| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787503273087 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：西式烹饪工艺
作者：编者陆理民高志斌郭小粉 定 开本开
出版社：中国旅游 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
本教材分为四大模块，每个模块下设若干学习任务， 对接岗位工作任务；每项任务以“主题活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的学习活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与练习的体例结构，突出技能的训练、知识的运用，真正做到“做中学，学中做”。
目 录
模块一 西式烹饪基础
任务一 入职与入门
活动 西餐认知
活动 职业认知
思考与训练
任务二 步入现代厨房
活动 西餐厨房设置认知
活动 厨房常用设备识别
活动 厨房常用工具识别
思考与训练
任务三 烹饪基本原理认知
活动 食物成分及变化认知
活动 热传递基本原理认知
思考与训练模块一 西式烹饪基础
任务一 入职与入门
活动 西餐认知
活动 职业认知
思考与训练
任务二 步入现代厨房
活动 西餐厨房设置认知
活动 厨房常用设备识别
活动 厨房常用工具识别
思考与训练
任务三 烹饪基本原理认知
活动 食物成分及变化认知
活动 热传递基本原理认知
思考与训练
任务四 常用烹调方法认知
活动 干热烹调法认知
活动 湿热烹调法认知
活动 混合烹调法认知
思考与训练
任务五 基本功训练
活动 刀工训练
活动 翻锅技能训练
思考与训练
模块二 当班加工厨房
任务一 蔬菜基本料型加工
活动 直切技法应用
活动 旋削技法应用
思考与训练
任务二 畜肉的分割加工
活动 牛肉的分割加工
活动 小牛的分割加工
活动 羔羊的分割加工
活动 猪肉的分割加工
活动 畜肉的增味增湿
思考与训练
任务三 禽肉的分割加工
活动 禽肉的分割加工
活动 禽肉的腌溃加工
思考与训练
任务四 水产的分割加工
活动 鱼类的基础加工
活动 贝甲类的基础加工
思考与训练
模块三 当班冷菜厨房
任务一 色拉的制作
活动 色拉调味汁制作
活动 十色拉分类与制作
思考与训练
任务二 三 明治的制作
活动 三 明治的原料选用
显示全部信息
基本信息（以实物为准）
商品名称：西式烹饪工艺
作者：编者陆理民高志斌郭小粉 定 开本开
出版社：中国旅游 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
本教材分为四大模块，每个模块下设若干学习任务， 对接岗位工作任务；每项任务以“主题活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的学习活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与练习的体例结构，突出技能的训练、知识的运用，真正做到“做中学，学中做”。
目 录
模块一 西式烹饪基础
任务一 入职与入门
活动 西餐认知
活动 职业认知
思考与训练
任务二 步入现代厨房
活动 西餐厨房设置认知
活动 厨房常用设备识别
活动 厨房常用工具识别
思考与训练
任务三 烹饪基本原理认知
活动 食物成分及变化认知
活动 热传递基本原理认知
思考与训练模块一 西式烹饪基础
任务一 入职与入门
活动 西餐认知
活动 职业认知
思考与训练
任务二 步入现代厨房
活动 西餐厨房设置认知
活动 厨房常用设备识别
活动 厨房常用工具识别
思考与训练
任务三 烹饪基本原理认知
活动 食物成分及变化认知
活动 热传递基本原理认知
思考与训练
任务四 常用烹调方法认知
活动 干热烹调法认知
活动 湿热烹调法认知
活动 混合烹调法认知
思考与训练
任务五 基本功训练
活动 刀工训练
活动 翻锅技能训练
思考与训练
模块二 当班加工厨房
任务一 蔬菜基本料型加工
活动 直切技法应用
活动 旋削技法应用
思考与训练
任务二 畜肉的分割加工
活动 牛肉的分割加工
活动 小牛的分割加工
活动 羔羊的分割加工
活动 猪肉的分割加工
活动 畜肉的增味增湿
思考与训练
任务三 禽肉的分割加工
活动 禽肉的分割加工
活动 禽肉的腌溃加工
思考与训练
任务四 水产的分割加工
活动 鱼类的基础加工
活动 贝甲类的基础加工
思考与训练
模块三 当班冷菜厨房
任务一 色拉的制作
活动 色拉调味汁制作
活动 十色拉分类与制作
思考与训练
任务二 三 明治的制作
活动 三 明治的原料选用
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