| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787111760962 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称的西餐摆盘艺术
作者：德安克·诺亚克译者姚红 定 开
出版社：机械工业 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
在本书中，你将找到摆盘的基本规则、设计思路和分步说明，全书用 张高清实拍彩图，介绍了从经典到现代的食谱，并有大量步骤图，详解摆盘技巧、窍门和灵感，你可以把任何一道菜变成真正的艺术品。
目 录
目 录
前 言
摆盘的乐趣
菜单规划
选择餐具
烹饪器具
做好准备工作
摆盘的几大要素
意在笔先
基本摆盘形状
食材布局
画龙点睛
不同类别菜肴的摆盘创意
摆盘七大秘诀目 录
前 言
摆盘的乐趣
菜单规划
选择餐具
烹饪器具
做好准备工作
摆盘的几大要素
意在笔先
基本摆盘形状
食材布局
画龙点睛
不同类别菜肴的摆盘创意
摆盘七大秘诀
几种基础装饰食材的摆盘形状
果泥的摆盘形状
酱汁的摆盘形状
粉状食材的摆盘形状
装饰食材
咸味装饰食材
吐司卷
烤面筋泡
杜兰小麦面包片
透明薯片
珊瑚脆片
海苔脆筒
帕玛森芝士篮、脆片
藏红花帕玛森芝士脆饼
烤番茄皮
简易胡萝卜泡沫
番茄脆片
黑色木薯饼
炸黑珍珠
烤紫苏叶
多咸味装饰食材
甜味装饰食材
蛋白霜溶豆
糖果片
蜂巢糖
草莓鱼子酱
意式蛋白霜
焦糖小碗
拔丝榛子
开心果焦糖
巧克力气囊
带刺巧克力片
巧克力蜂巢
巧克力干草丛
巧克力小碗
巧克力坚果片
巧克力海绵
巧克力字母
巧克力编织片
巧克力花环片
空心巧克力球
巧克力叶子
巧克力卷曲三角片
巧克力环
空心巧克力筒
巧克力梳子筒
水果装饰食材
多甜味装饰食材
餐点
开胃菜
迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中
金 鱼鞑靼放华夫饼脆筒中
鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱
蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃
迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱
豌豆汤放玻璃试管中
腌三文鱼佐甜菜根卷
芒果西班牙冷汤佐烤面包片
青柠汁腌虾放木薯饼上
前 菜
鞑靼牛肉放烤面包片上
鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋
鞑靼牛肉佐芥末酱
菜花四种质地
煎鱼块佐藏红花清汤
卡普里沙拉佐烤番茄酱
卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱
卡普里沙拉千层酥
热狗版佐炸洋葱酥
扇贝佐豌豆泥
扇贝佐味噌蛋黄酱
扇贝配黑色粉末
鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶
南瓜汤佐酥皮饼
南瓜汤佐哈罗米芝士
章鱼沙拉地中海风味
火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片
金 鱼酱小牛肉佐芦笋
主 菜
香嫩鸭胸肉佐根芹泥
鳕鱼佐金汤力泡沫
意大利面佐腰果酱
柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥
牛颊肉佐甘薯泥
意式乳清芝士饺佐甜菜根汤
意式乳清芝士馄饨佐番茄酱
意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫
甜菜根炖饭佐菲达芝士
薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝
菲力牛排佐香草藜麦
菲力牛排佐吐司卷
菲力牛排杰克逊·波洛克风格
欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱
甜点
芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子
芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中
芝士蛋糕佐意式蛋白霜
意式奶冻佐草莓凝胶
柠檬挞佐蛋白霜
滴落巧克力蛋糕
巧克力蛋糕佐焦糖酱
巧克力蛋糕佐焦糖爆米花
巧克力慕斯佐灯笼果
巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许
柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋
柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯
柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶
红果酱佐芝士丸子
食谱
附录咸味装饰食材
附录甜味装饰食材
致谢
显示全部信息
作者简介
安克 · 诺亚克，德国人，在伦敦星级餐厅开始接触西餐摆盘以来，深深迷上了这门艺术，后来又在多个知名餐厅学习，并且到英国起步 早的 烹饪学校学习进修，进一步提高了摆盘造型艺术的审美和技能。
基本信息（以实物为准）
商品名称的西餐摆盘艺术
作者：德安克·诺亚克译者姚红 定 开
出版社：机械工业 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
在本书中，你将找到摆盘的基本规则、设计思路和分步说明，全书用 张高清实拍彩图，介绍了从经典到现代的食谱，并有大量步骤图，详解摆盘技巧、窍门和灵感，你可以把任何一道菜变成真正的艺术品。
目 录
目 录
前 言
摆盘的乐趣
菜单规划
选择餐具
烹饪器具
做好准备工作
摆盘的几大要素
意在笔先
基本摆盘形状
食材布局
画龙点睛
不同类别菜肴的摆盘创意
摆盘七大秘诀目 录
前 言
摆盘的乐趣
菜单规划
选择餐具
烹饪器具
做好准备工作
摆盘的几大要素
意在笔先
基本摆盘形状
食材布局
画龙点睛
不同类别菜肴的摆盘创意
摆盘七大秘诀
几种基础装饰食材的摆盘形状
果泥的摆盘形状
酱汁的摆盘形状
粉状食材的摆盘形状
装饰食材
咸味装饰食材
吐司卷
烤面筋泡
杜兰小麦面包片
透明薯片
珊瑚脆片
海苔脆筒
帕玛森芝士篮、脆片
藏红花帕玛森芝士脆饼
烤番茄皮
简易胡萝卜泡沫
番茄脆片
黑色木薯饼
炸黑珍珠
烤紫苏叶
多咸味装饰食材
甜味装饰食材
蛋白霜溶豆
糖果片
蜂巢糖
草莓鱼子酱
意式蛋白霜
焦糖小碗
拔丝榛子
开心果焦糖
巧克力气囊
带刺巧克力片
巧克力蜂巢
巧克力干草丛
巧克力小碗
巧克力坚果片
巧克力海绵
巧克力字母
巧克力编织片
巧克力花环片
空心巧克力球
巧克力叶子
巧克力卷曲三角片
巧克力环
空心巧克力筒
巧克力梳子筒
水果装饰食材
多甜味装饰食材
餐点
开胃菜
迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中
金 鱼鞑靼放华夫饼脆筒中
鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱
蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃
迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱
豌豆汤放玻璃试管中
腌三文鱼佐甜菜根卷
芒果西班牙冷汤佐烤面包片
青柠汁腌虾放木薯饼上
前 菜
鞑靼牛肉放烤面包片上
鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋
鞑靼牛肉佐芥末酱
菜花四种质地
煎鱼块佐藏红花清汤
卡普里沙拉佐烤番茄酱
卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱
卡普里沙拉千层酥
热狗版佐炸洋葱酥
扇贝佐豌豆泥
扇贝佐味噌蛋黄酱
扇贝配黑色粉末
鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶
南瓜汤佐酥皮饼
南瓜汤佐哈罗米芝士
章鱼沙拉地中海风味
火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片
金 鱼酱小牛肉佐芦笋
主 菜
香嫩鸭胸肉佐根芹泥
鳕鱼佐金汤力泡沫
意大利面佐腰果酱
柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥
牛颊肉佐甘薯泥
意式乳清芝士饺佐甜菜根汤
意式乳清芝士馄饨佐番茄酱
意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫
甜菜根炖饭佐菲达芝士
薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝
菲力牛排佐香草藜麦
菲力牛排佐吐司卷
菲力牛排杰克逊·波洛克风格
欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱
甜点
芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子
芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中
芝士蛋糕佐意式蛋白霜
意式奶冻佐草莓凝胶
柠檬挞佐蛋白霜
滴落巧克力蛋糕
巧克力蛋糕佐焦糖酱
巧克力蛋糕佐焦糖爆米花
巧克力慕斯佐灯笼果
巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许
柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋
柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯
柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶
红果酱佐芝士丸子
食谱
附录咸味装饰食材
附录甜味装饰食材
致谢
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作者简介
安克 · 诺亚克，德国人，在伦敦星级餐厅开始接触西餐摆盘以来，深深迷上了这门艺术，后来又在多个知名餐厅学习，并且到英国起步 早的 烹饪学校学习进修，进一步提高了摆盘造型艺术的审美和技能。