| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787811160673 |
| 所属分类：图书>孕产/胎教>孕期饮食指导 |
商品详情
图书基本信息
图书名称全新正版图书 烹饪与膳食管理基础阎怀成北京大学医学出版社蔚蓝书店作者阎怀成
定价出版社北京大学医学出版社
出版日期
版次开本
目 录
烹饪与膳食管理基础
章 烹饪概述
节 中国烹饪发展简史
节 烹饪与烹调的关系
第三节 烹饪与营养的关系
第四节 中国风味菜系简介
章 合理膳食
节 合理膳食的意义
节 膳食结构
第三节 膳食指南
第四节 特殊人群的合理营养与膳食指南
第五节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第三章 烹饪原料的营养
节 植物原料的营养价值烹饪与膳食管理基础章 烹饪概述节 中国烹饪发展简史节 烹饪与烹调的关系第三节 烹饪与营养的关系第四节 中国风味菜系简介章 合理膳食节 合理膳食的意义节 膳食结构第三节 膳食指南第四节 特殊人群的合理营养与膳食指南第五节 中国居民膳食营养素参考摄入量第三章 烹饪原料的营养节 植物原料的营养价值节 动物原料的营养价值第三节 油脂和调味品的营养价值第四节 原料中的非营养物质第四章 合理烹饪食物节 营养素在烹饪中的变化节 科学的烹饪技法与营养的关系第三节 合理的选择与烹饪第五章 基础营养的计算技能节 人体营养状况的评价节 人体每日所需能量的计算第三节 人体每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的计算第四节 学会使用营养计算的工具——《食物成分表》第五节 膳食中营养成分的计算第六章 营养配餐及应用节 科学营养配餐的原则节 基本膳食的设计第三节 特殊膳食的制定第四节 饮食成本核算第七章 烹饪原料的基本质与相互配伍节 烹调原料的基本味、归经节 原料的相互配伍第三节 原料的膳食平衡第八章 膳食管理与食品节 食品与卫生节 烹饪原料卫生第三节 饮食卫生管理第四节 餐厅及膳食服务卫生管理第五节 生产知识第九章 食物中毒节 食物中毒概述节 细菌食物中毒第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒第四节 有毒动植物食物中毒第五节 化学食物中毒参考文献后记烹饪与膳食管理基础自学考试大纲烹饪与膳食管理基础课程自学考试大纲出版前言目录Ⅰ 课程质与设置目的Ⅱ 课程内容与考核目的Ⅲ 关于大纲的说明与考核实施要求附录试题类型举例后记
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图书基本信息
图书名称全新正版图书 烹饪与膳食管理基础阎怀成北京大学医学出版社蔚蓝书店作者阎怀成
定价出版社北京大学医学出版社
出版日期
版次开本
目 录
烹饪与膳食管理基础
章 烹饪概述
节 中国烹饪发展简史
节 烹饪与烹调的关系
第三节 烹饪与营养的关系
第四节 中国风味菜系简介
章 合理膳食
节 合理膳食的意义
节 膳食结构
第三节 膳食指南
第四节 特殊人群的合理营养与膳食指南
第五节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第三章 烹饪原料的营养
节 植物原料的营养价值烹饪与膳食管理基础章 烹饪概述节 中国烹饪发展简史节 烹饪与烹调的关系第三节 烹饪与营养的关系第四节 中国风味菜系简介章 合理膳食节 合理膳食的意义节 膳食结构第三节 膳食指南第四节 特殊人群的合理营养与膳食指南第五节 中国居民膳食营养素参考摄入量第三章 烹饪原料的营养节 植物原料的营养价值节 动物原料的营养价值第三节 油脂和调味品的营养价值第四节 原料中的非营养物质第四章 合理烹饪食物节 营养素在烹饪中的变化节 科学的烹饪技法与营养的关系第三节 合理的选择与烹饪第五章 基础营养的计算技能节 人体营养状况的评价节 人体每日所需能量的计算第三节 人体每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的计算第四节 学会使用营养计算的工具——《食物成分表》第五节 膳食中营养成分的计算第六章 营养配餐及应用节 科学营养配餐的原则节 基本膳食的设计第三节 特殊膳食的制定第四节 饮食成本核算第七章 烹饪原料的基本质与相互配伍节 烹调原料的基本味、归经节 原料的相互配伍第三节 原料的膳食平衡第八章 膳食管理与食品节 食品与卫生节 烹饪原料卫生第三节 饮食卫生管理第四节 餐厅及膳食服务卫生管理第五节 生产知识第九章 食物中毒节 食物中毒概述节 细菌食物中毒第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒第四节 有毒动植物食物中毒第五节 化学食物中毒参考文献后记烹饪与膳食管理基础自学考试大纲烹饪与膳食管理基础课程自学考试大纲出版前言目录Ⅰ 课程质与设置目的Ⅱ 课程内容与考核目的Ⅲ 关于大纲的说明与考核实施要求附录试题类型举例后记
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