| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787215135246 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>茶酒饮料>茶 |
商品详情
目录
章 信阳菜的由来
一、信阳菜的定义和特点
二、信阳菜的形成原因
三、信阳菜的来源
四、信阳菜的发展历程
章 信阳菜的食材
一、畜产类食材
二、禽蛋类食材
三、水产类食材
四、毛尖瓜果蔬菜类食材
五、菌类食材
六、干腊特产类食材
七、豆制品类食材
第三章 信阳菜的烹饪章 信阳菜的由来一、信阳菜的定义和特点二、信阳菜的形成原因三、信阳菜的来源四、信阳菜的发展历程章 信阳菜的食材一、畜产类食材二、禽蛋类食材三、水产类食材四、毛尖瓜果蔬菜类食材五、菌类食材六、干腊特产类食材七、豆制品类食材第三章 信阳菜的烹饪一、信阳菜的主要烹饪方法二、信阳菜的其他烹饪方法第四章 信阳菜的菜品一、信阳菜的代表菜品二、信阳风味小吃三、信阳筵席第五章 信阳菜的传说后 记
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章信阳菜的由来
信阳菜发端于商代，相对成熟和基本定型于世纪年代，是一种具有鲜明的地方菜，是豫菜的重要组成部分。在其形成和发展过程中，农民培育了许多食材，民众和厨师运用娴熟的烹饪技艺创造和烹制了许多脍炙人口的菜肴和名点使信阳菜形成了鲜、香爽、醇的特点和以鲜香为基本特征的风味。
一、信阳菜的定义和特点
信阳菜，是由信阳人研发、使用信阳食材为主烹制、适合众多消费者口味和饮食地方菜。信阳菜具有鲜明的地域，并以历史、风味、菜品丰富、技艺精湛、传承清晰、口味适中、文化厚重成为豫菜奇葩。
鲜、香、爽、醇是信阳菜的主要特点。信阳菜的主料和辅料都讲求鲜活，搭配讲求互补，制作讲求多种技法同时使用，味道追求原汁原味，口感既讲究醇厚又讲求清爽。如果将信阳菜与八大菜系中的鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、楚菜、赣菜、湘菜及豫菜中的其他地方菜的用料、技法、特点、风行比较，信阳菜与徽菜、赣菜相近，同时受豫菜中的其他地方菜和楚菜的影响比较大。所有因素均显示出鲜香是信阳菜的基本风味特征。
信阳菜主要由传统菜、现代菜和家常菜构成，其来源分别是民间菜、菜、菜、餐馆菜、民族菜和外来菜等。众多的来源，使信阳菜丰富。
食材上，信阳菜以当地农家育的优良品种为主，也有从外地甚外国的食材搭配上讲究荤素搭配、味搭配、时序搭配，注重选用时令生鲜刀工上，讲究切割精细，刀法多样炒制上，讲究用火精妙，烹法多样意境上，讲究意境美，有文化内涵，很好地体现出中国菜“食不厌精，脍不厌细”的精神。
科学而有益身心是信阳菜的基本特征。信阳饮食讲究“适中”，对菜肴的基本要求是“素瘦荤肥”合理配比，对膳食的基本要求是一“热”、二“干”、三“全”。这些不仅体现了信阳菜“五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充”的食物结构，也体现出养生与五味调和的美食观念，突出的是饮食与自然的和谐统一。
信阳菜在发展过程中既很好地坚持了传统，又不断向其他菜系学制了大量新的菜品，凸显了信阳人善于学收的特点和对创新的渴望与追求。这一态度，促使信阳菜不断得到丰富和完善，融南北风味，汇东西大菜，存地方，也是信阳菜能够走出信阳，成为风味、深受消费者喜爱的地方菜的重要原因。
商品详情
图书基本信息
图书名称养生信阳菜谢天学河南人民出版社作者谢天学
定价出版社河南人民出版社
出版日期
版次开本
目录
章 信阳菜的由来
一、信阳菜的定义和特点
二、信阳菜的形成原因
三、信阳菜的来源
四、信阳菜的发展历程
章 信阳菜的食材
一、畜产类食材
二、禽蛋类食材
三、水产类食材
四、毛尖瓜果蔬菜类食材
五、菌类食材
六、干腊特产类食材
七、豆制品类食材
第三章 信阳菜的烹饪章 信阳菜的由来一、信阳菜的定义和特点二、信阳菜的形成原因三、信阳菜的来源四、信阳菜的发展历程章 信阳菜的食材一、畜产类食材二、禽蛋类食材三、水产类食材四、毛尖瓜果蔬菜类食材五、菌类食材六、干腊特产类食材七、豆制品类食材第三章 信阳菜的烹饪一、信阳菜的主要烹饪方法二、信阳菜的其他烹饪方法第四章 信阳菜的菜品一、信阳菜的代表菜品二、信阳风味小吃三、信阳筵席第五章 信阳菜的传说后 记
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章 信阳菜的由来
一、信阳菜的定义和特点
二、信阳菜的形成原因
三、信阳菜的来源
四、信阳菜的发展历程
章 信阳菜的食材
一、畜产类食材
二、禽蛋类食材
三、水产类食材
四、毛尖瓜果蔬菜类食材
五、菌类食材
六、干腊特产类食材
七、豆制品类食材
第三章 信阳菜的烹饪章 信阳菜的由来一、信阳菜的定义和特点二、信阳菜的形成原因三、信阳菜的来源四、信阳菜的发展历程章 信阳菜的食材一、畜产类食材二、禽蛋类食材三、水产类食材四、毛尖瓜果蔬菜类食材五、菌类食材六、干腊特产类食材七、豆制品类食材第三章 信阳菜的烹饪一、信阳菜的主要烹饪方法二、信阳菜的其他烹饪方法第四章 信阳菜的菜品一、信阳菜的代表菜品二、信阳风味小吃三、信阳筵席第五章 信阳菜的传说后 记
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章信阳菜的由来
信阳菜发端于商代，相对成熟和基本定型于世纪年代，是一种具有鲜明的地方菜，是豫菜的重要组成部分。在其形成和发展过程中，农民培育了许多食材，民众和厨师运用娴熟的烹饪技艺创造和烹制了许多脍炙人口的菜肴和名点使信阳菜形成了鲜、香爽、醇的特点和以鲜香为基本特征的风味。
一、信阳菜的定义和特点
信阳菜，是由信阳人研发、使用信阳食材为主烹制、适合众多消费者口味和饮食地方菜。信阳菜具有鲜明的地域，并以历史、风味、菜品丰富、技艺精湛、传承清晰、口味适中、文化厚重成为豫菜奇葩。
鲜、香、爽、醇是信阳菜的主要特点。信阳菜的主料和辅料都讲求鲜活，搭配讲求互补，制作讲求多种技法同时使用，味道追求原汁原味，口感既讲究醇厚又讲求清爽。如果将信阳菜与八大菜系中的鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、楚菜、赣菜、湘菜及豫菜中的其他地方菜的用料、技法、特点、风行比较，信阳菜与徽菜、赣菜相近，同时受豫菜中的其他地方菜和楚菜的影响比较大。所有因素均显示出鲜香是信阳菜的基本风味特征。
信阳菜主要由传统菜、现代菜和家常菜构成，其来源分别是民间菜、菜、菜、餐馆菜、民族菜和外来菜等。众多的来源，使信阳菜丰富。
食材上，信阳菜以当地农家育的优良品种为主，也有从外地甚外国的食材搭配上讲究荤素搭配、味搭配、时序搭配，注重选用时令生鲜刀工上，讲究切割精细，刀法多样炒制上，讲究用火精妙，烹法多样意境上，讲究意境美，有文化内涵，很好地体现出中国菜“食不厌精，脍不厌细”的精神。
科学而有益身心是信阳菜的基本特征。信阳饮食讲究“适中”，对菜肴的基本要求是“素瘦荤肥”合理配比，对膳食的基本要求是一“热”、二“干”、三“全”。这些不仅体现了信阳菜“五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充”的食物结构，也体现出养生与五味调和的美食观念，突出的是饮食与自然的和谐统一。
信阳菜在发展过程中既很好地坚持了传统，又不断向其他菜系学制了大量新的菜品，凸显了信阳人善于学收的特点和对创新的渴望与追求。这一态度，促使信阳菜不断得到丰富和完善，融南北风味，汇东西大菜，存地方，也是信阳菜能够走出信阳，成为风味、深受消费者喜爱的地方菜的重要原因。
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图书基本信息
图书名称养生信阳菜谢天学河南人民出版社作者谢天学
定价出版社河南人民出版社
出版日期
版次开本
目录
章 信阳菜的由来
一、信阳菜的定义和特点
二、信阳菜的形成原因
三、信阳菜的来源
四、信阳菜的发展历程
章 信阳菜的食材
一、畜产类食材
二、禽蛋类食材
三、水产类食材
四、毛尖瓜果蔬菜类食材
五、菌类食材
六、干腊特产类食材
七、豆制品类食材
第三章 信阳菜的烹饪章 信阳菜的由来一、信阳菜的定义和特点二、信阳菜的形成原因三、信阳菜的来源四、信阳菜的发展历程章 信阳菜的食材一、畜产类食材二、禽蛋类食材三、水产类食材四、毛尖瓜果蔬菜类食材五、菌类食材六、干腊特产类食材七、豆制品类食材第三章 信阳菜的烹饪一、信阳菜的主要烹饪方法二、信阳菜的其他烹饪方法第四章 信阳菜的菜品一、信阳菜的代表菜品二、信阳风味小吃三、信阳筵席第五章 信阳菜的传说后 记