| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787040549614 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
商品详情
书名西餐热菜制作
定
作者闫文胜
出版社：高等教育出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
目 录
单元一 走进西餐烹调
主题一 西餐的概念与发展概况
主题二 西餐的主要菜式和风味特点
主题三 西餐厨房的设置
主题四 西餐厨房常用设备及工具
主题五 西餐菜单的种类和编排结构
单元二 西餐原料基础知识
主题一 家畜
主题二 家禽
主题三 水产品
主题四 肉制品和乳制品
主题五 蔬菜和果品
主题六 谷物类原料和制品
主题七 西餐调味品和烹调用酒单元一 走进西餐烹调
主题一 西餐的概念与发展概况
主题二 西餐的主要菜式和风味特点
主题三 西餐厨房的设置
主题四 西餐厨房常用设备及工具
主题五 西餐菜单的种类和编排结构
单元二 西餐原料基础知识
主题一 家畜
主题二 家禽
主题三 水产品
主题四 肉制品和乳制品
主题五 蔬菜和果品
主题六 谷物类原料和制品
主题七 西餐调味品和烹调用酒
单元三 西餐原料加工技术
主题一 刀工操作基本技法
主题二 类原料的加工
主题三 肉类原料的加工
主题四 水产品原料的初加工
主题一 烹调过程中的热传递
主题二 初步热加工
主题三 用油传热的烹调方法
主题四 用水传热的烹调方法
主题五 用空气传热的烹调方法
单元五 基础汤与少司制作
主题一 基础汤制作
主题二 少司制作
单元六 汤菜制作
主题一 清汤类制作
主题二 茸汤类制作
主题三 奶油汤类制作
主题四 浓肉汤类制作
主题五 蔬菜汤类制作
主题六 海鲜汤类制作
主题七 冷汤类制作
单元七 蔬菜类和淀粉类菜肴制作
主题一 配菜知识
主题二 马铃薯类菜肴制作
主题三 蔬菜类菜肴制作
主题四 谷物类菜肴制作
单元八 热菜菜肴制作
主题一 水产类菜肴制作
主题二 畜肉类菜肴制作
主题三 家禽类菜肴制作
单元九 西式早餐与快餐制作
主题一 西式早餐制作
主题二 西式快餐食品制作
附录一 西餐烹调常用词汇
附录二 烹调度量表
参考书目
显示全部信息
书名西餐热菜制作
定
作者闫文胜
出版社：高等教育出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
目 录
单元一 走进西餐烹调
主题一 西餐的概念与发展概况
主题二 西餐的主要菜式和风味特点
主题三 西餐厨房的设置
主题四 西餐厨房常用设备及工具
主题五 西餐菜单的种类和编排结构
单元二 西餐原料基础知识
主题一 家畜
主题二 家禽
主题三 水产品
主题四 肉制品和乳制品
主题五 蔬菜和果品
主题六 谷物类原料和制品
主题七 西餐调味品和烹调用酒单元一 走进西餐烹调
主题一 西餐的概念与发展概况
主题二 西餐的主要菜式和风味特点
主题三 西餐厨房的设置
主题四 西餐厨房常用设备及工具
主题五 西餐菜单的种类和编排结构
单元二 西餐原料基础知识
主题一 家畜
主题二 家禽
主题三 水产品
主题四 肉制品和乳制品
主题五 蔬菜和果品
主题六 谷物类原料和制品
主题七 西餐调味品和烹调用酒
单元三 西餐原料加工技术
主题一 刀工操作基本技法
主题二 类原料的加工
主题三 肉类原料的加工
主题四 水产品原料的初加工
主题一 烹调过程中的热传递
主题二 初步热加工
主题三 用油传热的烹调方法
主题四 用水传热的烹调方法
主题五 用空气传热的烹调方法
单元五 基础汤与少司制作
主题一 基础汤制作
主题二 少司制作
单元六 汤菜制作
主题一 清汤类制作
主题二 茸汤类制作
主题三 奶油汤类制作
主题四 浓肉汤类制作
主题五 蔬菜汤类制作
主题六 海鲜汤类制作
主题七 冷汤类制作
单元七 蔬菜类和淀粉类菜肴制作
主题一 配菜知识
主题二 马铃薯类菜肴制作
主题三 蔬菜类菜肴制作
主题四 谷物类菜肴制作
单元八 热菜菜肴制作
主题一 水产类菜肴制作
主题二 畜肉类菜肴制作
主题三 家禽类菜肴制作
单元九 西式早餐与快餐制作
主题一 西式早餐制作
主题二 西式快餐食品制作
附录一 西餐烹调常用词汇
附录二 烹调度量表
参考书目
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