| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787122436313 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>茶酒饮料>咖啡 |
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：咖啡调制张娣
作者：编者张娣周丽 定 开
出版社：化学工业 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
《咖啡调制》以“模块”“任务”的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和 邮轮乘务管理等专业教材，也可以作为咖啡师岗前培训、就业培训等的培训用书，还可供咖啡爱好者自学和参考。
目 录
模块一 意式浓缩咖啡的萃取
知识点一 常用设备与器具
知识点二 萃取条件
知识点三 萃取步骤
模块二 牛奶咖啡制作
任务一 打奶泡
知识点一 常用设备与器具
知识点二 奶泡是如何形成的？
知识点三 牛奶的选择与保存
知识点四 打奶泡时牛奶的温度
知识点五 打奶泡的方法
知识点六 奶泡与牛奶的融合度的高低因素
任务二 咖啡拉花 模块一 意式浓缩咖啡的萃取
知识点一 常用设备与器具
知识点二 萃取条件
知识点三 萃取步骤
模块二 牛奶咖啡制作
任务一 打奶泡
知识点一 常用设备与器具
知识点二 奶泡是如何形成的？
知识点三 牛奶的选择与保存
知识点四 打奶泡时牛奶的温度
知识点五 打奶泡的方法
知识点六 奶泡与牛奶的融合度的高低因素
任务二 咖啡拉花
知识点一 常用设备与器具
知识点二 咖啡拉花的方式
知识点三 咖啡拉花的制作方法
知识点四 咖啡拉花技巧
模块三 菜单咖啡制作
任务一 制作美式咖啡
知识点一 什么是美式咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务二 制作拿铁咖啡
知识点一 什么是拿铁咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务三 制作馥芮白咖啡
知识点一 什么是馥芮白咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务四 制作卡布奇诺
知识点一 什么是卡布奇诺
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
模块四 风味咖啡制作
任务一 制作焦糖玛奇朵
知识点一 什么是焦糖玛奇朵
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务二 制作摩卡咖啡
知识点一 什么是摩卡咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
模块五 多器具咖啡制作
任务一 手冲壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务二 虹吸壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务三 摩卡壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务四 法式压滤壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务五 爱乐压咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务六 土耳其壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务七 冷萃咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
参考文献
显示全部信息
作者简介
无
基本信息（以实物为准）
商品名称：咖啡调制张娣
作者：编者张娣周丽 定 开
出版社：化学工业 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
《咖啡调制》以“模块”“任务”的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和 邮轮乘务管理等专业教材，也可以作为咖啡师岗前培训、就业培训等的培训用书，还可供咖啡爱好者自学和参考。
目 录
模块一 意式浓缩咖啡的萃取
知识点一 常用设备与器具
知识点二 萃取条件
知识点三 萃取步骤
模块二 牛奶咖啡制作
任务一 打奶泡
知识点一 常用设备与器具
知识点二 奶泡是如何形成的？
知识点三 牛奶的选择与保存
知识点四 打奶泡时牛奶的温度
知识点五 打奶泡的方法
知识点六 奶泡与牛奶的融合度的高低因素
任务二 咖啡拉花 模块一 意式浓缩咖啡的萃取
知识点一 常用设备与器具
知识点二 萃取条件
知识点三 萃取步骤
模块二 牛奶咖啡制作
任务一 打奶泡
知识点一 常用设备与器具
知识点二 奶泡是如何形成的？
知识点三 牛奶的选择与保存
知识点四 打奶泡时牛奶的温度
知识点五 打奶泡的方法
知识点六 奶泡与牛奶的融合度的高低因素
任务二 咖啡拉花
知识点一 常用设备与器具
知识点二 咖啡拉花的方式
知识点三 咖啡拉花的制作方法
知识点四 咖啡拉花技巧
模块三 菜单咖啡制作
任务一 制作美式咖啡
知识点一 什么是美式咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务二 制作拿铁咖啡
知识点一 什么是拿铁咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务三 制作馥芮白咖啡
知识点一 什么是馥芮白咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务四 制作卡布奇诺
知识点一 什么是卡布奇诺
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
模块四 风味咖啡制作
任务一 制作焦糖玛奇朵
知识点一 什么是焦糖玛奇朵
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
任务二 制作摩卡咖啡
知识点一 什么是摩卡咖啡
知识点二 器具与原料
知识点三 做法
模块五 多器具咖啡制作
任务一 手冲壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务二 虹吸壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务三 摩卡壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务四 法式压滤壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务五 爱乐压咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务六 土耳其壶咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
任务七 冷萃咖啡制作
知识点一 基本原理
知识点二 专用器具
知识点三 操作演示
参考文献
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作者简介
无