| 开本：16开 |
| 纸张：铜版纸 |
| 包装：软精装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787560455136 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>茶酒饮料>酒 |
编辑推荐
本书和国际餐酒搭配理论同步，具有先进的食品科学基础，语言通俗生动，案例实用，不仅是填补中国白酒与美食搭配领域研究空白的力作，更是广大白酒营销人员、餐厅主理人员拓展业务范围、提高业务水平，以创新促发展的常备教科书，也是广大白酒与美食爱好者盼望已久的提升自己生活美学品质的优秀读物。商品详情
中国白酒配餐学内容简介
全书分为三大部分：
一部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理健康性原理；同产地原理；风味协调原理。
第二部分：为酒选菜。中国白酒以香型为基础的风味分类体系综合反映着白酒的地理环境、原料、工艺、风味特点与文化气质。本部分以十四种白酒香型（分别是浓、清、酱、米、兼、凤、老白干、芝麻香、特、豉、馥郁、董、青稞、小曲清香）为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。全书分为三大部分：
一部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理健康性原理；同产地原理；风味协调原理。
第二部分：为酒选菜。中国白酒以香型为基础的风味分类体系综合反映着白酒的地理环境、原料、工艺、风味特点与文化气质。本部分以十四种白酒香型（分别是浓、清、酱、米、兼、凤、老白干、芝麻香、特、豉、馥郁、董、青稞、小曲清香）为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。
第三部分：为菜选酒。中餐烹饪历史悠久，工艺技术复杂且成熟，经过长期的历史发展，已经形成以“菜系”为线索的风味分类体系，众所周知的有“鲁、苏、川、徽、粤、闽、浙、湘”八大菜系。随着经济的发展，各省、市、自治区也逐渐发展出基于本地自然地理条件、有原料和烹饪工艺特点的独立菜系，京菜、上海菜、晋菜、陕菜、黔菜、赣菜、鄂菜、豫菜等等已逐渐成为公认的独立菜系，具有牧业区特点的菜系（新疆、内蒙古、青海、西藏、甘肃）和东三省的东北菜系也走向全国。同时，随着改革开放的深化，西方的西餐、日本的料理也已深入到普通中国百姓的日常生活，成为搭配白酒的佳肴。本章以中国二十个菜系（鲁、苏、粤、川、浙、闽、徽、湘、鄂、赣、京、沪、晋、陕、豫、冀、黔、滇、牧区菜、东北菜）和西餐、日料共二十三种菜系为线索，分别介绍了各菜系的历史由来、原料及烹饪技术、风味流派特点，并为其代表菜品提供了合适的白酒搭配示例。
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目 录
作者简介
作者简介：
李寻：中共党员，《休闲读品》杂志社副主编，国家二级品酒师。
楚乔：西北大学历史学博士，博士后，治俄国史、中东史；国家二级品酒师。
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中国白酒配餐学内容简介
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一部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理健康性原理；同产地原理；风味协调原理。
第二部分：为酒选菜。中国白酒以香型为基础的风味分类体系综合反映着白酒的地理环境、原料、工艺、风味特点与文化气质。本部分以十四种白酒香型（分别是浓、清、酱、米、兼、凤、老白干、芝麻香、特、豉、馥郁、董、青稞、小曲清香）为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。全书分为三大部分：
一部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理健康性原理；同产地原理；风味协调原理。
第二部分：为酒选菜。中国白酒以香型为基础的风味分类体系综合反映着白酒的地理环境、原料、工艺、风味特点与文化气质。本部分以十四种白酒香型（分别是浓、清、酱、米、兼、凤、老白干、芝麻香、特、豉、馥郁、董、青稞、小曲清香）为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。
第三部分：为菜选酒。中餐烹饪历史悠久，工艺技术复杂且成熟，经过长期的历史发展，已经形成以“菜系”为线索的风味分类体系，众所周知的有“鲁、苏、川、徽、粤、闽、浙、湘”八大菜系。随着经济的发展，各省、市、自治区也逐渐发展出基于本地自然地理条件、有原料和烹饪工艺特点的独立菜系，京菜、上海菜、晋菜、陕菜、黔菜、赣菜、鄂菜、豫菜等等已逐渐成为公认的独立菜系，具有牧业区特点的菜系（新疆、内蒙古、青海、西藏、甘肃）和东三省的东北菜系也走向全国。同时，随着改革开放的深化，西方的西餐、日本的料理也已深入到普通中国百姓的日常生活，成为搭配白酒的佳肴。本章以中国二十个菜系（鲁、苏、粤、川、浙、闽、徽、湘、鄂、赣、京、沪、晋、陕、豫、冀、黔、滇、牧区菜、东北菜）和西餐、日料共二十三种菜系为线索，分别介绍了各菜系的历史由来、原料及烹饪技术、风味流派特点，并为其代表菜品提供了合适的白酒搭配示例。
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楚乔：西北大学历史学博士，博士后，治俄国史、中东史；国家二级品酒师。