| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787565062377 |
| 所属分类：图书>孕产/胎教>孕期饮食指导 |
商品详情
图书基本信息
图书名称烹调技术烹饪基 朱海刚合肥工业大学出版社 全新正版图书人天图书专营店作者朱海刚
定价出版社合肥工业大学出版社
出版日期
版次开本
目 录
模块一刀工
项目一磨刀
任务磨刀
项目二直刀法
任务一直切萝卜片
任务二切萝卜丝
项目三平刀法
任务一推刀莴笋片
任务二推拉片萝卜圆片
项目四斜刀法
任务一正斜刀切西芹片
任务二反斜刀切蒜苗
项目五剞刀法
任务蓑衣黄瓜模块一刀工项目一磨刀任务磨刀项目二直刀法任务一直切萝卜片任务二切萝卜丝项目三平刀法任务一推刀莴笋片任务二推拉片萝卜圆片项目四斜刀法任务一正斜刀切西芹片任务二反斜刀切蒜苗项目五剞刀法任务蓑衣黄瓜项目六其他刀法任务一削芦笋任务二刮鱼蓉模块二原料初步加工项目一蔬菜类原料的初步加工任务一初加工上海青任务二初加工胡萝卜任务三初加工四季豆任务四初加工西蓝花项目二家禽类原料的初步加工任务一活鸡宰杀任务二鸡的整料出骨项目三家畜的初步加工任务一猪肠的初加工任务二肺的初加工任务三猪舌的初加工任务四猪腰的初加工项目四水产原料的初步加工任务一鱼的初加工任务二花蟹的初加工任务三扇贝的初加工任务四鱿鱼的初加工任务五甲鱼的初加工项目五千货原料的涨发方法任务一干香菇的涨发任务二干蹄筋的涨发项目六配菜任务一烹饪原料形状的搭配任务二烹饪原料质地的搭配任务三烹饪原料色彩的搭配任务四烹饪原料营养成分的搭配……模块三勺工模块四初步熟处理模块五浆糊工艺模块六调味与勾芡模块七制汤
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图书基本信息
图书名称烹调技术烹饪基 朱海刚合肥工业大学出版社 全新正版图书人天图书专营店作者朱海刚
定价出版社合肥工业大学出版社
出版日期
版次开本
目 录
模块一刀工
项目一磨刀
任务磨刀
项目二直刀法
任务一直切萝卜片
任务二切萝卜丝
项目三平刀法
任务一推刀莴笋片
任务二推拉片萝卜圆片
项目四斜刀法
任务一正斜刀切西芹片
任务二反斜刀切蒜苗
项目五剞刀法
任务蓑衣黄瓜模块一刀工项目一磨刀任务磨刀项目二直刀法任务一直切萝卜片任务二切萝卜丝项目三平刀法任务一推刀莴笋片任务二推拉片萝卜圆片项目四斜刀法任务一正斜刀切西芹片任务二反斜刀切蒜苗项目五剞刀法任务蓑衣黄瓜项目六其他刀法任务一削芦笋任务二刮鱼蓉模块二原料初步加工项目一蔬菜类原料的初步加工任务一初加工上海青任务二初加工胡萝卜任务三初加工四季豆任务四初加工西蓝花项目二家禽类原料的初步加工任务一活鸡宰杀任务二鸡的整料出骨项目三家畜的初步加工任务一猪肠的初加工任务二肺的初加工任务三猪舌的初加工任务四猪腰的初加工项目四水产原料的初步加工任务一鱼的初加工任务二花蟹的初加工任务三扇贝的初加工任务四鱿鱼的初加工任务五甲鱼的初加工项目五千货原料的涨发方法任务一干香菇的涨发任务二干蹄筋的涨发项目六配菜任务一烹饪原料形状的搭配任务二烹饪原料质地的搭配任务三烹饪原料色彩的搭配任务四烹饪原料营养成分的搭配……模块三勺工模块四初步熟处理模块五浆糊工艺模块六调味与勾芡模块七制汤
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