| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787111743026 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
编辑推荐
本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。 本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。 本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用、针对强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。商品详情
图书基本信息
图书名称全新正版图书 西式烹调师技师 技师森机械工业出版社蔚蓝书店作者王森
定价出版社机械工业出版社
出版日期
版次开本
目 录
目录 序 前言 部分技师 项目 原料加工及腌渍 原料加工 禽类脱骨加工知识 海鲜卷加工知识 技能训练 整鸡脱骨 三文鱼卷加工 原料腌渍 禽类腌渍加工知识 海鲜烟熏加工知识 技能训练 法式香烤鸡腿 烟熏三文鱼 复题 项目 冷菜烹调 冷菜调味汁制作 海鲜调味汁的制作工艺 水果调味汁的制作工艺 坚果调味汁的制作工艺 日式调味汁的制作工艺 技能训练 海鲜调味汁：龙虾汁 水果调味汁：甜橙酱 坚果调味汁：青酱 日式调味汁：味噌芝士酱汁 冷菜加工与拼摆 刺身拼盘的制作工艺 果冻的制作工艺 果雕装饰的制作工艺 技能训练 刺身拼盘 虾沙拉 莓酸奶果冻 复题 项目 热菜烹调 汤类制作 野味产品相关知识 菌菇相关知识 分子料理胶囊技术相关知识 技能训练 奶油菌菇汤 蜜瓜胶囊 少司制作 黑菌的相关知识 松茸的相关知识 酒的相关知识 分子料理泡沫技术 技能训练 松露酱汁 松茸蘑菇酱汁 红酒少司 龙虾少司 热菜加工 填馅技术知识 酥皮类菜肴制作工艺 油浸菜肴制作工艺 烩的烹调工艺 低温慢煮烹调工艺 技能训练 烤火鸡 酥皮牛柳 油封鸭腿 黑橄榄番茄烩兔腿 虾仁慕斯 低温慢煮牛肉 甜品制作 水果派的制作工艺与要求 蛋挞的制作工艺与要求 布丁的制作工艺与要求 技能训练 苹果派 葡式蛋挞 焦糖布丁 复题 项目 菜单设计 套餐菜单设计 套餐成本核算知识 套餐营养平衡知识 菜单设计知识 技能训练 编制西式三道套餐菜单 编制西式五道套餐菜单 季节菜单设计 时令食材烹调要点 美食节菜单设计知识 技能训练 编制时令菜单 编制美食节菜单 点菜菜单设计 成本核算毛利率控制知识 酒会菜单成本核算方法 技能训练 西餐厅点餐菜单 鸡尾酒会菜单 复题 项目 指导与创新 培训指导 初级、中级、人员理论知识和 技能培训的内容与要求 西餐厨房英语教学内容和方法 工艺创新 西餐发展动态 创新思维与创新理论相关知识 西餐制作新材料和新工艺知识 技能训练 油炸蜗牛配欧芹泥佐大蒜泡沫 烩海鲜西班牙冷汤 蔗糖珍珠 液氮玫瑰 地中海卡夏配烤时蔬 西班牙海鲜饭 复题
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