| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787572517761 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
商品详情
图书基本信息
图书名称日本名厨高汤研究全书日本柴田书店 河南科学技术出版社有限公司人天图书专营店作者日本柴田书店
定价出版社河南科学技术出版社有限公司
出版日期
版次开本
目 录
家日式料理的专属高汤与招牌高汤料理『日式料理 晴山』 山本晴彦 昆布高汤 一番出汁（道萃取的高汤头汤） 毛蟹真丈菜瓜椀物 二番出汁（道萃取的高汤） 小鱼干高汤 鲷鱼高汤 鲷鱼高汤面 鲍鱼高汤 蒸鲍鱼秋葵山药泥 瑶柱高汤 翡翠茄子海胆杯 河蚬高汤 河蚬高汤炖冬瓜 伊势龙虾高汤 伊势龙虾茶碗蒸蛋 鸡汤 军鸡莼菜汤 干香菇高汤 鲑鱼子香菇饭 蔬菜高汤 『白虎』 小泉 瑚佑慈 昆布高汤伊势龙虾高汤汤冻 昆布汤冻 盐昆布紫苏花穗 椀物专用清汤 松叶蟹真丈芽芜菁椀物 一点五番出汁 凉拌水菜 竹节虾高汤 烤竹节虾 烤茄子 白味噌 发芽葱 七味粉 鲍鱼高汤 蒸鲍鱼 素面 酸橘皮碎 甲鱼高汤 炖饭 甲鱼酱汁 河豚葱 油豆腐鸡汤 炖芜菁 柚子皮碎 猪肉瑶柱高汤 松茸什锦汤 银杏白果 酸橘皮碎 『多仁本』 谷本征治 昆布高汤 一番出汁 二番出汁 飞弹牛肉 加茂茄子 九条葱 涮涮锅风味炖菜 鳗鱼白果蒸藕泥 配山葵 鳗鱼高汤 鳗鱼冬瓜万愿寺辣椒椀物 鲍鱼高汤 鲍鱼 加茂茄子 海胆汤冻 青柚子皮碎 甲鱼高汤 甲鱼生姜土锅炖饭 飞鱼高汤 鸭肉 烤无花果 半田汤面芽葱 『手岛 』 林亮平 昆布高汤 一番出汁 小鱼干高汤 小鱼干高汤面 石斑鱼高汤 石斑鱼生鱼片 高汤涮涮锅 甜虾高汤 甜虾什锦浓汤 鸡汤 军鸡真丈荞麦米鸡汤椀物 猪肉高汤 酸白菜炖猪肉 野味高汤 野猪肉关东煮 生火腿鸡汤 炖芜菁 番茄高汤 炭烤鱼配特调番茄酱 『木山』 木山义朗 昆布高汤 一番出汁（清汤） 鲷鱼芜菁椀物 香鱼高汤 干煎香鱼配锅巴 萤鱿高汤 炖鲍鱼 配萤鱿高汤饭 贝类高汤 冬瓜夏季鲜贝 甲鱼高汤 松叶蟹甲鱼高汤冻 芝士高汤 帕玛森芝士蒸海胆 玉米高汤 玉米白玉丸子甜品 菌菇高汤 蟹肉毛豆绿豆腐 菌菇高汤 『日式料理 翠』 大屋友和 昆布高汤 一番出汁 乌贼冻高汤 乌贼冻什锦汤 河豚鳍骨高汤 河豚汤碗 乳化风味鲷鱼高汤 鲷鱼松笠烧配乳化风味高汤 香鱼干高汤 串烤香鱼汤面 藻屑蟹番茄白味噌高汤 时令秋蔬 藻屑蟹高汤 肉桂飘香 肉鸡乌梅高汤 肉鸡乌梅椀物 当归飘香 熏鸭肉高汤 鸭肉 芜菁 橘子 烟熏飘香 香甲鱼高汤 松茸甲鱼砂锅 香高汤风味 发酵洋葱鳗鱼法式清汤 发酵洋葱鳗鱼椀物 散发伊吹麝香香味 发酵葱白瑶柱高汤 红点石斑鱼 清蒸鱼头 发酵葱白高汤 发酵菌菇高汤 熊里脊肉 发酵菌菇高汤风味 白味噌藏红花龙虾高汤 伊势龙虾配竹笋 白味噌藏红花风味 古法制寺纳豆高汤 无花果 古法制寺纳豆高汤风味 『』 加藤邦彦 昆布高汤 一番出汁 二番出汁 竹节虾高汤 竹节虾高汤蛋卷 竹节虾真丈椀物 竹节虾版茶泡饭 樱花虾高汤 樱花虾炊饭 竹节虾快手高汤（二番出汁 虾壳） 竹节虾汤面 松叶蟹快手高汤（二番出汁 蟹壳） 松叶蟹煮甜白菜 清炒塌菜炖蟹肉 冷冻竹节虾高汤 海老芋配特制竹节虾酱汁 冷冻松叶蟹高汤 松叶蟹高汤配松叶蟹鲑鱼子 松叶蟹膏味噌酱炖萝卜 甲壳类法式清汤 竹节虾法式清汤炖圣护院萝卜 甲壳类法式清汤酱汁温泉蛋 藤壶高汤 藤壶莼菜藤壶汤冻 藤壶椀物 藤壶茶碗蒸蛋 日式虾味浓汤 日式竹节虾浓汤 卷心虾肉 配竹节虾酱汁 醇厚蟹味高汤 蟹肉浓汤 延伸篇：异国料理主厨的日式高汤应用『』加藤顺一 黄油煎伊势龙虾佐香金枪鱼酱汁 生姜昆布风味越前蟹汤冻 『
』平雅 一 蛤蜊浓汤 茶碗蒸蛋 青花鱼配烤番茄干高汤 用于制作日式高汤的主要原材料昆布 鲣鱼干 煮鱼干、烤鱼干 高汤科学关于如何制作一番出汁 川崎宽也 高汤的学问和烹制技法 川崎宽也 对话·访谈 川崎宽也、林亮平 料理做法（补充说明） 高汤索引 店家资讯
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图书名称日本名厨高汤研究全书日本柴田书店 河南科学技术出版社有限公司人天图书专营店作者日本柴田书店
定价出版社河南科学技术出版社有限公司
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版次开本
目 录
家日式料理的专属高汤与招牌高汤料理『日式料理 晴山』 山本晴彦 昆布高汤 一番出汁（道萃取的高汤头汤） 毛蟹真丈菜瓜椀物 二番出汁（道萃取的高汤） 小鱼干高汤 鲷鱼高汤 鲷鱼高汤面 鲍鱼高汤 蒸鲍鱼秋葵山药泥 瑶柱高汤 翡翠茄子海胆杯 河蚬高汤 河蚬高汤炖冬瓜 伊势龙虾高汤 伊势龙虾茶碗蒸蛋 鸡汤 军鸡莼菜汤 干香菇高汤 鲑鱼子香菇饭 蔬菜高汤 『白虎』 小泉 瑚佑慈 昆布高汤伊势龙虾高汤汤冻 昆布汤冻 盐昆布紫苏花穗 椀物专用清汤 松叶蟹真丈芽芜菁椀物 一点五番出汁 凉拌水菜 竹节虾高汤 烤竹节虾 烤茄子 白味噌 发芽葱 七味粉 鲍鱼高汤 蒸鲍鱼 素面 酸橘皮碎 甲鱼高汤 炖饭 甲鱼酱汁 河豚葱 油豆腐鸡汤 炖芜菁 柚子皮碎 猪肉瑶柱高汤 松茸什锦汤 银杏白果 酸橘皮碎 『多仁本』 谷本征治 昆布高汤 一番出汁 二番出汁 飞弹牛肉 加茂茄子 九条葱 涮涮锅风味炖菜 鳗鱼白果蒸藕泥 配山葵 鳗鱼高汤 鳗鱼冬瓜万愿寺辣椒椀物 鲍鱼高汤 鲍鱼 加茂茄子 海胆汤冻 青柚子皮碎 甲鱼高汤 甲鱼生姜土锅炖饭 飞鱼高汤 鸭肉 烤无花果 半田汤面芽葱 『手岛 』 林亮平 昆布高汤 一番出汁 小鱼干高汤 小鱼干高汤面 石斑鱼高汤 石斑鱼生鱼片 高汤涮涮锅 甜虾高汤 甜虾什锦浓汤 鸡汤 军鸡真丈荞麦米鸡汤椀物 猪肉高汤 酸白菜炖猪肉 野味高汤 野猪肉关东煮 生火腿鸡汤 炖芜菁 番茄高汤 炭烤鱼配特调番茄酱 『木山』 木山义朗 昆布高汤 一番出汁（清汤） 鲷鱼芜菁椀物 香鱼高汤 干煎香鱼配锅巴 萤鱿高汤 炖鲍鱼 配萤鱿高汤饭 贝类高汤 冬瓜夏季鲜贝 甲鱼高汤 松叶蟹甲鱼高汤冻 芝士高汤 帕玛森芝士蒸海胆 玉米高汤 玉米白玉丸子甜品 菌菇高汤 蟹肉毛豆绿豆腐 菌菇高汤 『日式料理 翠』 大屋友和 昆布高汤 一番出汁 乌贼冻高汤 乌贼冻什锦汤 河豚鳍骨高汤 河豚汤碗 乳化风味鲷鱼高汤 鲷鱼松笠烧配乳化风味高汤 香鱼干高汤 串烤香鱼汤面 藻屑蟹番茄白味噌高汤 时令秋蔬 藻屑蟹高汤 肉桂飘香 肉鸡乌梅高汤 肉鸡乌梅椀物 当归飘香 熏鸭肉高汤 鸭肉 芜菁 橘子 烟熏飘香 香甲鱼高汤 松茸甲鱼砂锅 香高汤风味 发酵洋葱鳗鱼法式清汤 发酵洋葱鳗鱼椀物 散发伊吹麝香香味 发酵葱白瑶柱高汤 红点石斑鱼 清蒸鱼头 发酵葱白高汤 发酵菌菇高汤 熊里脊肉 发酵菌菇高汤风味 白味噌藏红花龙虾高汤 伊势龙虾配竹笋 白味噌藏红花风味 古法制寺纳豆高汤 无花果 古法制寺纳豆高汤风味 『』 加藤邦彦 昆布高汤 一番出汁 二番出汁 竹节虾高汤 竹节虾高汤蛋卷 竹节虾真丈椀物 竹节虾版茶泡饭 樱花虾高汤 樱花虾炊饭 竹节虾快手高汤（二番出汁 虾壳） 竹节虾汤面 松叶蟹快手高汤（二番出汁 蟹壳） 松叶蟹煮甜白菜 清炒塌菜炖蟹肉 冷冻竹节虾高汤 海老芋配特制竹节虾酱汁 冷冻松叶蟹高汤 松叶蟹高汤配松叶蟹鲑鱼子 松叶蟹膏味噌酱炖萝卜 甲壳类法式清汤 竹节虾法式清汤炖圣护院萝卜 甲壳类法式清汤酱汁温泉蛋 藤壶高汤 藤壶莼菜藤壶汤冻 藤壶椀物 藤壶茶碗蒸蛋 日式虾味浓汤 日式竹节虾浓汤 卷心虾肉 配竹节虾酱汁 醇厚蟹味高汤 蟹肉浓汤 延伸篇：异国料理主厨的日式高汤应用『』加藤顺一 黄油煎伊势龙虾佐香金枪鱼酱汁 生姜昆布风味越前蟹汤冻 『
』平雅 一 蛤蜊浓汤 茶碗蒸蛋 青花鱼配烤番茄干高汤 用于制作日式高汤的主要原材料昆布 鲣鱼干 煮鱼干、烤鱼干 高汤科学关于如何制作一番出汁 川崎宽也 高汤的学问和烹制技法 川崎宽也 对话·访谈 川崎宽也、林亮平 料理做法（补充说明） 高汤索引 店家资讯
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