现代烹饪科学9787568092197兴海专营店

开本：16开

纸张：胶版纸

包装：平装-胶订

是否套装：否

国际标准书号ISBN：9787568092197

所属分类：图书>孕产/胎教>孕期饮食指导

编辑推荐
本书为本科专业烹饪与营养教育专业的建设成果。本书具有大特点：一，对中国烹饪技行系统科学理论循证。二，将科学研究方法应用于烹饪工艺（技术）研究。三，探讨现代烹饪科学发展方向。商品详情

图书基本信息
图书名称现代烹饪科学兴海图书专营店作者
定价出版社华中科技大学出版社
出版日期
版次开本

目 录
第章烹饪科学发展概要

第章烹饪科学发展概要

早期社会烹饪的发展

烹饪走向科学

工业化产生下的烹饪

分子烹饪学的兴起

第章食物风味与吃的享受

口腔生理

食物味道

食物风味

食的享受与愉悦

第章食物风味的形成与发展

风味物质的特点

风味物质的分类

食物原料风味物质

烹饪风味物质的形成与发展

肉汤的制作与风味形成研究

第章食物颜色与保护

食物天然颜色

肌肉的颜色与保护

果蔬的颜色与保护

食品褐变

……

显示全部信息