| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：精装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787122469717 |
| 丛书名：现代果蔬花卉深加工与应用丛书 |
| 所属分类：图书>农业/林业>农作物 |
内容简介
《果蔬加工安全控制技术》围绕果蔬加工制品企业质量与安全管理的基本要求 以果蔬加工制品安全问题产生的环节和控制途径为主线 全面系统地阐述了果蔬加工制品质量和安全相关的控制体系及应用。本书简要介绍了果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势 重点阐述了果蔬制品安全性的危害来源 等果蔬质量安全控制技术体系 果蔬食品原料生产、采购与贮运安全控制技术 果蔬制品加工企业食品安全保证的前提条件 果蔬加工企业生产过程中的危害控制 体系在果蔬制品生产企业中的应用 果蔬制品安全控制新技术 果蔬制品安全性和营养性的检测等内容。本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、科研单位的相关人员使用 同时可供轻工、食品、农业等相关专业的高等院校和大中专院校的师生参考。
目 录
第一章 概论
第一节 果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势
一、果蔬加工制品的概念
二、果蔬加工制品的分类及其特点
三、果蔬加工制品的市场发展趋势
第二节 果蔬加工安全控制概述
一、果蔬加工安全控制的对象及意义
二、我国果蔬及其制品质量安全现状及影响因素
三、果蔬加工安全控制的主要技术与方法
四、果蔬及其制品安全控制发展趋势
参考文献
第一节 果蔬制品中的生物性危害
一、细菌性危害
二、真菌性危害 第一章 概论
第一节 果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势
一、果蔬加工制品的概念
二、果蔬加工制品的分类及其特点
三、果蔬加工制品的市场发展趋势
第二节 果蔬加工安全控制概述
一、果蔬加工安全控制的对象及意义
二、我国果蔬及其制品质量安全现状及影响因素
三、果蔬加工安全控制的主要技术与方法
四、果蔬及其制品安全控制发展趋势
参考文献
第二章 果蔬制品安全性的危害来源
第一节 果蔬制品中的生物性危害
一、细菌性危害
二、真菌性危害
三、病毒性危害
四、寄生虫危害
第二节 果蔬制品中的化学危害
一、果蔬制品中的天然有毒物质
二、原料中的农药残留
三、重金属污染
四、食品添加剂的影响
五、食品容器、包装材料的不正确使用造成的污染
第三节 果蔬制品中的物理危害
第四节 食品新技术对果蔬制品安全性的影响
一、食品辐照技术
二、转基因技术 参
考文献
第三章 果蔬质量安全控制技术体系
第一节 良好农业规范
一、概述
二、的基本原理
三、在我国果蔬业的发展现状及影响
第二节 良好操作规范
一、概述
二、食品的基本内容和要素
三、的基本原则
第三节 卫生标准操作程序
一、概述
二、的主要内容
三、执行过程中存在的问题
第四节 危害分析与关键控制点体系
一、概述
二、体系的基本原理和基本步骤
三、、和之间关系分析
第五节 与 认证体系
一、认证体系
二、体系
第六节 风险分析
一、概述
二、风险分析内容
三、风险分析的意义及重要性
第七节 食品安全可追溯及预警系统
一、食品安全可追溯系统
二、食品安全预警系统
参考文献
第四章 果蔬食品原料生产、采购与贮运安全控制技术
第一节 果蔬食品原料的种类及特性
一、蔬菜类
二、水果类
三、果蔬的化学组成及其特性
第二节 果蔬食品原料生产与安全控制技术
一、果蔬食品原料生产中危害安全的因素
二、果蔬质量安全生产基地环境控制
三、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术
第三节 果蔬食品原料采购及贮运的质量与安全性保证
一、采购原料的分类
二、供应商的选择及评
三、采购过程的控制
四、采购产品的验收
五、果蔬制品原料的运输和贮存
参考文献
第五章 果蔬制品加工企业食品安全保证的前提条件
第一节 果蔬加工生产的策划和设计
一、果蔬加工生产的策划
二、果蔬加工生产的设计
第二节 果蔬加工生产的硬件准备
一、果蔬加工企业的环境卫生与工厂布局
二、生产车间和仓储间的基本设施
三、果蔬加工企业硬件设施的建设实例——速冻果蔬制品加工企业车间的建立
四、运输工具
五、果蔬加工企业生产用水和冰的准备
参考文献
第六章 果蔬加工企业生产过程中的危害控制
第一节 食品接触面的清洁及交叉污染的控制
一、生产过程卫生控制的总要求
二、食品接触面表面的清洁度
三、交叉污染的控制、监测及纠偏
第二节 手的清洁、消毒及卫生间设备的维护与卫生保持
一、洗手消毒设施
二、厕所设施
三、洗手消毒方法、频率、监测及纠偏
第三节 防止食品被污染物污染
一、污染物的来源
二、外部污染的控制、监控及纠偏
第四节 有毒化学物质的使用
一、常用的有毒化学物质
二、有毒化学物质的贮存和使用
三、有毒化学物质使用的监控、纠偏及记录
第五节 人员的日常健康卫生管理
一、人员健康卫生的日常管理
二、人员健康卫生的监督、纠偏及记录
第六节 虫害的防治
一、虫害防治方法
二、监控、纠偏及记录
参考文献
第七章 体系在果蔬制品生产企业中的应用
第一节 体系在果蔬汁生产企业中的应用
一、概述
二、果蔬汁安全性的影响因素
三、果汁加工中体系的建立
第二节 体系在果蔬罐藏生产中的应用
一、概述
二、果蔬罐藏产品安全性的影响因素
三、清水类蘑菇罐头食品加工中体系的建立
第三节 体系在速冻果蔬加工业中的应用
一、概述
二、速冻蔬菜加工中体系的建立
参考文献
第八章 果蔬制品安全控制新技术
第一节 新型杀菌保鲜技术
一、辐照杀菌
二、超高压杀菌
三、高压脉冲电场杀菌
四、脉冲强光杀菌
五、电解、交变电流杀菌
六、微波杀菌技术
七、超声波杀菌技术
第二节 栅栏技术
一、栅栏技术理论
二、栅栏因子
三、栅栏技术在果蔬加工中的应用
第三节 预测微生物学技术
一、预测微生物学技术的概念
二、预测微生物学技术体系的建立
三、预测微生物学技术的作用及意义
第四节 冷链贮运系统
一、概述
二、食品冷藏链主要环节
参考文献
第九章 果蔬制品安全性和营养性的检测
第一节 食品营养与安全实验室管理
一、果蔬产品的验收原则
二、果蔬制品检验的仪器设备
三、果蔬制品的检验方法
四、果蔬制品检验实验室的要求与管理
第二节 果蔬制品安全性和营养性的检测
一、果蔬制品理化特性的检测
二、果蔬制品营养性的检测
三、果蔬制品安全性的检测
四、果蔬制品中食品添加剂的检测
五、果蔬制品中食品接触材料的检测
六、果蔬制品中其他辅料的检测
七、果蔬汁产品标准及检测
八、果蔬罐头制品成品标准及检测
九、果蔬速冻制品成品标准及检测
十、果蔬糖制品成品标准及检测
十一、果蔬腌制品成品标准及检测
第三节 主要果蔬制品安全性和营养性的检测
一、果蔬汁
二、果蔬罐头
三、果酱制品
四、非油炸水果、蔬菜脆片制品
参考文献
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作者简介
无
《果蔬加工安全控制技术》围绕果蔬加工制品企业质量与安全管理的基本要求 以果蔬加工制品安全问题产生的环节和控制途径为主线 全面系统地阐述了果蔬加工制品质量和安全相关的控制体系及应用。本书简要介绍了果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势 重点阐述了果蔬制品安全性的危害来源 等果蔬质量安全控制技术体系 果蔬食品原料生产、采购与贮运安全控制技术 果蔬制品加工企业食品安全保证的前提条件 果蔬加工企业生产过程中的危害控制 体系在果蔬制品生产企业中的应用 果蔬制品安全控制新技术 果蔬制品安全性和营养性的检测等内容。本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、科研单位的相关人员使用 同时可供轻工、食品、农业等相关专业的高等院校和大中专院校的师生参考。
目 录
第一章 概论
第一节 果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势
一、果蔬加工制品的概念
二、果蔬加工制品的分类及其特点
三、果蔬加工制品的市场发展趋势
第二节 果蔬加工安全控制概述
一、果蔬加工安全控制的对象及意义
二、我国果蔬及其制品质量安全现状及影响因素
三、果蔬加工安全控制的主要技术与方法
四、果蔬及其制品安全控制发展趋势
参考文献
第一节 果蔬制品中的生物性危害
一、细菌性危害
二、真菌性危害 第一章 概论
第一节 果蔬加工制品的概念、分类及市场发展趋势
一、果蔬加工制品的概念
二、果蔬加工制品的分类及其特点
三、果蔬加工制品的市场发展趋势
第二节 果蔬加工安全控制概述
一、果蔬加工安全控制的对象及意义
二、我国果蔬及其制品质量安全现状及影响因素
三、果蔬加工安全控制的主要技术与方法
四、果蔬及其制品安全控制发展趋势
参考文献
第二章 果蔬制品安全性的危害来源
第一节 果蔬制品中的生物性危害
一、细菌性危害
二、真菌性危害
三、病毒性危害
四、寄生虫危害
第二节 果蔬制品中的化学危害
一、果蔬制品中的天然有毒物质
二、原料中的农药残留
三、重金属污染
四、食品添加剂的影响
五、食品容器、包装材料的不正确使用造成的污染
第三节 果蔬制品中的物理危害
第四节 食品新技术对果蔬制品安全性的影响
一、食品辐照技术
二、转基因技术 参
考文献
第三章 果蔬质量安全控制技术体系
第一节 良好农业规范
一、概述
二、的基本原理
三、在我国果蔬业的发展现状及影响
第二节 良好操作规范
一、概述
二、食品的基本内容和要素
三、的基本原则
第三节 卫生标准操作程序
一、概述
二、的主要内容
三、执行过程中存在的问题
第四节 危害分析与关键控制点体系
一、概述
二、体系的基本原理和基本步骤
三、、和之间关系分析
第五节 与 认证体系
一、认证体系
二、体系
第六节 风险分析
一、概述
二、风险分析内容
三、风险分析的意义及重要性
第七节 食品安全可追溯及预警系统
一、食品安全可追溯系统
二、食品安全预警系统
参考文献
第四章 果蔬食品原料生产、采购与贮运安全控制技术
第一节 果蔬食品原料的种类及特性
一、蔬菜类
二、水果类
三、果蔬的化学组成及其特性
第二节 果蔬食品原料生产与安全控制技术
一、果蔬食品原料生产中危害安全的因素
二、果蔬质量安全生产基地环境控制
三、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术
第三节 果蔬食品原料采购及贮运的质量与安全性保证
一、采购原料的分类
二、供应商的选择及评
三、采购过程的控制
四、采购产品的验收
五、果蔬制品原料的运输和贮存
参考文献
第五章 果蔬制品加工企业食品安全保证的前提条件
第一节 果蔬加工生产的策划和设计
一、果蔬加工生产的策划
二、果蔬加工生产的设计
第二节 果蔬加工生产的硬件准备
一、果蔬加工企业的环境卫生与工厂布局
二、生产车间和仓储间的基本设施
三、果蔬加工企业硬件设施的建设实例——速冻果蔬制品加工企业车间的建立
四、运输工具
五、果蔬加工企业生产用水和冰的准备
参考文献
第六章 果蔬加工企业生产过程中的危害控制
第一节 食品接触面的清洁及交叉污染的控制
一、生产过程卫生控制的总要求
二、食品接触面表面的清洁度
三、交叉污染的控制、监测及纠偏
第二节 手的清洁、消毒及卫生间设备的维护与卫生保持
一、洗手消毒设施
二、厕所设施
三、洗手消毒方法、频率、监测及纠偏
第三节 防止食品被污染物污染
一、污染物的来源
二、外部污染的控制、监控及纠偏
第四节 有毒化学物质的使用
一、常用的有毒化学物质
二、有毒化学物质的贮存和使用
三、有毒化学物质使用的监控、纠偏及记录
第五节 人员的日常健康卫生管理
一、人员健康卫生的日常管理
二、人员健康卫生的监督、纠偏及记录
第六节 虫害的防治
一、虫害防治方法
二、监控、纠偏及记录
参考文献
第七章 体系在果蔬制品生产企业中的应用
第一节 体系在果蔬汁生产企业中的应用
一、概述
二、果蔬汁安全性的影响因素
三、果汁加工中体系的建立
第二节 体系在果蔬罐藏生产中的应用
一、概述
二、果蔬罐藏产品安全性的影响因素
三、清水类蘑菇罐头食品加工中体系的建立
第三节 体系在速冻果蔬加工业中的应用
一、概述
二、速冻蔬菜加工中体系的建立
参考文献
第八章 果蔬制品安全控制新技术
第一节 新型杀菌保鲜技术
一、辐照杀菌
二、超高压杀菌
三、高压脉冲电场杀菌
四、脉冲强光杀菌
五、电解、交变电流杀菌
六、微波杀菌技术
七、超声波杀菌技术
第二节 栅栏技术
一、栅栏技术理论
二、栅栏因子
三、栅栏技术在果蔬加工中的应用
第三节 预测微生物学技术
一、预测微生物学技术的概念
二、预测微生物学技术体系的建立
三、预测微生物学技术的作用及意义
第四节 冷链贮运系统
一、概述
二、食品冷藏链主要环节
参考文献
第九章 果蔬制品安全性和营养性的检测
第一节 食品营养与安全实验室管理
一、果蔬产品的验收原则
二、果蔬制品检验的仪器设备
三、果蔬制品的检验方法
四、果蔬制品检验实验室的要求与管理
第二节 果蔬制品安全性和营养性的检测
一、果蔬制品理化特性的检测
二、果蔬制品营养性的检测
三、果蔬制品安全性的检测
四、果蔬制品中食品添加剂的检测
五、果蔬制品中食品接触材料的检测
六、果蔬制品中其他辅料的检测
七、果蔬汁产品标准及检测
八、果蔬罐头制品成品标准及检测
九、果蔬速冻制品成品标准及检测
十、果蔬糖制品成品标准及检测
十一、果蔬腌制品成品标准及检测
第三节 主要果蔬制品安全性和营养性的检测
一、果蔬汁
二、果蔬罐头
三、果酱制品
四、非油炸水果、蔬菜脆片制品
参考文献
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作者简介
无