| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787111759300 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
编辑推荐
本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学，配套齐全商品详情
图书基本信息
图书名称西餐热菜工艺鲁煊黄永泽黄明验 机械工业出版社人天图书专营店作者鲁煊黄永泽黄明验
定价出版社机械工业出版社
出版日期
版次开本
目 录
目 录 前 言 致老师 致同学 模块一 畜肉类菜品制作 学 项目 炸火腿奶酪猪排 项目 芝士焗猪排 项目 勃艮第红酒炖牛肉 项目 西冷牛排主菜配黑椒汁 项目 匈牙利烩牛肉 项目 威灵顿牛排 项目 铁扒西冷配辣根汁 项目 迷迭香煎羊排配莎莎酱 项目 爱尔兰炖羊肉 项目 红酒烩兔肉 项目 高加索啤酒烩鹿肉 模块小结 练 模块二 禽肉类菜品制作 学 项目 法式奶油芥末鸡排 项目 香煎鸡扒配香菇红酒汁 项目 蓝带鸡排 项目 烤春鸡 项目 迷迭香烤鸡腿 项目 煎酿鸡胸 项目 香橙鸭胸 项目 法式油封鸭腿 项目 鸭肉千层酥 项目 法式煎鸽肉 模块小结 练 模块三 水产类菜品制作 学 项目 英式炸鱼柳配鞑靼汁 项目 海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁 项目 温煮三文鱼 项目 铁扒大虾配红酒汁 项目 芝士培根焗鲜贝 项目 罗伦萨式烤鱼 项目 意式酿鱿鱼配红椒泥 项目 芝士焗生蚝 项目 法式烤鲍鱼配土豆泥 项目 意式龙利鱼卷配番茄汁 模块小结 练 模块四 土豆及其他淀粉类 菜品制作 学 项目 法式炸薯条 项目 法式土豆泥 项目 烤填馅土豆 项目 里昂土豆 项目 西班牙海鲜饭 项目 米兰藏红花烩饭 项目 乡村肉酱千层面 项目 茄汁虾仁意面 项目 奶油烩意大利饺子 项目 芝士通心粉 模块小结 练 模块五 蔬菜类菜品制作 学 项目 菠菜奶酪卷 项目 白汁芝士焗西蓝花 项目 那不勒斯烤香料番茄 项目 炸茄子配番茄汁 项目 普罗旺斯炖菜 项目 炸洋葱圈 项目 法式蒜香煎口蘑 项目 灰胡桃南瓜泥 模块小结 练 模块六 蛋类菜品制作 学 项目 煎蛋 项目 法式炒蛋 项目 奶油炖蛋 项目 勃艮第红酒水波蛋 项目 法式魔鬼蛋 项目 洋葱培根欧姆蛋 项目 意式烘蛋 项目 苏格兰炸蛋 模块小结 练 参考文献
本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学，配套齐全商品详情
图书基本信息
图书名称西餐热菜工艺鲁煊黄永泽黄明验 机械工业出版社人天图书专营店作者鲁煊黄永泽黄明验
定价出版社机械工业出版社
出版日期
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目 录 前 言 致老师 致同学 模块一 畜肉类菜品制作 学 项目 炸火腿奶酪猪排 项目 芝士焗猪排 项目 勃艮第红酒炖牛肉 项目 西冷牛排主菜配黑椒汁 项目 匈牙利烩牛肉 项目 威灵顿牛排 项目 铁扒西冷配辣根汁 项目 迷迭香煎羊排配莎莎酱 项目 爱尔兰炖羊肉 项目 红酒烩兔肉 项目 高加索啤酒烩鹿肉 模块小结 练 模块二 禽肉类菜品制作 学 项目 法式奶油芥末鸡排 项目 香煎鸡扒配香菇红酒汁 项目 蓝带鸡排 项目 烤春鸡 项目 迷迭香烤鸡腿 项目 煎酿鸡胸 项目 香橙鸭胸 项目 法式油封鸭腿 项目 鸭肉千层酥 项目 法式煎鸽肉 模块小结 练 模块三 水产类菜品制作 学 项目 英式炸鱼柳配鞑靼汁 项目 海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁 项目 温煮三文鱼 项目 铁扒大虾配红酒汁 项目 芝士培根焗鲜贝 项目 罗伦萨式烤鱼 项目 意式酿鱿鱼配红椒泥 项目 芝士焗生蚝 项目 法式烤鲍鱼配土豆泥 项目 意式龙利鱼卷配番茄汁 模块小结 练 模块四 土豆及其他淀粉类 菜品制作 学 项目 法式炸薯条 项目 法式土豆泥 项目 烤填馅土豆 项目 里昂土豆 项目 西班牙海鲜饭 项目 米兰藏红花烩饭 项目 乡村肉酱千层面 项目 茄汁虾仁意面 项目 奶油烩意大利饺子 项目 芝士通心粉 模块小结 练 模块五 蔬菜类菜品制作 学 项目 菠菜奶酪卷 项目 白汁芝士焗西蓝花 项目 那不勒斯烤香料番茄 项目 炸茄子配番茄汁 项目 普罗旺斯炖菜 项目 炸洋葱圈 项目 法式蒜香煎口蘑 项目 灰胡桃南瓜泥 模块小结 练 模块六 蛋类菜品制作 学 项目 煎蛋 项目 法式炒蛋 项目 奶油炖蛋 项目 勃艮第红酒水波蛋 项目 法式魔鬼蛋 项目 洋葱培根欧姆蛋 项目 意式烘蛋 项目 苏格兰炸蛋 模块小结 练 参考文献