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相宜相克大公开 文摘
书摘
牛肉是中国人的第二大类肉性食品，仅次于猪肉。我国供食用的牛主要有黄牛、水牛，牦牛，此外也引进和培育了一批良种肉用牛。
营养与功效：中医认为，牛肉味甘、性温平、无毒，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸(是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸)。牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖，预防动脉硬化、高血压和冠心病，所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。
营养师健康提示：牛肉不可与韭菜同食，同食令人发热动火，也不可与栗子同食，否则易引起呕吐。过量食用会提高结肠癌与前列腺癌的患病几率以及胆固醇与脂肪的积累量，建议每周食用一次。
烹饪特别提示：炒牛肉时忌加碱，当加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。牛肉不易烂熟，烹饪时可放少许山楂、橘皮或茶叶。
烹饪方法：可炒、烧、炖、蒸、煮、熏、炝、烤、卤等，还可做成腊肉。P9
| ISBN | 780731026X |
|---|---|
| 出版社 | 广州出版社 |
| 尺寸 | 32 |