益智健脑药膳与食疗/中国药膳与食疗精粹(中国药膳与食疗精粹) 7806775501

黄精核桃煮黑豆 桂圆核桃炖黄豆 花生仁炖蚕豆 枸杞炒豌豆 大蒜拌豆芽 姜葱烧豇豆 红杞炒玉米笋 百合炒苋莱 山药炒藕丁 核桃炒荠莱 大蒜拌马齿苋 核桃莴苣炒胡萝卜 菊花炒鸡片 山药炒鸡胗肝 枸杞炒鸡杂 枸杞人参炒鸡蛋 莴苣炒鸡片 芹菜炒鸡胗 莴苣炒凤脯丁 木耳炒猪瘦肉 猪瘦肉炒桂圆 花生炒肉丁 人参炒猪舌 核桃炒猪腰 豆苗核桃炒猪肝 黄花炒肚片 芹菜炒牛肉丝 枸杞核桃炒牛肉 花生炒牛肉丁 西芹炒牛肉 西芹花生炒牛肉 桂圆核桃炒牛肉 茯苓炒牛肉丝 韭菜炒羊肉丝 芹菜炒羊腰 豆苗炒羊肝 枸杞炖羊肉 茯苓炒羊肉 人参炒羊肉 桂圆炒羊肉 芹菜炒驴肉丝 菊花炒驴肉 枸杞炒驴肉 沙苑炖驴心 花生桂圆煮兔心 玉竹炒生鱼 天冬炒鳝段 山茱萸炒鲩鱼片 …… 前言 我经过多年研究，证明药膳食疗在补脑益智方面有相当、稳定、安全的功效。尤其在强化人们的体质，特别是青少年的体质，使其脑力更灵活、精神更安定方面的功能更值得肯定。 健忘症是临床常见的症候，可见于多种疾病如头痛、头昏、偏头痛、耳鸣、眼花、记忆力差、思想不敏锐、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等。健忘症，是由于脑力衰弱引致记忆力减退、善忘、记忆力差，中医称为健忘或称善忘。健脑药膳常用的中药主要有：人参、远志、黄芪、当归、柏子仁、茯苓、酸枣仁、五味子、桂圆肉、核桃仁、芡实、枸杞叶等。健脑药膳，是选用健脑的中药，配合一定的食物，经烹调而成，具有健脑的功效。 智力不足也是临床常见的症疾，其症状是：语言迟钝、思考问题迟缓、舌质微红、苔薄黄、脉沉数、大便干燥。此多由于父母精血不足、肾气虚弱，不能荣养筋骨，有的则是肝肾气血不足或近亲结婚所致，此为先天之因。后天多因养护失宜、饮食不调，或疾病缠绵，医治不当或久治不愈而致肝肾亏损、气血不足而罹患此病。中医称为五迟。益智药膳用的中药，主要有益智仁、远志、桂圆肉、川芎、当归、麦冬、天冬、山茱萸、石莒蒲、熟地、黄精、茯苓、人参、山药、莲子、枸杞子、桑葚、白木耳、芡实、蜂蜜、蜂王浆等。益智药膳，是选用益智的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品，这类药膳具有益智的功效。 大家知道，要聪明，脑力灵活，精神充沛，不是一朝一夕可以达到的，必须坚持锻炼，坚持食用健脑益智的药膳，才能收到较好的效果。为此，笔者编著了《益智健脑药膳与食疗》这本书，奉献给读者，希望大家参照制作食用，有益健康身体，更好地工作与学习，为振兴中华，建设我们强大的祖国作出贡献! 书中所写的菜肴汤羹，是根据每道药膳的配方、功效、适应症、制作方法编写，内容翔实，读者一看就懂，且易做。 本书的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍。这些药膳食疗菜品、汤羹，所用药物在当地中药店应都可购到，所用辅料，如肉、蔬菜、海鲜，在集贸市场易于购得。本书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂；本书既有传统医学内涵，又是一本推广药膳食疗的科普读物，还是有实用价值的收藏版本。本书具有系统性、连贯性，内容丰富多彩。希望它成为您健康的朋友。 这里特别指出的是，凡属国家保护动物、植物，应加以保护，不得随意取食。必须炮制的药物，请到中药店购买炮制好的药物。 本书适用于一般家庭成员、保健工作人员、餐厅酒店工作人员、医务人员、厨师、患者和药膳食疗爱好者阅读。 彭铭泉 2003年2月18日 于彭氏药膳研究所 黄精核桃煮黑豆 桂圆核桃炖黄豆 花生仁炖蚕豆 枸杞炒豌豆 大蒜拌豆芽 姜葱烧豇豆 红杞炒玉米笋 百合炒苋莱 山药炒藕丁 核桃炒荠莱 大蒜拌马齿苋 核桃莴苣炒胡萝卜 菊花炒鸡片 山药炒鸡胗肝 枸杞炒鸡杂 枸杞人参炒鸡蛋 莴苣炒鸡片 芹菜炒鸡胗 莴苣炒凤脯丁 木耳炒猪瘦肉 猪瘦肉炒桂圆 花生炒肉丁 人参炒猪舌 核桃炒猪腰 豆苗核桃炒猪肝 黄花炒肚片 芹菜炒牛肉丝 枸杞核桃炒牛肉 花生炒牛肉丁 西芹炒牛肉 西芹花生炒牛肉 桂圆核桃炒牛肉 茯苓炒牛肉丝 韭菜炒羊肉丝 芹菜炒羊腰 豆苗炒羊肝 枸杞炖羊肉 茯苓炒羊肉 人参炒羊肉 桂圆炒羊肉 芹菜炒驴肉丝 菊花炒驴肉 枸杞炒驴肉 沙苑炖驴心 花生桂圆煮兔心 玉竹炒生鱼 天冬炒鳝段 山茱萸炒鲩鱼片 …… 书摘 枸杞炒豌豆 配方 枸杞………………………20克 核桃仁………………………25克 豌豆(鲜品)………………300克 料酒………………………10克 姜……………………………5克 葱……………………………10克 盐……………………………3克 鸡精………………………2克 素油………………………35克 功效 补中益气，健脑益智。适用于智力减退、下腹胀满、小便不畅、脑力衰退等症。 制作 1．将核桃仁用素油炸香备用；豌豆洗净；姜切片，葱切段；枸杞去果柄，杂质，洗净。 2．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜葱爆香，下豌豆、料酒、加水适量，烧煮8分钟，待熟透后加入盐、鸡精、核桃仁、枸杞稍炒即成。 食法 佐餐食用。 黄花炒肚片 黄花菜………………………30克 人参………………………20克 猪肚……………………250克 竹笋………………………50克 料酒………………………10克 姜……………………………5克 葱……………………………10克 盐……………………………3克 鸡精………………………2克 素油………………………35克 功效 补元气，益智慧，增记忆。适用于健忘，气血两亏、心悸、记忆力低下等症。 制作 1．将人参浸透，切薄片；猪肚反复用水冲洗干净，切薄片；黄花菜用滴水发透，去杂质，沥干水分；竹笋发透，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。 2．将炒锅置武火上烧热．加入素油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下入猪肚，炒变色，最后下入料酒、竹笋、黄花菜、盐、鸡精，炒熟即成。 食法 佐餐食用，每次吃肉50-100克。 菊花炒驴肉 配方 菊花(鲜品)………………100克 人参………………………15克 驴肉……………………300克 料酒………………………10克 西兰花……………………100克 姜……………………………5克 葱……………………………10克 盐……………………………3克 鸡精………………………2克 素油………………………35克 功效 补气，明目，益智。适用于气虚、眼花、视物不清、智力低下等症。 制作 1．将人参浸透，切薄片；菊花撕成办状，用清水漂起；驴肉切薄片；西兰花，撕成小朵；姜切片，葱切段。 2．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，加入驴肉、宵酒，炒变色，再加入菊花、西兰花、人参、盐、鸡精炒熟即成。佐餐食用，每次吃肉50-100克。 …… 插图 ……

出版社	广东经济出版社
作者	彭铭泉著