本书共分四章：第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容。
前言
近年前，中国食品工业协会糖果专业委员会和上海轻工业高等专科学校同心协力，连续举办了多期全国糖果、巧克力生产技术培训班，由我国著名糖果、巧克力专家朱肇阳高级工程师亲自授课，效果很好，影响很大，受到全国各地糖果、巧克力工厂的欢迎，学员们迫切希望有一本糖果、巧克力生产工艺与配方的教材。
随着我国人民生活水平的提高，人们对糖果、巧克力的需求日益增长，要求更高，希望在这方面进行培训和学习的人员也日益增多。
为了促进我国糖果工业的发展，在长期教学和举办培训班的同时，我们编写了本书。全书共分四章。第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年采开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容；第二章糖果，内容有硬糖、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果和其他新型糖果的工艺与配方等；第三章胶基、胶基糖，内容有原辅材料、胶基的制造、胶基糖的制造和质量标准；第四章巧克力，内容有可可豆的加工、可可制品、巧克力的生产工艺与配方以及产品标准等。
本书编写人员有：王晓英(第一章)、许建荣、张文治(第二章)、赵静娴(第三章)、谢苒荑、蔡云升(第四章)等。全书由蔡云升、张文治审阅。本书的编写得到国内外糖果专家、同仁的指导和帮助，并提供有关的文献资料，在此表示衷心感谢。
由于时间仓促，编者水平有限，缺点和错误在所难免，敬请各位专家、同仁和读者提出宝贵意见，以便改进。
编者
| ISBN | 7501936196 |
|---|---|
| 出版社 | 轻工业出版社 |
| 尺寸 | 32 |