| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787301342992 |
| 所属分类：图书>孕产/胎教>孕期饮食指导 |
编辑推荐
采用校企联合编写模式，作者中除了行业大师外，还有从教余年的教师，从业余年的厨师。 立足职业特点创新。 同步模块教程。 学生思考学线上线下互动学配有大量操作。商品详情
图书基本信息
图书名称全新正版图书 烹饪工艺学第版金晓阳北京大学出版社人天图书专营店作者金晓阳
定价出版社北京大学出版社
出版日期
版次开本
目 录
基础知识篇
基础知识篇
第章烹饪工艺概述
烹饪的概念
简述烹饪工艺学
烹调工艺流程
第章原料加工知识
原料的初步加工
原料的分档取料
干货原料的涨发
刀具、刀工与刀法
第章烹调基本知识
火候的运用
初步熟处理
第章烹调工艺技法
烹调工艺技法分类
热菜烹调工艺技法
冷菜烹调工艺技法
烹制工艺篇
第章上浆、挂糊和勾芡工艺
上浆、挂糊工艺
勾芡工艺
……
显示全部信息
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