| 开本：32开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787559871077 |
| 所属分类：图书>文化>文化随笔 |
正版课外阅读书世界经典文学少儿名著童话故事书商品详情
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产品特色
编辑推荐
《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》！
从美食的角度还原苏东坡余载吃货人生。围绕苏东坡多篇代表性作品中关于美食的记录，涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等，见证其跌宕起伏的人生，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字，探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。
“苏式”美食全收录，涵盖多种美食。食物类别广泛，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤，贬到哪儿吃到哪儿；有食物的制作过程，如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉，也有用食物解忧的经过，如“日啖三百颗”的荔枝；有见证风光时期的御赐黄柑，用家赏赐密云龙茶待客，也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃；也有借食物表明立场、态度，如借吃鳊鱼感慨自己命运，或托不吃大雁以示自身廉洁自律。
一幅囊括多地的风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。苏东坡从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食，勾勒一条苏式美食路线，呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从眉山人过年吃兔子的记忆，呈现四川人喜吃兔子的历史。
一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。人生不过诗和酒，还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾，荠菜羹治痔疮，吃棕笋促消化，崇尚蜂蜜能“治百疾”，以及当代盛行的辟谷，苏东坡都尝试过，不论身处何种荒蛮之地，只要保持热爱和期待，即便吃得粗糙，也能乐在其中。
随书附赠思维导图，直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生，随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。
编辑推荐一：
“东坡肉”“东坡肘子”“东坡鱼”……由一些耳熟能详的以苏东坡名字命名的菜式，可知他是公认的美食家，而讲吃吃喝喝，向来为古代读书人所不屑。但苏东坡很另类，他不喜欢理学一副板着脸孔说话的样子，认为他们食古不化，这反映在他的文字里，美食多有涉及，但苏东坡从不为写美食而写美食，必有所指，或托美食言志，或通过美食表达他的所思所想、自嘲，或有意气气政敌。《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》！从美食的角度还原苏东坡余载吃货人生。围绕苏东坡多篇代表性作品中关于美食的记录，涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等，见证其跌宕起伏的人生，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字，探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。“苏式”美食全收录，涵盖多种美食。食物类别广泛，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤，贬到哪儿吃到哪儿；有食物的制作过程，如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉，也有用食物解忧的经过，如“日啖三百颗”的荔枝；有见证风光时期的御赐黄柑，用家赏赐密云龙茶待客，也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃；也有借食物表明立场、态度，如借吃鳊鱼感慨自己命运，或托不吃大雁以示自身廉洁自律。一幅囊括多地的风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。苏东坡从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食，勾勒一条苏式美食路线，呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从眉山人过年吃兔子的记忆，呈现四川人喜吃兔子的历史。一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。人生不过诗和酒，还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾，荠菜羹治痔疮，吃棕笋促消化，崇尚蜂蜜能“治百疾”，以及当代盛行的辟谷，苏东坡都尝试过，不论身处何种荒蛮之地，只要保持热爱和期待，即便吃得粗糙，也能乐在其中。随书附赠思维导图，直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生，随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。编辑推荐一： “东坡肉”“东坡肘子”“东坡鱼”……由一些耳熟能详的以苏东坡名字命名的菜式，可知他是公认的美食家，而讲吃吃喝喝，向来为古代读书人所不屑。但苏东坡很另类，他不喜欢理学一副板着脸孔说话的样子，认为他们食古不化，这反映在他的文字里，美食多有涉及，但苏东坡从不为写美食而写美食，必有所指，或托美食言志，或通过美食表达他的所思所想、自嘲，或有意气气政敌。 在我国古代文学史上，苏东坡是极为耀眼的人物，研究他的论著历来已不知有多少，却未有过如本书般系统整理苏东坡关于饮食的文字，并从苏东坡对饮食的制作，以及对某些饮食的嗜好等的分析中，看到他的生活经历和思想变化的全过程；也未有过从他在诗中写到的关于食材的使用，看到时代变化的轨迹。如本书中由苏东坡在诗里提到吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从苏东坡吃竹鼠、吃竹笋、吃不同鱼类的嗜好，谈到不同时代不同区域的生活方式等等。从其年跌宕起伏的人生中，分析其无论得势之时获御赐黄柑，还是三次被贬谪甚至到了无可食的境地，都能在食物中感悟人生，获得疗愈，让我们看到了一个如此生动鲜活的吃货苏东坡。编辑推荐二： 大宋美食博主苏东坡的吃货日记：一边吃河豚一边感叹死也值了；没肉吃时把骨头啃得太干净导致“众狗不悦”；第一次生蚝像发现新大陆，还叮嘱儿子不能告诉别人，免得别人不远千里来跟自己抢。黄州的东坡肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝，这位行走的美食家，从南到北一一尝遍，无论得意还是失意，他总能竹杖芒鞋，在大自然中找到馈赠，享受当下的滋味。
内容简介
一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品，以苏东坡关于美食的诗文记录为线索，循着他为官、游历的足迹，从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。
从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在多地所遇、所尝的余种食物，勾勒出一条苏式美食路线，从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴，呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时，围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟，探寻其对饮食、生活的态度，呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。
作者简介
林卫辉，广东潮州人， 年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。著有《寻味》《吃的江湖》等饮食文化散文集。
目录
第一章 家在眉山
．馈岁鲤鱼、兔肉
．野餐记忆
第二章 出川之后
．煮蔬之乐——牛口篇
．盐与盐井——夔州篇
．以酒壮胆——三峡篇
．渚宫今昔——荆州篇一
．吃雁——荆州篇二
．吃黄鱼——荆州篇三
．吃鳊鱼——荆州至开封篇一
．吃野鸡——荆州至开封篇二
．皛饭——开封篇一
第三章 初仕凤翔第一章 家在眉山．馈岁鲤鱼、兔肉．野餐记忆第二章 出川之后．煮蔬之乐——牛口篇．盐与盐井——夔州篇．以酒壮胆——三峡篇．渚宫今昔——荆州篇一．吃雁——荆州篇二．吃黄鱼——荆州篇三．吃鳊鱼——荆州至开封篇一．吃野鸡——荆州至开封篇二．皛饭——开封篇一第三章 初仕凤翔．吃肉与吃素——凤翔篇一．渼陂鱼——凤翔篇二．吃竹鼠——凤翔篇三．打猎吃野味——凤翔篇四第四章 京城烽火．论喝酒——开封篇二．论食江脍——开封篇三．白鱼能许肥——淮安篇第五章 通判杭州．乌菱白芡——杭州篇一．杭州的盐——杭州篇二．茶禅一味——杭州篇三．刀鱼肥美——杭州篇四．竹肉之辩——杭州篇五．酥煎牡丹——杭州篇六．醉美荆溪——杭州篇七．宴别西湖——杭州篇八第六章 流转密州、徐州、湖州．枸杞菊花——密州篇一．饭瓮——密州篇二．医与食——密州篇三．醉乡济南——济南篇．东园盛宴——开封篇四．蒸麦饭——徐州篇一．铁甲波棱——徐州篇二．徐州辣汤——徐州篇三．竹笋红烧肉、子姜拌金针菇——徐州篇四．大麦杏仁粥——徐州篇五．湖州鲈鱼脍、处州青蟹——湖州篇第七章 首贬黄州．送错鱼——开封篇五．东坡鱼羹——黄州篇一．熊白——黄州篇二．为甚酥——黄州篇三．元修菜——黄州篇四．二红饭、东坡羹——黄州篇五．东坡肉——黄州篇六第八章 回到开封．鮰鱼一绝——南京篇．豆粥之乐——仪征篇．大啖河豚——常州篇．鲍鱼之用——登州篇．鲂鱼脍——开封篇六．春江水暖鸭先知——开封篇七．通印子鱼——开封篇八第九章 杭州知州．食疗养生——杭州篇九．荠青虾羹——杭州篇十．寒具——杭州篇十一第十章 颍州、扬州、定州足迹．漱茶说——开封篇九．无核枣——颍州篇．鱼蟹不绝——扬州篇．传柑宴——开封篇十．中山松醪、蜜渍荔枝——定州篇第十一章 再贬惠州．豌豆大麦粥——汤阴篇．罗浮春、桂酒、真一酒——惠州篇一．白酒鲈鱼——惠州篇二．日啖荔枝三百颗——惠州篇三．羊脊骨——惠州篇四．养生之法——惠州篇五第十二章 三贬儋州．戒酒——雷州篇．吃蛤蟆——儋州篇一．菜羹、玉糁羹——儋州篇二．老饕赋——儋州篇三．蚝仔粥——儋州篇四第十三章 曲终人散．小饼如嚼月——合浦篇．岭上梅——北归篇附录：苏东坡主要人生轨迹后记：人生缘何不快乐 只因未读苏东坡
前言
序：从苏东坡的“吃货”人生看宋代文化发展
黄天骥
这几年，研究我国饮食文化的专著越来越多，水平也越来越高，这对承传和推进我国传统文化具有积极意义。序：从苏东坡的“吃货”人生看宋代文化发展黄天骥这几年，研究我国饮食文化的专著越来越多，水平也越来越高，这对承传和推进我国传统文化具有积极意义。人们常说“食在广州”，许多居住在广州的学者，当然有仔细研究粤菜和其他饮食问题的责任。事实上，近几年来，粤籍和驻广州的学者，围绕粤菜研究，扩展到与此有关的饮食文化问题研究，取得了丰硕的成果。其中，林卫辉对饮食问题各个方面的研究，取得了让人瞩目的成绩。由于他具有丰富的饮食实践和研究经验，因此他的论著以深入浅出、形象生动的方式对饮食作了普及性的展示，更重要的是他往往能将饮食的制作和营养学、化学、生物学等多个学科结合起来，从科学的角度让读者理解为什么食物会产生不同的美味，以及为什么会有不同营养价值。关于这些方面的研究，国内不少从事文科专业研究的学者，由于不具备这方面的知识，只作理论性的论述，或者从饮食史方面搜集资料进行研究。当然这也是必要的，但是纵观当下学界对饮食问题的研究，卫辉的论著却别开生面，自成一格，完全超越一般理论性的研究。因此，他的大作一经面世，自然受到学术界和广大读者的关注。让我想不到的是，卫辉又写成了《此生有味：苏东坡美食地图》。蒙他赐阅书稿，拜读下来，又惊又喜。喜的是他又有新成果问世，惊的是他竟又能以不同于过去的思路，创造出研究有关饮食问题的新方向，并且为研究历史人物提供了新的方式。关于吃，在西方，除法国外，没有多少地方能像我国这样予以足够的重视。其实每个族群或每个人对食材的取舍，烹调的方式，以及饮食的习惯，与时代、地域和历史传统，有着密切的关系，这属于文化方面的问题。我曾到美国波士顿一位朋友的家中做客，他为了表示隆重接待，决定在家里亲自下厨。当时，只见他首先翻开一本厚厚的书，查阅并选取其中某一种菜式的制作方法，按照菜谱上用料的要求，备好相应的食材，然后用小天平一一称出食材和油盐等佐料的分量。食材下锅后，又按菜谱上写明的时间加热，看着手表上的指针转动，“如法炮制”。我看到这样的做法不禁失笑，觉得这位朋友哪里是在烹饪，简直是在进行严谨的化学实验。但是据我所知，在我国传统中，有条件的家庭是把烹饪作为一门艺术来看待的。所谓艺术，就存在审美的问题，每一位厨师在烹饪时，作为审美的主体都会根据客观条件的需要，在制作中融入自己的制作经验和喜好，对食材进行煎、焗、蒸、炒等处理。烹饪的方式，用料的取舍，完全根据厨师的审美和经验而定。因此，烹调的成果，实际上融合了厨师的个性，表现为不同的“味”，从而让食者亦即审美受体在味觉中获得美妙的享受。与对烹调公式化的处理相对应，西方学者对于味觉的研究，也是有所欠缺的。但是，华夏的祖先早就注重研究“味”的问题，人们不仅注意怎样吃、吃什么，而且研究怎样才能吃得好，亦即研究作为审美客体的食物作用于人的味觉、产生美感的问题。公元 年左右，文学批评家钟嵘提出“滋味说”，认为研究和评论文学作品，要和对待食物一样，品出其中之味，这就把对味觉的研究提到了新的高度。我们知道味觉的产生，不同于视觉和听觉。美食，需要有色、香、味的联合效果。色和香，靠的是审美主体视觉和嗅觉的作用；至于味觉，则是作为审美客体的食物，进入审美主体的口腔，舌的不同部位获得的感知与食物中蛋白质结合，继而激发大脑中对“味”特别敏感的皮质细胞，而大脑皮质细胞传达相应信息后再与视觉、嗅觉的信息结合，从而让审美主体产生了美感。在一定的时代和环境中，社会各群体因对味觉有共同的认知，于是饮食问题便成为一定社会文化的表现。因此，研究一位作家对食物的态度，也可以看到一定历史时期文化思想对他的影响。在我国古代文学史上，苏东坡是极为耀眼的人物，研究他的论著历来已不知有多少。当我知道卫辉有研究苏东坡的意图时，心里也曾经打鼓，因为我知道卫辉是法律专业出身，对化学等理科知识也有丰厚的积累，对饮食学的研究做出过贡献，但苏东坡是诗人，是伟大的文学家，怎么能和饮食研究沾得上边？自然，我便很想知道卫辉是如何把中国古代文学和饮食学研究糅合在一起，更想知道他如何研究苏东坡。当我看到卫辉惠赐的《此生有味：苏东坡美食地图》书稿，细阅之下，深受启发。我作为长期学习中国文学史的学人，对历来学界研究苏东坡的状况，多少有所了解。人们一般会从文学或从史学的角度，研究他的诗词创作艺术，研究他的生平和政治思想，却从未想到可以从苏东坡对饮食的制作，以及对某些饮食的嗜好的分析，看到他的生活经历和思想变化的全过程；也未想到可以从他对饮食的态度，看到他独特的性格；未想到可以从他在诗中写到的关于食材的使用，看到时代变化的轨迹。例如在书中，卫辉由苏东坡在诗里提到吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从苏东坡吃竹鼠、吃竹笋、吃不同鱼类的嗜好，谈到不同时代不同区域的生活方式；从苏东坡对吃雁、吃荔枝和制作东坡肉等食物的描写，觉察并分析苏东坡在思想上的变化和感悟。换言之，卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，也对我们如何研究和开拓中国文学史、文化史以及作家作品分析等方面的思路，具有很大的启发意义。就文学研究而言，我们不仅能从视觉方面分析作品的美，还可以从味觉方面考察审美载体如何给予读者美的享受，达到司空图提出的“辨于味而后可以言诗”的审美要求。到现在，卫辉关于饮食的研究，已经出版了多部论著，他还把自己的研究心得，直接应用于社会实践。据我所知，近年热门美食纪录片《风味人间》《老广的味道》、电视连续剧《珠江人家》，都邀请他担任过有关饮食方面的顾问，他也为拍摄工作提供了许多有益的意见。可见他并非只是纸上谈兵的说客，而是对饮食和味觉的研究具有真知灼见和实践能力的专家。班固在《汉书·郦食其传》中说：“民以食为天。”在过去农业社会，生产力水平较低，生存第一，因此解决人们对饮食的基本需求，是取得社会安定的首要工作。而当社会发展到一定阶段，生存问题基本已解决，为提高生活质量，对饮食的研究，便与对生命和生活的喜爱，以及对美的追求、提高人文素质联系了起来，具有了重要的意义。卫辉这方面的工作取得的成绩，是为社会主义文化建设做出了可喜的贡献。我在 世纪 年代出生，在 年考入中山大学中文系学习，毕业后留校从事教学科研工作，改革开放后也做过一段时期的教育行政工作，因此我一直关注学生培养的问题。在我负责中大研究生院工作期间，卫辉正好在中大法律系学习，法律系属社会科学，属于大文科的范畴。但当我阅读他的几本论著时，发现他对化学、营养学甚至生理学等理工科方面的知识十分纯熟，竟能在研究饮食的问题上运用自如。这几天，细读他的《此生有味：苏东坡美食地图》，又发现他在中国古代史和中国古代文学方面也具有良好的修养。我想，卫辉在中山大学学习期间，虽然以学习法律和社会学为主，但也一定关注到了文学和理工科等方方面面学科知识。更重要的是，他在中学学习时，对理科和古代史等不同学科，肯定已有强烈的兴趣且已具备良好的修养，所以当从法律系毕业后，有机会进一步接触化学、古代文学等学科时，他通过自身的努力，便能把法律严谨和实事求是的精神，与其他学科融合在一起，从而在饮食学方面的研究上有所创新，做出了把自然科学与人文社会科学结合起来的成果。我总觉得，不同学校的学生，在进入社会后，能做出怎样的成绩，与教育门的指导思想有关，更与不同学校的学风有关。如果在中学阶段，一天到晚只有“考、考、考”，学校为提高升学率让学生只为提高分数而学习，给他们过大的压力，从而让他们失去了学习的兴趣，这实际上是校方大搞“形象工程”的一种方式。在大学，如果学校管理者不懂教育规律，不是强调“教授”首先以教为主，而是只把发表多少论文或拿到多少项目，作为谋取职称的依据，那么教师们便不会因材施教，引导学生开启智慧之门。更有甚者，临近 世纪 年代中期，许多高校还有不成文的规定：不管什么学科，博士生在就读期间，必须发够一定数量的论文，才有资格参加毕业论文答辩。这荒唐的决定，无非是把博士生发表论文的数目，添加到学校上报发表论文数目的资料上，这实际上也是大搞“形象工程”的方式。这样一来，在大学学习的学生，特别是研究生，既没有养成“十年磨一剑”的学习精神，没有扎扎实实地掌握基本功，更无法利用高校的图书资源，涉猎不同学科的知识，从而打开智慧之门。据我所知，卫辉在求学和攻读博士学位期间，中山大学没有推行这种政策，因此，他抓住了能够深入学习化学和营养学的机会，跨越文理学科的界限，从而融会贯通，毕业后经过各种磨练和实践，在饮食学的研究方面打出了一片新天地。我在康乐园学习和工作多年，认识到博学、求实、包容、创新从来是中大的学风。像黄际遇教授，既能在中文系讲授骈文史，又是中国现代数学的开拓者，且担任过数学天文系的系主任；像陈寅恪教授，贯通文史各个领域；像生物学家江静波教授，既能被法国评为外籍院士，又能写出获得广东省鲁迅文学艺术奖并被拍成电影的中篇小说《师姐》。在中大学风的影响下，许多学生在学习期间，已有意识地扩宽自己的视野，因此，即使毕业后所在领域不一定属于原来所在院系、学科所辖的范围，但因在校时已经具有自学的本领，能力进一步提高后也能触类旁通，干出一番成绩。卫辉在法律系毕业后，横跨理科、人文科学和社会科学，在饮食学方面的深入研究和普及方面取得了优异的成果，这正是继承和发扬中山大学优良学风的表现。现任中大校长高松院士曾在深圳校友会上提出：判断一个大学的成绩，最主要是看它的“产品”。这里的“产品”就是指这所大学培养的学生，毕业后是否出色，是否能获得社会或所在行业的称许。我赞同高校长的判断。我知道，卫辉在毕业后，热心关注和支持母校的建设，在饮食学研究方面的成果得到社会各界的重视和赞扬，他就是中大培养的出色的“产品”。本书的出版，恰逢中山大学一百周年校庆。卫辉嘱我为他的新作写序。我想，他这本论著，恰好是中大学风的体现，学无前后，达者为先。看了卫辉有关饮食学的论著，我大受裨益，遂欣然命笔，仅供读者参考。——选自《此生有味：苏东坡美食地图》，林卫辉 著，广西师范大学出版社年月
媒体评论
在世间漂泊，无论人情冷暖，还是宦海沉浮，总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己，能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物，因为有了美食，人与自然相通。人也能像自然一样，保持快乐。快乐是古道，青山是馈赠。
——陈立（浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问）
卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展 ；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路，也具有很大的启发意义。
——黄天骥（中山大学中文系教授）
一千个读者就有“一千个苏东坡”，其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货，唯有诗与美食不可辜负。
——胡文辉（文化学者）
在线试读
茶禅一味：好茶抵千金
作为旗帜鲜明反对新法的人物，苏轼激烈而常常一针见血的言论，使他被新党视为旧党的智囊，官位品级虽小，但他与旧党重臣交往密切，更坐实了“狗头军师”的嫌疑。但如今，苏轼被派到江南重镇杭州来执行新法，这让他异常痛苦：违抗命令吧，那是渎职；执行命令吧，那是做违心事，简直就是磨自己。
这种精神上的磨，可不是西湖山水可以排解的，苏轼找到了另一排解方式——与僧人交往，在与他们的交流中获得精神上的解脱，苏轼自己说：“三百六十寺，幽寻遂穷年。所至得其妙，心知口难传。”今天我们从苏轼的诗文中，还可以清晰地整理出与他对话的这些僧人的名单：惠勤、惠思、清顺、可久、辩才、宗本、山荣、昭素、慧觉、文及……
僧人不喝酒，但喝茶，苏轼好酒但无量，喝茶也是他的真爱，僧人们知道他喝茶讲究，也都以好茶好水烹茶接待他。有一天，他在西湖逛寺庙，一日之间，居然喝了七盏酽茶，于是作诗《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
前两句典出《维摩诘经》和《传灯录》，大概是说把病当病就是病，哪里需用到魏文帝的药丸？卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗里早就说了“喝七碗茶，想要啥有啥”。茶仙卢仝是韩愈同时期的诗人，唐元和六年（），卢仝收到好友谏议大夫孟简寄送来的茶叶，邀韩愈、贾岛等人在桃花泉煮饮时，写下了《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中的“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，就是被后世传颂的“七碗茶歌”。苏轼借用这么多典故，表达的是：什么有病没病，什么在或不在，什么烦恼是非，在一盏茶面前，都可以视而不见。
茶禅一味，寺庙和茶给苏轼带来的享受，被他毫不夸张地写在了诗里，比如《佛日山荣长老方丈五绝》中的一首：
茶禅一味：好茶抵千金作为旗帜鲜明反对新法的人物，苏轼激烈而常常一针见血的言论，使他被新党视为旧党的智囊，官位品级虽小，但他与旧党重臣交往密切，更坐实了“狗头军师”的嫌疑。但如今，苏轼被派到江南重镇杭州来执行新法，这让他异常痛苦：违抗命令吧，那是渎职；执行命令吧，那是做违心事，简直就是磨自己。这种精神上的磨，可不是西湖山水可以排解的，苏轼找到了另一排解方式——与僧人交往，在与他们的交流中获得精神上的解脱，苏轼自己说：“三百六十寺，幽寻遂穷年。所至得其妙，心知口难传。”今天我们从苏轼的诗文中，还可以清晰地整理出与他对话的这些僧人的名单：惠勤、惠思、清顺、可久、辩才、宗本、山荣、昭素、慧觉、文及……僧人不喝酒，但喝茶，苏轼好酒但无量，喝茶也是他的真爱，僧人们知道他喝茶讲究，也都以好茶好水烹茶接待他。有一天，他在西湖逛寺庙，一日之间，居然喝了七盏酽茶，于是作诗《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。前两句典出《维摩诘经》和《传灯录》，大概是说把病当病就是病，哪里需用到魏文帝的药丸？卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗里早就说了“喝七碗茶，想要啥有啥”。茶仙卢仝是韩愈同时期的诗人，唐元和六年（），卢仝收到好友谏议大夫孟简寄送来的茶叶，邀韩愈、贾岛等人在桃花泉煮饮时，写下了《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中的“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，就是被后世传颂的“七碗茶歌”。苏轼借用这么多典故，表达的是：什么有病没病，什么在或不在，什么烦恼是非，在一盏茶面前，都可以视而不见。茶禅一味，寺庙和茶给苏轼带来的享受，被他毫不夸张地写在了诗里，比如《佛日山荣长老方丈五绝》中的一首：食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。在寺里饱食斋饭，饭后睡了一觉，起来一瓯清茶，这比千两黄金还令人舒服。挺着大肚子，闻着院里的落花，平生没有满足的心愿，此刻已经得到了满足。快哉！乐哉！宋人喝茶，和我们现代人喝茶不一样。宋人喝茶叫“点茶”：把茶叶磨成粉，加水调成膏状，再注入沸水，用茶筅回环搅动，直到茶汤上出现白色泡沫，然后才喝下去。遇到好茶，苏轼和我们一样异常珍惜，不同的是他还要吟诗作对，比如这首《月兔茶》：环非环，玦非玦。中有迷离月兔儿，一似佳人裙上月。月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。月兔茶是产于四川都濡团茶中的一种名茶，苏轼得到此茶倍感珍惜。这种茶是做成小圆团状的。古人说的“环”，是圆形封闭、中间有孔的玉；“玦”则是圆形而有缺口的玉。环状的团茶，要烹煮，就必须“磨圭碎璧”，自然就有缺口了，由环变成玦。这种情况与月的阴晴圆缺同又不同，月缺了还会圆，团茶缺了就无法“圆”，哪一年都圆不了。爱茶的即便是斗茶，也不忍心把小团茶拿出来斗——它们上面有双衔绶带双飞的凤凰，怎么舍得“棒打凤凰两处飞”！苏轼把对月兔茶的喜欢，上升到月圆月缺，棒打凤凰，可见是真喜欢。苏轼是真爱茶，对煮茶很有心得，甚至可以说是个中高手，看他这首《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。这首诗中一系列关于煎茶的专业名词和典故，可见苏轼喝茶之专业。所谓蟹眼、鱼眼，这是煮水的方法；“飕飕欲作松风鸣”，这是用声音辨识水的温度；“蒙茸出磨细珠落”，这是研磨茶叶；“眩转绕瓯飞雪轻”，这是用茶筅回环搅动，让茶汤上出现白色泡沫，释放出茶皂素。平时点茶，先略倾瓶中热水，再倒进水，谓之“第二汤”，所以有“银瓶泻汤夸第二”。古人煎茶，从煮水、用火“茶须缓火炙，活火煎”等古训，到茶盏的讲究，苏轼都熟悉得很。但这些都不是苏轼写这首诗的本意，他想说的是自己身体不好，且在试院煎煎茶混日子吧。试院，是考试的地方，原来此诗是苏轼主持本州乡试时所作。在苏轼来杭州任通判的这一年，由王安石主持的变法之一科举法实施，废明经诸科，罢进士之试诗赋，只考《易》《诗》《书》《周礼》及《论语》《孟子》。苏轼是反对这一变法的，但作为一州之副手，新任太守陈襄让他主持乡试，他也不好推辞，只能应付了事，发发牢骚。这首诗中苏轼说自己虽然又病又贫，不能如文彦博那样用名贵的定窑花瓷作饮器，也没有艳丽如花的美女侍茶，但愿有煎茶的工具，能于睡足一个好觉后，有一瓯好茶喝，不再为那五千份考卷牵挂就已经很满足了。这已经不仅是在品茶，而是在宣泄满腹不合时宜的牢骚。此时的苏轼，率真的个性让他口无遮拦，而危机也在一步一步向他靠近。——选自《此生有味：苏东坡美食地图》，林卫辉 著，广西师范大学出版社年月
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《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》！
从美食的角度还原苏东坡余载吃货人生。围绕苏东坡多篇代表性作品中关于美食的记录，涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等，见证其跌宕起伏的人生，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字，探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。
“苏式”美食全收录，涵盖多种美食。食物类别广泛，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤，贬到哪儿吃到哪儿；有食物的制作过程，如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉，也有用食物解忧的经过，如“日啖三百颗”的荔枝；有见证风光时期的御赐黄柑，用家赏赐密云龙茶待客，也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃；也有借食物表明立场、态度，如借吃鳊鱼感慨自己命运，或托不吃大雁以示自身廉洁自律。
一幅囊括多地的风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。苏东坡从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食，勾勒一条苏式美食路线，呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从眉山人过年吃兔子的记忆，呈现四川人喜吃兔子的历史。
一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。人生不过诗和酒，还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾，荠菜羹治痔疮，吃棕笋促消化，崇尚蜂蜜能“治百疾”，以及当代盛行的辟谷，苏东坡都尝试过，不论身处何种荒蛮之地，只要保持热爱和期待，即便吃得粗糙，也能乐在其中。
随书附赠思维导图，直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生，随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。
编辑推荐一：
“东坡肉”“东坡肘子”“东坡鱼”……由一些耳熟能详的以苏东坡名字命名的菜式，可知他是公认的美食家，而讲吃吃喝喝，向来为古代读书人所不屑。但苏东坡很另类，他不喜欢理学一副板着脸孔说话的样子，认为他们食古不化，这反映在他的文字里，美食多有涉及，但苏东坡从不为写美食而写美食，必有所指，或托美食言志，或通过美食表达他的所思所想、自嘲，或有意气气政敌。《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》！从美食的角度还原苏东坡余载吃货人生。围绕苏东坡多篇代表性作品中关于美食的记录，涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等，见证其跌宕起伏的人生，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字，探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。“苏式”美食全收录，涵盖多种美食。食物类别广泛，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤，贬到哪儿吃到哪儿；有食物的制作过程，如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉，也有用食物解忧的经过，如“日啖三百颗”的荔枝；有见证风光时期的御赐黄柑，用家赏赐密云龙茶待客，也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃；也有借食物表明立场、态度，如借吃鳊鱼感慨自己命运，或托不吃大雁以示自身廉洁自律。一幅囊括多地的风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。苏东坡从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食，勾勒一条苏式美食路线，呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从眉山人过年吃兔子的记忆，呈现四川人喜吃兔子的历史。一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。人生不过诗和酒，还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾，荠菜羹治痔疮，吃棕笋促消化，崇尚蜂蜜能“治百疾”，以及当代盛行的辟谷，苏东坡都尝试过，不论身处何种荒蛮之地，只要保持热爱和期待，即便吃得粗糙，也能乐在其中。随书附赠思维导图，直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生，随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。编辑推荐一： “东坡肉”“东坡肘子”“东坡鱼”……由一些耳熟能详的以苏东坡名字命名的菜式，可知他是公认的美食家，而讲吃吃喝喝，向来为古代读书人所不屑。但苏东坡很另类，他不喜欢理学一副板着脸孔说话的样子，认为他们食古不化，这反映在他的文字里，美食多有涉及，但苏东坡从不为写美食而写美食，必有所指，或托美食言志，或通过美食表达他的所思所想、自嘲，或有意气气政敌。 在我国古代文学史上，苏东坡是极为耀眼的人物，研究他的论著历来已不知有多少，却未有过如本书般系统整理苏东坡关于饮食的文字，并从苏东坡对饮食的制作，以及对某些饮食的嗜好等的分析中，看到他的生活经历和思想变化的全过程；也未有过从他在诗中写到的关于食材的使用，看到时代变化的轨迹。如本书中由苏东坡在诗里提到吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从苏东坡吃竹鼠、吃竹笋、吃不同鱼类的嗜好，谈到不同时代不同区域的生活方式等等。从其年跌宕起伏的人生中，分析其无论得势之时获御赐黄柑，还是三次被贬谪甚至到了无可食的境地，都能在食物中感悟人生，获得疗愈，让我们看到了一个如此生动鲜活的吃货苏东坡。编辑推荐二： 大宋美食博主苏东坡的吃货日记：一边吃河豚一边感叹死也值了；没肉吃时把骨头啃得太干净导致“众狗不悦”；第一次生蚝像发现新大陆，还叮嘱儿子不能告诉别人，免得别人不远千里来跟自己抢。黄州的东坡肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝，这位行走的美食家，从南到北一一尝遍，无论得意还是失意，他总能竹杖芒鞋，在大自然中找到馈赠，享受当下的滋味。
内容简介
一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品，以苏东坡关于美食的诗文记录为线索，循着他为官、游历的足迹，从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。
从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在多地所遇、所尝的余种食物，勾勒出一条苏式美食路线，从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴，呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时，围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟，探寻其对饮食、生活的态度，呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。
作者简介
林卫辉，广东潮州人， 年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。著有《寻味》《吃的江湖》等饮食文化散文集。
目录
第一章 家在眉山
．馈岁鲤鱼、兔肉
．野餐记忆
第二章 出川之后
．煮蔬之乐——牛口篇
．盐与盐井——夔州篇
．以酒壮胆——三峡篇
．渚宫今昔——荆州篇一
．吃雁——荆州篇二
．吃黄鱼——荆州篇三
．吃鳊鱼——荆州至开封篇一
．吃野鸡——荆州至开封篇二
．皛饭——开封篇一
第三章 初仕凤翔第一章 家在眉山．馈岁鲤鱼、兔肉．野餐记忆第二章 出川之后．煮蔬之乐——牛口篇．盐与盐井——夔州篇．以酒壮胆——三峡篇．渚宫今昔——荆州篇一．吃雁——荆州篇二．吃黄鱼——荆州篇三．吃鳊鱼——荆州至开封篇一．吃野鸡——荆州至开封篇二．皛饭——开封篇一第三章 初仕凤翔．吃肉与吃素——凤翔篇一．渼陂鱼——凤翔篇二．吃竹鼠——凤翔篇三．打猎吃野味——凤翔篇四第四章 京城烽火．论喝酒——开封篇二．论食江脍——开封篇三．白鱼能许肥——淮安篇第五章 通判杭州．乌菱白芡——杭州篇一．杭州的盐——杭州篇二．茶禅一味——杭州篇三．刀鱼肥美——杭州篇四．竹肉之辩——杭州篇五．酥煎牡丹——杭州篇六．醉美荆溪——杭州篇七．宴别西湖——杭州篇八第六章 流转密州、徐州、湖州．枸杞菊花——密州篇一．饭瓮——密州篇二．医与食——密州篇三．醉乡济南——济南篇．东园盛宴——开封篇四．蒸麦饭——徐州篇一．铁甲波棱——徐州篇二．徐州辣汤——徐州篇三．竹笋红烧肉、子姜拌金针菇——徐州篇四．大麦杏仁粥——徐州篇五．湖州鲈鱼脍、处州青蟹——湖州篇第七章 首贬黄州．送错鱼——开封篇五．东坡鱼羹——黄州篇一．熊白——黄州篇二．为甚酥——黄州篇三．元修菜——黄州篇四．二红饭、东坡羹——黄州篇五．东坡肉——黄州篇六第八章 回到开封．鮰鱼一绝——南京篇．豆粥之乐——仪征篇．大啖河豚——常州篇．鲍鱼之用——登州篇．鲂鱼脍——开封篇六．春江水暖鸭先知——开封篇七．通印子鱼——开封篇八第九章 杭州知州．食疗养生——杭州篇九．荠青虾羹——杭州篇十．寒具——杭州篇十一第十章 颍州、扬州、定州足迹．漱茶说——开封篇九．无核枣——颍州篇．鱼蟹不绝——扬州篇．传柑宴——开封篇十．中山松醪、蜜渍荔枝——定州篇第十一章 再贬惠州．豌豆大麦粥——汤阴篇．罗浮春、桂酒、真一酒——惠州篇一．白酒鲈鱼——惠州篇二．日啖荔枝三百颗——惠州篇三．羊脊骨——惠州篇四．养生之法——惠州篇五第十二章 三贬儋州．戒酒——雷州篇．吃蛤蟆——儋州篇一．菜羹、玉糁羹——儋州篇二．老饕赋——儋州篇三．蚝仔粥——儋州篇四第十三章 曲终人散．小饼如嚼月——合浦篇．岭上梅——北归篇附录：苏东坡主要人生轨迹后记：人生缘何不快乐 只因未读苏东坡
前言
序：从苏东坡的“吃货”人生看宋代文化发展
黄天骥
这几年，研究我国饮食文化的专著越来越多，水平也越来越高，这对承传和推进我国传统文化具有积极意义。序：从苏东坡的“吃货”人生看宋代文化发展黄天骥这几年，研究我国饮食文化的专著越来越多，水平也越来越高，这对承传和推进我国传统文化具有积极意义。人们常说“食在广州”，许多居住在广州的学者，当然有仔细研究粤菜和其他饮食问题的责任。事实上，近几年来，粤籍和驻广州的学者，围绕粤菜研究，扩展到与此有关的饮食文化问题研究，取得了丰硕的成果。其中，林卫辉对饮食问题各个方面的研究，取得了让人瞩目的成绩。由于他具有丰富的饮食实践和研究经验，因此他的论著以深入浅出、形象生动的方式对饮食作了普及性的展示，更重要的是他往往能将饮食的制作和营养学、化学、生物学等多个学科结合起来，从科学的角度让读者理解为什么食物会产生不同的美味，以及为什么会有不同营养价值。关于这些方面的研究，国内不少从事文科专业研究的学者，由于不具备这方面的知识，只作理论性的论述，或者从饮食史方面搜集资料进行研究。当然这也是必要的，但是纵观当下学界对饮食问题的研究，卫辉的论著却别开生面，自成一格，完全超越一般理论性的研究。因此，他的大作一经面世，自然受到学术界和广大读者的关注。让我想不到的是，卫辉又写成了《此生有味：苏东坡美食地图》。蒙他赐阅书稿，拜读下来，又惊又喜。喜的是他又有新成果问世，惊的是他竟又能以不同于过去的思路，创造出研究有关饮食问题的新方向，并且为研究历史人物提供了新的方式。关于吃，在西方，除法国外，没有多少地方能像我国这样予以足够的重视。其实每个族群或每个人对食材的取舍，烹调的方式，以及饮食的习惯，与时代、地域和历史传统，有着密切的关系，这属于文化方面的问题。我曾到美国波士顿一位朋友的家中做客，他为了表示隆重接待，决定在家里亲自下厨。当时，只见他首先翻开一本厚厚的书，查阅并选取其中某一种菜式的制作方法，按照菜谱上用料的要求，备好相应的食材，然后用小天平一一称出食材和油盐等佐料的分量。食材下锅后，又按菜谱上写明的时间加热，看着手表上的指针转动，“如法炮制”。我看到这样的做法不禁失笑，觉得这位朋友哪里是在烹饪，简直是在进行严谨的化学实验。但是据我所知，在我国传统中，有条件的家庭是把烹饪作为一门艺术来看待的。所谓艺术，就存在审美的问题，每一位厨师在烹饪时，作为审美的主体都会根据客观条件的需要，在制作中融入自己的制作经验和喜好，对食材进行煎、焗、蒸、炒等处理。烹饪的方式，用料的取舍，完全根据厨师的审美和经验而定。因此，烹调的成果，实际上融合了厨师的个性，表现为不同的“味”，从而让食者亦即审美受体在味觉中获得美妙的享受。与对烹调公式化的处理相对应，西方学者对于味觉的研究，也是有所欠缺的。但是，华夏的祖先早就注重研究“味”的问题，人们不仅注意怎样吃、吃什么，而且研究怎样才能吃得好，亦即研究作为审美客体的食物作用于人的味觉、产生美感的问题。公元 年左右，文学批评家钟嵘提出“滋味说”，认为研究和评论文学作品，要和对待食物一样，品出其中之味，这就把对味觉的研究提到了新的高度。我们知道味觉的产生，不同于视觉和听觉。美食，需要有色、香、味的联合效果。色和香，靠的是审美主体视觉和嗅觉的作用；至于味觉，则是作为审美客体的食物，进入审美主体的口腔，舌的不同部位获得的感知与食物中蛋白质结合，继而激发大脑中对“味”特别敏感的皮质细胞，而大脑皮质细胞传达相应信息后再与视觉、嗅觉的信息结合，从而让审美主体产生了美感。在一定的时代和环境中，社会各群体因对味觉有共同的认知，于是饮食问题便成为一定社会文化的表现。因此，研究一位作家对食物的态度，也可以看到一定历史时期文化思想对他的影响。在我国古代文学史上，苏东坡是极为耀眼的人物，研究他的论著历来已不知有多少。当我知道卫辉有研究苏东坡的意图时，心里也曾经打鼓，因为我知道卫辉是法律专业出身，对化学等理科知识也有丰厚的积累，对饮食学的研究做出过贡献，但苏东坡是诗人，是伟大的文学家，怎么能和饮食研究沾得上边？自然，我便很想知道卫辉是如何把中国古代文学和饮食学研究糅合在一起，更想知道他如何研究苏东坡。当我看到卫辉惠赐的《此生有味：苏东坡美食地图》书稿，细阅之下，深受启发。我作为长期学习中国文学史的学人，对历来学界研究苏东坡的状况，多少有所了解。人们一般会从文学或从史学的角度，研究他的诗词创作艺术，研究他的生平和政治思想，却从未想到可以从苏东坡对饮食的制作，以及对某些饮食的嗜好的分析，看到他的生活经历和思想变化的全过程；也未想到可以从他对饮食的态度，看到他独特的性格；未想到可以从他在诗中写到的关于食材的使用，看到时代变化的轨迹。例如在书中，卫辉由苏东坡在诗里提到吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从苏东坡吃竹鼠、吃竹笋、吃不同鱼类的嗜好，谈到不同时代不同区域的生活方式；从苏东坡对吃雁、吃荔枝和制作东坡肉等食物的描写，觉察并分析苏东坡在思想上的变化和感悟。换言之，卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，也对我们如何研究和开拓中国文学史、文化史以及作家作品分析等方面的思路，具有很大的启发意义。就文学研究而言，我们不仅能从视觉方面分析作品的美，还可以从味觉方面考察审美载体如何给予读者美的享受，达到司空图提出的“辨于味而后可以言诗”的审美要求。到现在，卫辉关于饮食的研究，已经出版了多部论著，他还把自己的研究心得，直接应用于社会实践。据我所知，近年热门美食纪录片《风味人间》《老广的味道》、电视连续剧《珠江人家》，都邀请他担任过有关饮食方面的顾问，他也为拍摄工作提供了许多有益的意见。可见他并非只是纸上谈兵的说客，而是对饮食和味觉的研究具有真知灼见和实践能力的专家。班固在《汉书·郦食其传》中说：“民以食为天。”在过去农业社会，生产力水平较低，生存第一，因此解决人们对饮食的基本需求，是取得社会安定的首要工作。而当社会发展到一定阶段，生存问题基本已解决，为提高生活质量，对饮食的研究，便与对生命和生活的喜爱，以及对美的追求、提高人文素质联系了起来，具有了重要的意义。卫辉这方面的工作取得的成绩，是为社会主义文化建设做出了可喜的贡献。我在 世纪 年代出生，在 年考入中山大学中文系学习，毕业后留校从事教学科研工作，改革开放后也做过一段时期的教育行政工作，因此我一直关注学生培养的问题。在我负责中大研究生院工作期间，卫辉正好在中大法律系学习，法律系属社会科学，属于大文科的范畴。但当我阅读他的几本论著时，发现他对化学、营养学甚至生理学等理工科方面的知识十分纯熟，竟能在研究饮食的问题上运用自如。这几天，细读他的《此生有味：苏东坡美食地图》，又发现他在中国古代史和中国古代文学方面也具有良好的修养。我想，卫辉在中山大学学习期间，虽然以学习法律和社会学为主，但也一定关注到了文学和理工科等方方面面学科知识。更重要的是，他在中学学习时，对理科和古代史等不同学科，肯定已有强烈的兴趣且已具备良好的修养，所以当从法律系毕业后，有机会进一步接触化学、古代文学等学科时，他通过自身的努力，便能把法律严谨和实事求是的精神，与其他学科融合在一起，从而在饮食学方面的研究上有所创新，做出了把自然科学与人文社会科学结合起来的成果。我总觉得，不同学校的学生，在进入社会后，能做出怎样的成绩，与教育门的指导思想有关，更与不同学校的学风有关。如果在中学阶段，一天到晚只有“考、考、考”，学校为提高升学率让学生只为提高分数而学习，给他们过大的压力，从而让他们失去了学习的兴趣，这实际上是校方大搞“形象工程”的一种方式。在大学，如果学校管理者不懂教育规律，不是强调“教授”首先以教为主，而是只把发表多少论文或拿到多少项目，作为谋取职称的依据，那么教师们便不会因材施教，引导学生开启智慧之门。更有甚者，临近 世纪 年代中期，许多高校还有不成文的规定：不管什么学科，博士生在就读期间，必须发够一定数量的论文，才有资格参加毕业论文答辩。这荒唐的决定，无非是把博士生发表论文的数目，添加到学校上报发表论文数目的资料上，这实际上也是大搞“形象工程”的方式。这样一来，在大学学习的学生，特别是研究生，既没有养成“十年磨一剑”的学习精神，没有扎扎实实地掌握基本功，更无法利用高校的图书资源，涉猎不同学科的知识，从而打开智慧之门。据我所知，卫辉在求学和攻读博士学位期间，中山大学没有推行这种政策，因此，他抓住了能够深入学习化学和营养学的机会，跨越文理学科的界限，从而融会贯通，毕业后经过各种磨练和实践，在饮食学的研究方面打出了一片新天地。我在康乐园学习和工作多年，认识到博学、求实、包容、创新从来是中大的学风。像黄际遇教授，既能在中文系讲授骈文史，又是中国现代数学的开拓者，且担任过数学天文系的系主任；像陈寅恪教授，贯通文史各个领域；像生物学家江静波教授，既能被法国评为外籍院士，又能写出获得广东省鲁迅文学艺术奖并被拍成电影的中篇小说《师姐》。在中大学风的影响下，许多学生在学习期间，已有意识地扩宽自己的视野，因此，即使毕业后所在领域不一定属于原来所在院系、学科所辖的范围，但因在校时已经具有自学的本领，能力进一步提高后也能触类旁通，干出一番成绩。卫辉在法律系毕业后，横跨理科、人文科学和社会科学，在饮食学方面的深入研究和普及方面取得了优异的成果，这正是继承和发扬中山大学优良学风的表现。现任中大校长高松院士曾在深圳校友会上提出：判断一个大学的成绩，最主要是看它的“产品”。这里的“产品”就是指这所大学培养的学生，毕业后是否出色，是否能获得社会或所在行业的称许。我赞同高校长的判断。我知道，卫辉在毕业后，热心关注和支持母校的建设，在饮食学研究方面的成果得到社会各界的重视和赞扬，他就是中大培养的出色的“产品”。本书的出版，恰逢中山大学一百周年校庆。卫辉嘱我为他的新作写序。我想，他这本论著，恰好是中大学风的体现，学无前后，达者为先。看了卫辉有关饮食学的论著，我大受裨益，遂欣然命笔，仅供读者参考。——选自《此生有味：苏东坡美食地图》，林卫辉 著，广西师范大学出版社年月
媒体评论
在世间漂泊，无论人情冷暖，还是宦海沉浮，总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己，能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物，因为有了美食，人与自然相通。人也能像自然一样，保持快乐。快乐是古道，青山是馈赠。
——陈立（浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问）
卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展 ；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路，也具有很大的启发意义。
——黄天骥（中山大学中文系教授）
一千个读者就有“一千个苏东坡”，其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货，唯有诗与美食不可辜负。
——胡文辉（文化学者）
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茶禅一味：好茶抵千金
作为旗帜鲜明反对新法的人物，苏轼激烈而常常一针见血的言论，使他被新党视为旧党的智囊，官位品级虽小，但他与旧党重臣交往密切，更坐实了“狗头军师”的嫌疑。但如今，苏轼被派到江南重镇杭州来执行新法，这让他异常痛苦：违抗命令吧，那是渎职；执行命令吧，那是做违心事，简直就是磨自己。
这种精神上的磨，可不是西湖山水可以排解的，苏轼找到了另一排解方式——与僧人交往，在与他们的交流中获得精神上的解脱，苏轼自己说：“三百六十寺，幽寻遂穷年。所至得其妙，心知口难传。”今天我们从苏轼的诗文中，还可以清晰地整理出与他对话的这些僧人的名单：惠勤、惠思、清顺、可久、辩才、宗本、山荣、昭素、慧觉、文及……
僧人不喝酒，但喝茶，苏轼好酒但无量，喝茶也是他的真爱，僧人们知道他喝茶讲究，也都以好茶好水烹茶接待他。有一天，他在西湖逛寺庙，一日之间，居然喝了七盏酽茶，于是作诗《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
前两句典出《维摩诘经》和《传灯录》，大概是说把病当病就是病，哪里需用到魏文帝的药丸？卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗里早就说了“喝七碗茶，想要啥有啥”。茶仙卢仝是韩愈同时期的诗人，唐元和六年（），卢仝收到好友谏议大夫孟简寄送来的茶叶，邀韩愈、贾岛等人在桃花泉煮饮时，写下了《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中的“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，就是被后世传颂的“七碗茶歌”。苏轼借用这么多典故，表达的是：什么有病没病，什么在或不在，什么烦恼是非，在一盏茶面前，都可以视而不见。
茶禅一味，寺庙和茶给苏轼带来的享受，被他毫不夸张地写在了诗里，比如《佛日山荣长老方丈五绝》中的一首：
茶禅一味：好茶抵千金作为旗帜鲜明反对新法的人物，苏轼激烈而常常一针见血的言论，使他被新党视为旧党的智囊，官位品级虽小，但他与旧党重臣交往密切，更坐实了“狗头军师”的嫌疑。但如今，苏轼被派到江南重镇杭州来执行新法，这让他异常痛苦：违抗命令吧，那是渎职；执行命令吧，那是做违心事，简直就是磨自己。这种精神上的磨，可不是西湖山水可以排解的，苏轼找到了另一排解方式——与僧人交往，在与他们的交流中获得精神上的解脱，苏轼自己说：“三百六十寺，幽寻遂穷年。所至得其妙，心知口难传。”今天我们从苏轼的诗文中，还可以清晰地整理出与他对话的这些僧人的名单：惠勤、惠思、清顺、可久、辩才、宗本、山荣、昭素、慧觉、文及……僧人不喝酒，但喝茶，苏轼好酒但无量，喝茶也是他的真爱，僧人们知道他喝茶讲究，也都以好茶好水烹茶接待他。有一天，他在西湖逛寺庙，一日之间，居然喝了七盏酽茶，于是作诗《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。前两句典出《维摩诘经》和《传灯录》，大概是说把病当病就是病，哪里需用到魏文帝的药丸？卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗里早就说了“喝七碗茶，想要啥有啥”。茶仙卢仝是韩愈同时期的诗人，唐元和六年（），卢仝收到好友谏议大夫孟简寄送来的茶叶，邀韩愈、贾岛等人在桃花泉煮饮时，写下了《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中的“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，就是被后世传颂的“七碗茶歌”。苏轼借用这么多典故，表达的是：什么有病没病，什么在或不在，什么烦恼是非，在一盏茶面前，都可以视而不见。茶禅一味，寺庙和茶给苏轼带来的享受，被他毫不夸张地写在了诗里，比如《佛日山荣长老方丈五绝》中的一首：食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。在寺里饱食斋饭，饭后睡了一觉，起来一瓯清茶，这比千两黄金还令人舒服。挺着大肚子，闻着院里的落花，平生没有满足的心愿，此刻已经得到了满足。快哉！乐哉！宋人喝茶，和我们现代人喝茶不一样。宋人喝茶叫“点茶”：把茶叶磨成粉，加水调成膏状，再注入沸水，用茶筅回环搅动，直到茶汤上出现白色泡沫，然后才喝下去。遇到好茶，苏轼和我们一样异常珍惜，不同的是他还要吟诗作对，比如这首《月兔茶》：环非环，玦非玦。中有迷离月兔儿，一似佳人裙上月。月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。月兔茶是产于四川都濡团茶中的一种名茶，苏轼得到此茶倍感珍惜。这种茶是做成小圆团状的。古人说的“环”，是圆形封闭、中间有孔的玉；“玦”则是圆形而有缺口的玉。环状的团茶，要烹煮，就必须“磨圭碎璧”，自然就有缺口了，由环变成玦。这种情况与月的阴晴圆缺同又不同，月缺了还会圆，团茶缺了就无法“圆”，哪一年都圆不了。爱茶的即便是斗茶，也不忍心把小团茶拿出来斗——它们上面有双衔绶带双飞的凤凰，怎么舍得“棒打凤凰两处飞”！苏轼把对月兔茶的喜欢，上升到月圆月缺，棒打凤凰，可见是真喜欢。苏轼是真爱茶，对煮茶很有心得，甚至可以说是个中高手，看他这首《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。这首诗中一系列关于煎茶的专业名词和典故，可见苏轼喝茶之专业。所谓蟹眼、鱼眼，这是煮水的方法；“飕飕欲作松风鸣”，这是用声音辨识水的温度；“蒙茸出磨细珠落”，这是研磨茶叶；“眩转绕瓯飞雪轻”，这是用茶筅回环搅动，让茶汤上出现白色泡沫，释放出茶皂素。平时点茶，先略倾瓶中热水，再倒进水，谓之“第二汤”，所以有“银瓶泻汤夸第二”。古人煎茶，从煮水、用火“茶须缓火炙，活火煎”等古训，到茶盏的讲究，苏轼都熟悉得很。但这些都不是苏轼写这首诗的本意，他想说的是自己身体不好，且在试院煎煎茶混日子吧。试院，是考试的地方，原来此诗是苏轼主持本州乡试时所作。在苏轼来杭州任通判的这一年，由王安石主持的变法之一科举法实施，废明经诸科，罢进士之试诗赋，只考《易》《诗》《书》《周礼》及《论语》《孟子》。苏轼是反对这一变法的，但作为一州之副手，新任太守陈襄让他主持乡试，他也不好推辞，只能应付了事，发发牢骚。这首诗中苏轼说自己虽然又病又贫，不能如文彦博那样用名贵的定窑花瓷作饮器，也没有艳丽如花的美女侍茶，但愿有煎茶的工具，能于睡足一个好觉后，有一瓯好茶喝，不再为那五千份考卷牵挂就已经很满足了。这已经不仅是在品茶，而是在宣泄满腹不合时宜的牢骚。此时的苏轼，率真的个性让他口无遮拦，而危机也在一步一步向他靠近。——选自《此生有味：苏东坡美食地图》，林卫辉 著，广西师范大学出版社年月