| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787568945653 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>烘焙甜品 |
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：中式点心制作
作者：编者刘卓毅彭文雄蔡树容 定 开
出版社：重庆大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
本书根据餐饮业的建设和发展趋势，结合现代职业教育规律，介绍了中式点心制作技术。本书从点心厨房所需的技术岗位要求入手，培养中职学生中西面点专业知识和动手操作能力。本书根据点心的形态与风味特点，分为疏松类点心、非疏松类点心、烧卖类点心及其他种类点心四个模块，并配有数字资源，学生扫码即可观看制作步骤。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪从业者的参考用书。
目 录
模块 疏松类点心
项目 发酵疏松类品种制作
任务 香葱花卷
任务 奶白小馒头
任务 冬菇生肉包
任务 莲蓉包
任务 蚝油叉烧包
任务 酥皮面包
项目 物理疏松类品种制作
任务 香麻又烧酥
任务 冰花蝴蝶酥
任务 酥皮鸡蛋挞
任务 酥皮西椰挞
任务 豆沙红绫酥模块 疏松类点心
项目 发酵疏松类品种制作
任务 香葱花卷
任务 奶白小馒头
任务 冬菇生肉包
任务 莲蓉包
任务 蚝油叉烧包
任务 酥皮面包
项目 物理疏松类品种制作
任务 香麻又烧酥
任务 冰花蝴蝶酥
任务 酥皮鸡蛋挞
任务 酥皮西椰挞
任务 豆沙红绫酥
任务 松化萝卜酥
任务 安虾咸水角
任务 炸空心煎堆
任务 荔浦秋芋角
任务 中式蒸蛋糕
任务 海绵鸡蛋卷
任务 鲜果鹅泡芙
任务 奶油曲奇
项目 化学疏松类品种制作
任务 榄仁马拉盏
任务 全蛋沙琪玛
任务 冰花鸡蛋散
任务 松脆咸蛋散
任务 香麻笑口枣
任务 广式油炸鬼
任务 广式咸煎饼
任务 松脆核桃酥
任务 莲蓉甘露酥
模块 非疏松类点心
项目 澄面类品种制作
任务 薄皮鲜虾饺
任务 江南百花饺
任务 象形白兔饺
任务 蒸娥姐粉菜
任务 椰黄水晶花
项目 烫面皮类品种制作
任务 蟹黄灌汤饺
任务 京都锅贴饺
项目 糯米粉皮品种制作
任务 香麻炸软枣
任务 香煎咸薄罉
任务 擂沙汤丸
项目 薄面皮品种制作
任务 上汤鲜水饺
任务 上汤云吞
任务 银芽煎薄饼
显示全部信息
基本信息（以实物为准）
商品名称：中式点心制作
作者：编者刘卓毅彭文雄蔡树容 定 开
出版社：重庆大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
本书根据餐饮业的建设和发展趋势，结合现代职业教育规律，介绍了中式点心制作技术。本书从点心厨房所需的技术岗位要求入手，培养中职学生中西面点专业知识和动手操作能力。本书根据点心的形态与风味特点，分为疏松类点心、非疏松类点心、烧卖类点心及其他种类点心四个模块，并配有数字资源，学生扫码即可观看制作步骤。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪从业者的参考用书。
目 录
模块 疏松类点心
项目 发酵疏松类品种制作
任务 香葱花卷
任务 奶白小馒头
任务 冬菇生肉包
任务 莲蓉包
任务 蚝油叉烧包
任务 酥皮面包
项目 物理疏松类品种制作
任务 香麻又烧酥
任务 冰花蝴蝶酥
任务 酥皮鸡蛋挞
任务 酥皮西椰挞
任务 豆沙红绫酥模块 疏松类点心
项目 发酵疏松类品种制作
任务 香葱花卷
任务 奶白小馒头
任务 冬菇生肉包
任务 莲蓉包
任务 蚝油叉烧包
任务 酥皮面包
项目 物理疏松类品种制作
任务 香麻又烧酥
任务 冰花蝴蝶酥
任务 酥皮鸡蛋挞
任务 酥皮西椰挞
任务 豆沙红绫酥
任务 松化萝卜酥
任务 安虾咸水角
任务 炸空心煎堆
任务 荔浦秋芋角
任务 中式蒸蛋糕
任务 海绵鸡蛋卷
任务 鲜果鹅泡芙
任务 奶油曲奇
项目 化学疏松类品种制作
任务 榄仁马拉盏
任务 全蛋沙琪玛
任务 冰花鸡蛋散
任务 松脆咸蛋散
任务 香麻笑口枣
任务 广式油炸鬼
任务 广式咸煎饼
任务 松脆核桃酥
任务 莲蓉甘露酥
模块 非疏松类点心
项目 澄面类品种制作
任务 薄皮鲜虾饺
任务 江南百花饺
任务 象形白兔饺
任务 蒸娥姐粉菜
任务 椰黄水晶花
项目 烫面皮类品种制作
任务 蟹黄灌汤饺
任务 京都锅贴饺
项目 糯米粉皮品种制作
任务 香麻炸软枣
任务 香煎咸薄罉
任务 擂沙汤丸
项目 薄面皮品种制作
任务 上汤鲜水饺
任务 上汤云吞
任务 银芽煎薄饼
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