践菜例海带冬瓜排骨汤
实践菜例 白果老鸭汤
实践菜例 当归生姜羊肉汤
任务测验
任务 烩菜制作
实践菜例 西湖牛肉羹（白烩）
实践菜例拆烩鳝丝（红烩）
实践菜例 菠萝银耳羹
任务测验
任务 灼菜制作
实践菜例 白灼虾
实践菜例 白灼鹅肠
任务测验
任务 汆菜制作
实践菜例 紫菜肉丸汤
实践菜例 清汤鱼丸
任务测验
任务 煮菜制作
实践菜例 水煮牛肉
实践菜例 酸菜鱼
实践菜例 鱼头豆腐汤
任务测验
项目 以蒸汽为传热介质的热菜制作
任务 蒸菜制作
实践菜例 清蒸鲈鱼（清蒸）
实践菜例 蒜蓉蒸扇贝（清蒸）
实践菜例 豉汁蒸排骨（清蒸）
实践菜例 剁椒鱼头（清蒸）
实践菜例 荷叶粉蒸肉（粉蒸）
实践菜例 小笼粉蒸牛肉（粉蒸）
实践菜例 荔芋扣肉（花色蒸）
实践菜例 梅菜扣肉（花色蒸）
任务测验
任务 炖菜制作
实践菜例 人参枣杞炖乌鸡
实践菜例 西洋参石斛炖水鸭
任务测验
项目 以热空气为传热介质的热菜制作
任务 烤菜制作
实践菜例 烤鱼（明炉烤）
实践菜例 烤羊肉串（明炉烤）
实践菜例 蜜汁叉烧（挂炉烤）
实践菜例 脆皮烤鸭（挂炉烤）
实践菜例 广式烧鹅（挂炉烤）
实践菜例 烤鳗鱼（焗炉烤）
任务测验
项目 其他传热介质的热菜制作
任务 拔丝菜制作
实践菜例 拔丝芋头
任务 挂霜菜制作
实践菜例 挂霜腰果
任务 蜜汁菜制作
实践莱例 蜜汁桂花糖藕
任务测验
任务 焗菜制作
实践菜例 盐焗鸡
实践莱例 姜葱焗花蟹
实践菜例 威化焗排骨
任务 煀菜制作
实践菜例 生啫鱼头
参考文献
附录 中式基础汤制作配方
附录 常用原料腌制配方
附录 常用馅料及胶作配方
附录 中式风味调味汁、调味酱制作配方
附录 中外结合风味调味汁、调味酱制作配方
附录 中式昧粉调制配方
附录 常用糊浆调制配方
显示全部信息
图书基本信息
图书名称全新正版图书 烹调技术——中餐热菜段文清合肥工业大学出版社金奥莱图书作者段文清
定价出版社合肥工业大学出版社
出版日期
版次开本
目 录
项目 以油为传热介质的热菜制作
项目 以油为传热介质的热菜制作
任务 炒菜制作
实践菜例 醋溜土豆丝（生炒）
实践菜例 宫保鸡丁（生炒）
实践菜例 滑炒里脊丝（滑炒）
实践菜例 番茄炒牛肉（滑炒）
实践菜例 清炒虾仁（滑炒）
实践菜例 干煸牛肉丝（干煸）
实践菜例 回锅肉（熟炒）
实践菜例 炒牛奶（软炒）
任务测验
任务 爆菜制作
实践菜例 油爆双脆（油爆）
实践菜例 油爆鱿鱼卷（油爆）
任务测验
任务 炸菜制作
实践菜例 避风塘鹌鹑（清炸）
实践菜例 脆皮鸡（脆炸）
实践菜例 脆皮乳鸽（脆炸）
实践菜例 酥炸茄盒（酥炸）
实践菜例 蒜香排骨（酥炸）
实践菜例 雪衣豆沙（软炸）
实践菜例 吉列海卷（炸）
实践菜例 油浸笋壳鱼（浸炸）
任务测验
任务 熘菜制作
实践菜例 糖醋咕噜肉（脆熘）
实践菜例 糖醋瓦块鱼（脆熘）
实践菜例 滑熘鱼片（滑熘）
实践菜例 西湖醋鱼（软熘）
任务测验
任务 煎菜制作
实践菜例 香煎龙利鱼（干煎）
实践菜例 香煎藕饼（湿煎）
实践菜例 煎封金鲳鱼（煎封）
任务测验
项目 以水为传热介质的热菜制作
任务 烧菜制作
实践菜例 红烧肉（红烧）
实践菜例 鱼香茄子（红烧）
实践菜例 蒜子烧甲鱼（红烧）
实践菜例 干烧鲫鱼（干烧）
实践菜例 红烧豆腐（红烧）
实践菜例 麻婆豆腐（软烧）
任务测验
任务 焖菜制作
实践菜例 双冬黄焖鸡（生焖）
实践菜例 鲶鱼焖豆腐（生焖）
实践菜例 煎焖苦瓜酿（煎焖）
实践菜例 土豆焖牛腩（熟焖）
任务测验
任务 扒菜制作
实践菜例 鱼腐扒菜心（烧扒）
实践菜例 红扒圆蹄（蒸扒）
实践莱例 海米扒瓜脯（蒸扒）
任务测验
任务 煨菜制作
实践菜例 清炖鲫鱼汤
实践菜例海带冬瓜排骨汤
实践菜例 白果老鸭汤
实践菜例 当归生姜羊肉汤
任务测验
任务 烩菜制作
实践菜例 西湖牛肉羹（白烩）
实践菜例拆烩鳝丝（红烩）
实践菜例 菠萝银耳羹
任务测验
任务 灼菜制作
实践菜例 白灼虾
实践菜例 白灼鹅肠
任务测验
任务 汆菜制作
实践菜例 紫菜肉丸汤
实践菜例 清汤鱼丸
任务测验
任务 煮菜制作
实践菜例 水煮牛肉
实践菜例 酸菜鱼
实践菜例 鱼头豆腐汤
任务测验
项目 以蒸汽为传热介质的热菜制作
任务 蒸菜制作
实践菜例 清蒸鲈鱼（清蒸）
实践菜例 蒜蓉蒸扇贝（清蒸）
实践菜例 豉汁蒸排骨（清蒸）
实践菜例 剁椒鱼头（清蒸）
实践菜例 荷叶粉蒸肉（粉蒸）
实践菜例 小笼粉蒸牛肉（粉蒸）
实践菜例 荔芋扣肉（花色蒸）
实践菜例 梅菜扣肉（花色蒸）
任务测验
任务 炖菜制作
实践菜例 人参枣杞炖乌鸡
实践菜例 西洋参石斛炖水鸭
任务测验
项目 以热空气为传热介质的热菜制作
任务 烤菜制作
实践菜例 烤鱼（明炉烤）
实践菜例 烤羊肉串（明炉烤）
实践菜例 蜜汁叉烧（挂炉烤）
实践菜例 脆皮烤鸭（挂炉烤）
实践菜例 广式烧鹅（挂炉烤）
实践菜例 烤鳗鱼（焗炉烤）
任务测验
项目 其他传热介质的热菜制作
任务 拔丝菜制作
实践菜例 拔丝芋头
任务 挂霜菜制作
实践菜例 挂霜腰果
任务 蜜汁菜制作
实践莱例 蜜汁桂花糖藕
任务测验
任务 焗菜制作
实践菜例 盐焗鸡
实践莱例 姜葱焗花蟹
实践菜例 威化焗排骨
任务 煀菜制作
实践菜例 生啫鱼头
参考文献
附录 中式基础汤制作配方
附录 常用原料腌制配方
附录 常用馅料及胶作配方
附录 中式风味调味汁、调味酱制作配方
附录 中外结合风味调味汁、调味酱制作配方
附录 中式昧粉调制配方
附录 常用糊浆调制配方
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