烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。烹饪方法粗分有三十多种，细分有百余法。就拿炸这一烹调方法来说，按原料包裹与否，分清炸(也叫生炸)和包炸两种。其包炸又分为糊包炸(酥炸、松炸、脆皮炸、香炸、软炸、脆浆炸、干炸)、纸包炸、肉片包炸、皮包炸、叶包炸、网包炸等几种。本书将对炸这一技法作详细剖析，以帮助大家做好炸菜。
| 出版社 | 北京科学技术 |
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