| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787807220503 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
商品详情
书名充满爱的韩国时尚料理汤炖锅仔
定
作者韩 崔柱泳崔祯恩 著崔英淑 译
出版社：辽宁民族出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：内容简介
用牛肉制作肉汤时，主要选用胸口肉。挑选略带橙色的肉是选新鲜牛肉的方法。用腱子肉、牛尾有骨、牛筛骨等制作鲜汤的方法大致相同。
用牛肉制作鲜汤时，由肉汤的用量决定制作方法。首先，用大量的肉制作鲜汤时，肉要整块使用。先洗净牛肉，然后把肉浸泡到流动的清水中除去血水。牛肉需长时间熬煮才能做出鲜美的汤汁，因此，需用锅底较厚的深锅来熬制，这样会减少蒸发，保持温度均匀。肉要在水开时整块放入，大火熬煮，煮沸后改用小火，打开锅盖煮。煮沸时产生浮沫要及时撇出，放入葱段和蒜瓣一同熬煮，这样能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后，用纱布过滤杂质、杂物备用。
目 录
汤
制作鲜汤
材料的切法与初加工
清酱汤
牛肉萝卜汤
牛肉土豆汤
应用料理土豆辣汤
牛肉裙带菜汤
海虹裙带菜汤·鲽鱼裙带菜汤
蛤蜊裙带菜汤·条糕片裙菜汤
河蚬汤·蛤蜊清汤
豆芽蛤蜊汤
牡砺萝卜汤
辣白菜汤汤
制作鲜汤
材料的切法与初加工
清酱汤
牛肉萝卜汤
牛肉土豆汤
应用料理土豆辣汤
牛肉裙带菜汤
海虹裙带菜汤·鲽鱼裙带菜汤
蛤蜊裙带菜汤·条糕片裙菜汤
河蚬汤·蛤蜊清汤
豆芽蛤蜊汤
牡砺萝卜汤
辣白菜汤
干明太鱼汤
条糕片汤
面片汤
土豆面片汤
……
炖
锅仔
显示全部信息
书名充满爱的韩国时尚料理汤炖锅仔
定
作者韩 崔柱泳崔祯恩 著崔英淑 译
出版社：辽宁民族出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：内容简介
用牛肉制作肉汤时，主要选用胸口肉。挑选略带橙色的肉是选新鲜牛肉的方法。用腱子肉、牛尾有骨、牛筛骨等制作鲜汤的方法大致相同。
用牛肉制作鲜汤时，由肉汤的用量决定制作方法。首先，用大量的肉制作鲜汤时，肉要整块使用。先洗净牛肉，然后把肉浸泡到流动的清水中除去血水。牛肉需长时间熬煮才能做出鲜美的汤汁，因此，需用锅底较厚的深锅来熬制，这样会减少蒸发，保持温度均匀。肉要在水开时整块放入，大火熬煮，煮沸后改用小火，打开锅盖煮。煮沸时产生浮沫要及时撇出，放入葱段和蒜瓣一同熬煮，这样能除去牛肉的膻味。在充分熬煮后，用纱布过滤杂质、杂物备用。
目 录
汤
制作鲜汤
材料的切法与初加工
清酱汤
牛肉萝卜汤
牛肉土豆汤
应用料理土豆辣汤
牛肉裙带菜汤
海虹裙带菜汤·鲽鱼裙带菜汤
蛤蜊裙带菜汤·条糕片裙菜汤
河蚬汤·蛤蜊清汤
豆芽蛤蜊汤
牡砺萝卜汤
辣白菜汤汤
制作鲜汤
材料的切法与初加工
清酱汤
牛肉萝卜汤
牛肉土豆汤
应用料理土豆辣汤
牛肉裙带菜汤
海虹裙带菜汤·鲽鱼裙带菜汤
蛤蜊裙带菜汤·条糕片裙菜汤
河蚬汤·蛤蜊清汤
豆芽蛤蜊汤
牡砺萝卜汤
辣白菜汤
干明太鱼汤
条糕片汤
面片汤
土豆面片汤
……
炖
锅仔
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